CHLEBEK NA ŻUREK

Aby wielkanocny żurek prezentował się odświętnie podaję go w chlebowych miseczkach, które po wyjedzeniu pysznego środka również można ze smakiem zjeść. Jeśli przeraża was ogrom pracy w świąteczny poranek można je upiec nawet kilka dni wcześniej i zamrozić, a po rozmrożeniu wydrążyć i zapiec wysmarowane masłem – będą jak świeże. 

Składniki na 3 chlebki:

• 600 g mąki pszennej
• 17 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 300 ml letniej wody
• 50 g stopionego masła + 1 łyżka

Drożdże rozcieramy z cukrem i 50 ml letniej wody. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce do napęcznienia. Mąkę przesiewamy, dodajemy resztę wody, sól, masło i rozczyn drożdżowy. Wyrabiamy sprężyste, gładkie ciasto. Formujemy je w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką. Delikatnie wyrabiamy i dzielimy na 3 równe części, ujmując z każdej porcję ciasta wielkości małej łyżeczki. Formujemy 3 okrągłe chlebki, układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia, a na górze doklejamy kuleczki z odłożonego ciasta (po wyrośnięciu chlebki nie mogą się ze sobą stykać). Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte chlebki pieczemy ok. 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 190⁰C ( lub do 210⁰C bez termoobiegu, z opcją grzania góra-dół). Powinny się mocno zarumienić. Po wyjęciu z piekarnika, wciąż ciepłe, smarujemy przy pomocy pędzelka roztopionym masłem. Dzięki temu skórka nabierze połysku.

Przed podaniem: Z wystudzonych chlebków odcinamy górną część z kuleczką na pokrywkę. Z wnętrza wydrążamy miąższ pozostawiając ścianki grubości ok. 1 – 1,5 cm. Całe wnętrze smarujemy roztopionym masłem (zużyjemy ok. 30 g masła) i zapiekamy 10 minut w temperaturze 200⁰C. Lekko studzimy i napełniamy żurkiem. 

ZAKWAS NA ŻUREK

Wielkanocny żurek najlepszy jest na domowym zakwasie. Nastawiam go tydzień przed świętami, a reszta robi się już sama. Trzeba tylko pamiętać, aby fermentującą zawartość słoika chociaż raz dziennie przemieszać drewnianą łyżką.

• 6 łyżek mąki żytniej razowej 2000 typ
• 4 duże ząbki czosnku
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 700 ml przegotowanej, letniej wody

Do słoika wsypujemy mąkę, dodajemy obrane i rozgniecione ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe. Zalewamy wodą i mieszamy. Słoik przykrywamy gazą (konieczny jest dostęp powietrza) i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 5 dni (np. na zacieniony blat w kuchni). Mieszamy co najmniej jeden raz każdego dnia. Zakwas będzie gotowy kiedy zacznie pachnieć kwasem. Po tym czasie można go już bezpośrednio dodawać do zupy, lub przelać do butelki, ewentualnie szczelnie zamknąć słoik i przechowywać w lodówce.

CIASTECZKA JAJECZKA Z LEMON CURD

Urocze ciasteczka jajeczka będą w tym roku ozdobą naszego wielkanocnego stołu. Przełożone orzeźwiającym słodko-kwaśnym kremem cytrynowym wniosą radosny powiew słonecznej wiosny. 

Składniki na 15 ciastek:

• 180 g mąki
• 70 g cukru pudru
• szczypta soli
• 70 g masła
• 1 żółtko

Lemon curd:

• 1 cytryna
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 50 g cukru
• 50 g masła

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Ciasteczka: Mąkę i cukier puder przesiewamy. Dodajemy szczyptę soli, zimne posiekane masło i żółtko. Składniki siekamy, a następnie energicznie zagniatamy. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm i przy pomocy foremki wycinamy ciasteczka w kształcie jajek. W połowie ciastek robimy mniejsze kółka na „żółtka”. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 7 – 8 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Studzimy.

Lemon curd: Cytrynę dokładnie myjemy i osuszamy. Skórkę ścieramy na małych oczkach tarki (wyłącznie żółtą część), a sok wyciskamy. Jajko i żółtko miksujemy z cukrem, stawiamy na ogniu i podgrzewamy na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Kiedy masa zrobi się ciepła dodajemy masło, skórkę i sok z cytryny. Nie przerywając mieszania w dalszym ciągu podgrzewamy, do momentu aż krem zgęstnieje (masa nie może się zagotować!). Studzimy i wstawiamy do lodówki na 2 – 3 godziny, aby bardziej zgęstniał. 

Wykonanie: Ciasteczka z dziurką oprószamy cukrem pudrem. Ciasteczka bez dziurki smarujemy schłodzonym kremem cytrynowym i od góry przyklejamy ciasteczka z dziurką.

KLOPSIKI Z BIAŁEJ KIEŁBASY W SOSIE CHRZANOWYM

Klopsiki w sosie chrzanowym to nietypowy pomysł na podanie białej kiełbasy. Sprawdzą się na wielkanocnym śniadaniu lub jako danie obiadowe podane z ziemniakami. Przygotowuje się je ekspresowo!

• 4 surowe, białe kiełbasy
• 2 łyżki oleju
• 50 g masła
• 1 łyżka mąki
• 3 łyżki tartego chrzanu
• 200 ml lekkiego bulionu
• 50 ml śmietany 18%
• sól, pieprz
• świeży szczypiorek

Kiełbasę wyjmujemy z osłonek i formujemy z jej masy niewielkie klopsiki. Obsmażamy je na rozgrzanym oleju do delikatnego zrumienienia z wszystkich stron.

Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i mieszając podsmażamy ją do złocistego koloru. Zmniejszamy ogień i energicznie mieszając wlewamy bulion. Dodajemy chrzan i śmietanę. Zagotowujemy i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy klopsiki i podgrzewamy razem 5 minut. Przed podaniem posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.

CYTRYNOWA BABKA GOTOWANA

Na Święta Wielkanocne, zgodnie z rodzinną tradycją, piekę co roku babkę gotowaną. Za każdym razem zmieniam jednak jej smak i dekorację, aby do tradycji dołożyć też coś od siebie. Babka o smaku cytrynowym przypadła do gustu całej rodzinie, bo jest lekko orzeźwiająca i wiosenna.

• 250 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek
• 1 ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• ½ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny

Lukier cytrynowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• sok z cytryny

Babka: Mąkę ziemniaczaną, tortową i proszek do pieczenia przesiewamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem na jasną i gładką masę (czym dłużej ucieramy, tym lepiej). Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku i części przesianej mąki, a na koniec skórkę otartą z cytryny (tylko cienka, żółta warstwa).

Zamykaną formę do babki gotowanej smarujemy masłem i oprószamy kaszą manną lub bułką tartą. Napełniamy ciastem i zamykamy. Formę wstawiamy do wysokiego garnka i zalewamy gorącą wodą do ¾ jej wysokości. Od góry formę obciążamy czymś ciężkim (np. małym naczyniem żaroodpornym). Garnek przykrywamy i gotujemy babkę przez 75 minut od momentu zagotowania się wody w garnku. Po tym czasie formę z babką wyjmujemy i wkładamy na 2 minuty do miski z zimną wodą. Następnie babkę otwieramy i ostrożnie wyjmujemy na talerz. Studzimy.

Lukier cytrynowy: Cukier puder przesiewamy i dodajemy tyle soku z cytryny, aby uzyskać gęsty, gładki lukier. Polewamy nim babkę od góry. Dekorujemy wg uznania.