WIELKANOCNE GNIAZDKA BEZOWE

Wielkanoc to święto radosne i kolorowe, więc wykorzystajmy to planując wypieki. Prócz tradycyjnych bab i mazurków proponuję delikatny, bezowy deser w kształcie gniazdek z kolorowymi jajeczkami. Bezy należy napełnić kremem tuż przed podaniem, aby pozostały kruche na zewnątrz, a puszyste i miękkie w środku.

Składniki na 12 gniazdek bezowych:

• 4 białka z dużych jajek
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kakao

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• cukrowe jajeczka do dekoracji

Beza: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy sok z cytryny i delikatnie mieszamy. Masę dzielimy na pół. Do pierwszej części dodajemy mąkę ziemniaczaną, a do drugiej kakao. Delikatnie mieszamy. Masę przekładamy naprzemiennie po 2 łyżki jasnej i ciemnej do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki.

Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy ok. 6 – 8 cm. Delikatnie wykładamy masę z białek rozprowadzając ją cienką warstwą po całej powierzchni okręgu, a następnie naokoło, wokół krawędzi, tworząc gniazdka z pustym środkiem.

Piekarnik nagrzewamy do 180⁰C. Wstawiamy bezy i od razu zmniejszamy temperaturę do 120⁰C. Pieczemy 60 minut, a po tym czasie piekarnik wyłączamy i nie otwierając zostawiamy w nim bezowe gniazdka, aż do przestudzenia. 

Krem: Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy do środka każdego gniazdka. Dekorujemy cukrowymi jajeczkami.

BIAŁA KIEŁBASA NA KISZONEJ KAPUŚCIE

Biała kiełbasa to jedna z tych potraw, które pojawiają się na większości wielkanocnych stołów. Przyznam szczerze, że nie należę do jej wielbicieli, ale zdarza się, że robię ją dla mojej drugiej połówki, złaknionej bardziej sytych dań. Kiedy zapieczemy ją na kiszonej kapuście to mamy danie „dwa w jednym”, bo i kiełbaskę, i aromatyczny, kwaskowaty bigosik, który idealnie się z nią komponuje. Polecam, bo nawet ja skusiłam się na kawałek kiełbaski w tak pysznym towarzystwie!

• 500 g białej kiełbasy
• 500 g kiszonej kapusty
• garść suszonych borowików
• garść suszonych śliwek
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru
• majeranek
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia
• 2 łyżki masła
• 1 – 2 cebule

Suszone grzyby zalewamy szklanką ciepłej wody i odstawiamy na co najmniej 1 godzinę. Kiszoną kapustę lekko odsączamy i drobno kroimy. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, śliwki i grzyby pokrojone w paski wraz z wodą w której się moczyły. Doprawiamy cukrem i pieprzem, i gotujemy na średnim ogniu ok. 20 minut, do miękkości kapusty. W razie potrzeby podlewamy wodą.

Białą kiełbasę obsmażamy na rozgrzanym oleju do zrumienienia.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wykładamy kapustę. Na wierzchu układamy podsmażoną kiełbasę. Ostrym nożem robimy na niej ukośne nacięcia i oprószamy majerankiem. Zapiekamy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Na patelnię po smażeniu kiełbasy wrzucamy łyżkę masła i cebulę pokrojoną w talarki. Podsmażamy aż zrobi się złocista. Przed podaniem kiełbaski okraszamy cebulą.

TASIEMIEC VEL METROWIEC

Tasiemiec, zwany też metrowcem, to ciasto naszych mam i babć wypiekane z okazji wszelakich uroczystości rodzinnych. Bardzo charakterystyczne, w jasno-ciemne pasy biszkoptowego, lekko wilgotnego ciasta, przełożone pysznym kremem budyniowym. Któż go nie uwielbia? Swoją wersję piekę z nieco mniejszej porcji, ale to nadal całe pół metra szczęścia!

