CZEREŚNIA W CZEKOLADZIE - SERNIK NA ZIMNO

Marzyły mi się czereśnie w czekoladzie i tak powstał ten szybki serniczek na zimno. Na spodzie z ciastek oreo, z dużą ilością dobrej, mlecznej czekolady w masie serowej i gorzkiej w galaretkowej piance z czereśniami. Nie dodawałam dodatkowego cukru, bo dla mnie jest wystarczająco słodkie dzięki czekoladzie i czereśniom, ale w razie potrzeby można dosłodzić masę serową wg gustu. Bardzo polecam!

Spód:

• 200 g ciastek oreo
• 40 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu z wiaderka
• 300 g mlecznej czekolady
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 3 łyżki żelatyny

Czereśnie w czekoladzie:

• 2 galaretki wiśniowe + 500 ml wody
• 200 g gorzkiej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 500 g czereśni

Spód: Ciasteczka oreo wkładamy do malaksera i rozdrabniamy. Dodajemy roztopione masło i miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masą wylepiamy dno blaszki o wymiarach 24 x 24 cm lub nieco większej (aby łatwiej wyjąć gotowe ciasto warto ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia). Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa: Czekoladę roztapiamy i studzimy do temperatury pokojowej. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody i również studzimy do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Twaróg miksujemy z roztopioną czekoladą i płynną żelatyną. Na koniec dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy (jeśli masa będzie mało słodka opcjonalnie można dodać 1 – 2 łyżki cukru pudru). Masę serową przelewamy na schłodzony spód i wstawiamy do lodówki do stężenia. 

Czereśnie w czekoladzie: Galaretki rozpuszczamy w 500 ml wrzątku. Studzimy do momentu aż zaczną lekko tężeć. Czekoladę rozpuszczamy i studzimy. Czereśnie pestkujemy. Serek mascarpone miksujemy dodając stopniowo roztopioną czekoladę, a następnie zaczynającą tężeć, ale wciąż płynną galaretkę. Do masy dodajemy wypestkowane czereśnie. Mieszamy i wylewamy na stężałą masę serową. Wstawiamy na do lodówki do momentu stężenia masy czekoladowej.

MANGO LASSI

Mango lassi to zdecydowanie mój ulubiony deser z mango. Indyjski napój w formie gęstego, orzeźwiającego koktajlu z soczystego mango i schłodzonego jogurtu poprawia nastrój i dodaje sił witalnych. Gotowy w kilka chwil, jest niezastąpiony w letnie, upalne dni, więc witajcie wakacje!

Składniki na 2 porcje:

• 1 duże, dojrzałe mango
• 200 ml schłodzonego jogurtu maturalnego
• 100 ml schłodzonego mleka lub wody
• 2 łyżeczki płynnego miodu
• 2 szczypty mielonego kardamonu

Mango obieramy ze skórki, pozbawiamy pestki, a cały miąższ przekładamy do miksera kielichowego. Dodajemy jogurt, mleko lub wodę oraz miód do smaku. Miksujemy na gładki mus. Przelewamy do szklanek, posypujemy kardamonem i natychmiast podajemy.

PAŁKI W CHIPSACH

Pałki w pysznej, chrupiącej panierce z chipsów ziemniaczanych to pomysł na oryginalne podanie kurczaka. Danie jest bardzo proste, lecz z pewnością zrobi furorę wśród młodszych biesiadników.

• 10 pałek z kurczaka
• 150 g chipsów ziemniaczanych o smaku paprykowym
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 płaska łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu

Majonez mieszamy z jogurtem, solą i pieprzem. Pałki z kurczaka myjemy i osuszamy. Przekładamy do dużego woreczka lub pojemnika z pokrywką. Polewamy mieszaniną majonezu i jogurtu. Mieszamy, aby całe mięso się nią pokryło, zamykamy i wstawiamy na minimum 3 godziny (a najlepiej na całą noc) do lodówki.

Chipsy wraz z mąką pszenną i ziemniaczaną wkładamy do pojemnika malaksera (rozdrabniacza). Miksujemy do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki.

Pałki wyjmujemy z lodówki, ponownie mieszamy, aby całe były pokryte mieszaniną majonezu z jogurtem i kolejno panierujemy w chipsach, delikatnie dociskając, aby przykleiło się jak najwięcej panierki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 55 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Podajemy z frytkami i ulubioną surówką.

DŻEM TRUSKAWKOWY Z KIWI

Od kiedy w ogrodzie dojrzały truskawki i czereśnie nikt już nie miał ochoty na kupione z przyzwyczajenia kiwi, więc dodałam je do dżemu. Wyszło bardzo fajne połączenie, na szybko, z pomocą cukru żelującego, dzięki któremu udało się zachować piękny kolor i idealnie miękkie, ale nie rozgotowane kawałki owoców. Jest tak pyszny, że te kilka małych słoiczków zjemy pewnie jeszcze przed końcem lata.

Składniki na 5 – 6 słoików o pojemności 250 ml:

• 1 kg truskawek
• 0,5 kg mocno dojrzałych kiwi
• 0,5 kg cukru żelującego 2:1
• sok z 1 dużej cytryny

Truskawki myjemy, odszypułkowujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka z grubym dnem i gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, ok. 15 minut, aby wytwarzający się sok częściowo odparował. Kiwi obieramy i kroimy na małe kawałki (zbyt twarde środki można wyciąć). Dodajemy do częściowo rozgotowanych truskawek razem z sokiem z cytryny i gotujemy razem kolejne 15 minut. Wsypujemy cukier żelujący i cały czas mieszając gotujemy 3 – 5 minut od momentu wrzenia. Gorący dżem przekładamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Po ostygnięciu sprawdzamy czy wszystkie zakrętki mają wklęsłe środki i wynosimy do spiżarni.

DROŻDŻÓWKI Z TRUSKAWKAMI

Drożdżówki z truskawkami to stały punkt sezonu truskawkowego. Idealne na drugie śniadanie lub deser do kawy, do zabrania na piknik i wycieczkę. W opcjach z waniliowym serkiem, budyniem lub samymi truskawkami, zawsze smakują i szybko znikają, bo najlepsze są na świeżo. 

Składniki na 10 drożdżówek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• ¼ szklanki cukru
• 15 g świeżych drożdży
• 50 g roztopionego masła
• 1 żółtko
• 125 ml mleka

Dodatkowo:

• 10 łyżek waniliowego serka lub budyniu
• 1 żółtko + 1 łyżeczka mleka
• 300 g truskawek

Kruszonka:

• 4 łyżki mąki
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 20 g zimnego masła

Drożdże rozcieramy ze szczyptą cukru i łyżką letniego mleka, odstawiamy na 15 minut, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą mleka i cukru, żółtkiem i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto wykładamy na blat oprószony mąką i dzielimy na 10 równych porcji. Każdą porcję formujemy w gładką kuleczkę, delikatnie rozpłaszczamy i układamy w sporych odstępach na blasze wyłożonej papierem lub matą do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po środku każdej wyrośniętej drożdżówki robimy wgłębienie dnem szklanki oprószonej mąką, energicznie dociskając niemalże do samego dna. Brzegi ciasta smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżeczką mleka, a wgłębienia wypełniamy serkiem waniliowym lub budyniem. Na wierzchu układamy połówki truskawek, rozcięciem do góry. Składniki kruszonki zagniatamy do uzyskania sypkiej konsystencji i obficie posypujemy drożdżówki. Wkładamy do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Pieczemy 18 – 20 minut, do czasu aż ładnie się zarumienią.