Ciasto:

• 5 dużych jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki pszennej + 1 łyżka
• ¾ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki oleju
• 3 łyżki płynnego jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao

Krem:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• ¼ szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła

Polewa:

• 100 g masła
• 3 – 4 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• 1 ½ szklanki cukru pudru

Ciasto: Białka jaj oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku oraz łyżce oleju i jogurtu. Na koniec dodajemy obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia i całość delikatnie mieszamy, aby nie utracić puszystości. Masę dzielimy na pół. Do jednej części dodajemy łyżkę mąki pszennej, a do drugiej łyżkę kakao. Delikatnie mieszamy i przelewamy do dwóch identycznych form keksówek (u mnie o wymiarach dolnych 9 x 13 cm) uprzednio natłuszczonych lub wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy 50 – 55 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszkach.

Krem: Żółtka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym, mąką pszenną i ziemniaczaną oraz szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę z żółtkami. Gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy do białości i cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce zimnej masy budyniowej. 

Wykonanie: Przestudzone ciasta wyjmujemy z blaszek i kroimy w równe plastry grubości 1 – 1,5 cm. Plastry ciasta smarujemy kremem i sklejamy naprzemiennie plaster ciasta jasnego i plaster ciasta ciemnego. 

Polewa: Cukier puder przesiewamy do miski. W rondelku topimy masło, dodajemy wodę i kakao, zagotowujemy. Lekko studzimy i wciąż ciepłą masą zalewamy cukier puder. Mieszamy do gładkości i smarujemy górę i boki ciasta. Gotowe ciasto wstawiamy na 2 – 3 godziny do lodówki. Przed podaniem ciasto kroimy na ukos, jednocześnie przez 3 – 4 kromki, aby uzyskać charakterystyczne paski ciasta. 

BABKA CYTRYNOWA

Babki wnoszą radość zbliżającej się Wielkanocy i pierwszych wiosennych dni, więc chyba już na nie pora w tym roku… Szczególnie lubię tę z dodatkiem cytryny, za niezapomniany z dzieciństwa smak i aromat. Gorąco polecam!

Ciasto:

• 2 szklanki mąki tortowej
• ¾ szklanki mąki ziemniaczanej
• 250 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru pudru
• 5 jajek
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• sok z cytryny

Miękkie masło ucieramy z cukrem na puch. Następnie, cały czas ucierając, dodajemy kolejno po jednym jajku na przemian z mąką tortową wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Na koniec wsypujemy skórkę z cytryny. Ciasto przekładamy do formy na babkę (1 dużej lub 2 mniejszych) wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy 50-60 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (bez termoobiegu do 180⁰C), do tzw. suchego patyczka. Przestudzoną babkę polewamy lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Dekorujemy wg uznania.

CZEKOLADOWY SERNIK Z PIANKĄ OREO

Zakochałam się w zdjęciach tego sernika i po prostu musiałam go zrobić. Przepis nieznacznie zmieniłam wg własnych możliwości i potrzeb, ale ogólny charakter zdecydowanie został zachowany. Smakuje niebiańsko, jest delikatny, mięciutki i rozpływa się w ustach. Gorąco polecam wszystkim wielbicielom ciasteczek oreo!

Spód:

• 25 ciastek oreo
• 50 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%

Pianka z oreo:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 15 ciastek oreo + 10 do dekoracji

Spód: Ciastka oreo wkładamy do malaksera i rozdrabniamy. Dodajemy roztopione masło i krótko mieszamy do uzyskania sypkiej, lecz klejącej masy. Blaszkę o wymiarach 22 x 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy masę ciasteczkową i ugniatamy tworząc równą warstwę. Pieczemy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Masa serowa: Śmietankę podgrzewamy w kąpieli wodnej. Dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Studzimy. Jajka krótko miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas miksując dodajemy po łyżce twarogu, a na koniec śmietankę z czekoladą. Masę wylewamy na spód ciasteczkowy. Pieczemy 55 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Studzimy w wyłączonym piekarniku.

Pianka z oreo: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy 10 ciastek połamanych na mniejsze kawałki, delikatnie mieszamy i wykładamy na zimny sernik. Wierzch posypujemy pięcioma drobno zmielonymi ciastkami. Pozostałe ciastka kroimy na pół i ustawiamy na piance.