TRÓJNIAKI NUTELLOWE - MINI SERNICZKI NA ZIMNO

Trójniaki nutellowe to mój pomysł na mini serniczki bez pieczenia z potrójną porcją lubianej nie tylko przez dzieci Nutelli. Idealne na karnawałowe spotkania, a także jako prezent-niespodzianka dla bliskiej osoby. Pysznie słodkie, a jednocześnie orzeźwiające i chłodne poprawią humor każdemu smakoszowi Nutelli. 

Składniki na 8 mini serniczków:

• 350 g kremu czekoladowego Nutella
• 250 g sucharów
• 600 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 300 g mielonego twarogu
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 1 galaretka wiśniowa
• słoik kompotu z wiśni

Suchary drobno kruszymy lub mielimy. Dodajemy 250 g Nutelli i mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę wykładamy na dno 8 metalowych obręczy o średnicy 8 cm i wysokości 6 – 7 cm (obręcze można wykonać domowym sposobem wycinając koła z plastikowych butelek lub robiąc obręcze z papieru do pieczenia). Mocno ugniatamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

W tym czasie przygotowujemy masę serową. 300 ml śmietanę kremówki ubijamy na sztywno. Dodajemy mielony twaróg, cukier puder i 50 g Nutelli. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzącej wody, studzimy do temperatury pokojowej, wlewamy do masy i dobrze miksujemy. Masę serową przelewamy na schłodzone spody w obręczach. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Wiśnie z kompotu odcedzamy i układamy na masie serowej. Galaretkę wiśniową rozpuszczamy w szklance wrzątku, dodajemy szklankę kompotu z wiśni i odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy galaretka zacznie tężeć zalewamy nią wiśnie. Chłodzimy do całkowitego stężenia.

Po tym czasie serniczki delikatnie wyjmujemy z obręczy i układamy na paterze.

Pozostałe 300 ml śmietanki ubijamy na sztywno, dodajemy 50 g Nutelli, miksujemy i przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Dekorujemy wierzch mini serniczków. Dodatkowo do dekoracji można użyć też cukrowej posypki, listków mięty lub wisienek w żelu. 

GNIAZDKA Z MIĘSA MIELONEGO Z KOLOROWYM FARSZEM

Mam dwie formy z wgłębieniami do pieczenia muffinek, które do tej pory wykorzystywałam jedynie do słodkich wypieków. Okazuje się jednak, że można w nich upiec także bardzo oryginalne mięsne gniazdka z kolorowym farszem. Smakują wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Sprawdzą się na rodzinnym obiedzie jako alternatywa dla kotletów mielonych lub jako przekąska na imprezie. Polecam!

Składniki na 12 gniazdek:

• 250 g wieprzowego mięsa mielonego
• 250 g drobiowego mięsa mielonego
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka kaszy manny
• 2 łyżeczki przyprawy do gyrosa
• sól i pieprz do smaku
• olej do natłuszczania

Farsz:

• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• pół czerwonej papryki
• 3 jajka
• 100 g sera mozzarella
• pęczek natki pietruszki lub szczypiorku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oleju do smażenia

Gniazdka: Przygotowujemy formę do pieczenia muffinek i przy pomocy pędzelka smarujemy wszystkie wgłębienia. Łączymy mięso wieprzowe z drobiowym. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, kaszę manną, przyprawę do grosa oraz sól i pieprz do smaku. Masę wyrabiamy i maczając dłonie w zimnej wodzie nabieramy porcje wielkości tradycyjnych kotletów mielonych. Formujemy je w kulki, które rozpłaszczamy między dłońmi na grubość ok. 1 cm i wkładamy do natłuszczonych otworów na muffinki, delikatnie dociskając i wyrównując po bokach, tworząc gniazdka na farsz.

Farsz: Pieczarki i cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie studzimy. Jajka roztrzepujemy widelcem, dodajemy przestudzone pieczarki z cebulą, paprykę pokrojoną w kostkę, ser starty na dużych oczkach tarki oraz drobno posiekaną pietruszkę lub szczypiorek. Farszem napełniamy koszyczki z mięsa. Pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Po wyjęciu z piekarnika brzegi gniazdek delikatnie odklejamy od formy i wyjmujemy. Podajemy na ciepło lub zimno.

TORT ARBUZ

Pomysłów na oryginalną dekorację tortów najczęściej szukam w Internecie przeglądając filmiki instruktarzowe na youtube. W ten właśnie sposób odtworzyłam malowaną masę cukrową przypominającą do złudzenia prawdziwego arbuza (youtube: How to make a watermelon cake). Środek przygotowałam wg własnego pomysłu z zabarwionych na czerwono biszkoptowych blatów przełożonych czerwonym kremem budyniowym. Natomiast suszona żurawina dodana i do ciasta i do kremu udaje pestki arbuza. Taki tort to gratka dla wielbicieli soczystych arbuzów, a jego wykonanie nie jest tak trudne na jakie wygląda.

Biszkopt:

• 8 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 ¼ szklanki mąki tortowej
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• czerwony barwnik spożywczy
• 50 g ciętej suszonej żurawiny

Masa budyniowa:

• 2 budynie waniliowe
• 3 łyżki mąki
• 6 łyżek cukru
• 1 litr mleka

Krem czerwony:

• ½ masy budyniowej
• 150 g masła
• czerwony barwnik spożywczy
• 50 g ciętej suszonej żurawiny

Krem biały:

• ½ masy budyniowej
• 150 g masła

Masa cukrowa:

• 600 g cukru pudru
• 80 g glukozy
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka oleju
• 50 ml wody
• zielony barwnik spożywczy

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną i lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka, następnie odrobinę czerwonego barwnika, a na koniec mąkę przesianą z 3 łyżeczkami mąki ziemniaczanej, kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia się składników. Żurawinę mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy do dwóch tortownic o średnicach 20 i 18 cm, których dna wyłożyliśmy wcześniej papierem do pieczenia.. Pieczemy 45 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Masa budyniowa: Proszek budyniowy mieszamy z mąką, cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy mieszankę budyniową. Gotujemy do zgęstnienia i odstawiamy do przestudzenia. Zimną masę dzielimy na połowę.

Krem czerwony: Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce pierwszej porcji masy budyniowej. Na koniec dodajemy odrobinę czerwonego barwnika i dobrze miksujemy.

Krem biały: Miękkie masło miksujemy, dodając stopniowo po 1 łyżce z drugiej porcji masy budyniowej.

Wykonanie: Zimne biszkopty wyjmujemy z blaszek i układamy mniejszy na większym. Przy pomocy ostrego noża delikatnie przycinamy całość z boków i od góry, aby uzyskać owalny kształt arbuza. Następnie każdy z biszkoptów kroimy na 3 cienkie blaty. Układając je na paterze od najszerszego do najwęższego każdy z nich smarujemy cienką warstwą czerwonego kremu i posypujemy żurawiną. Boki i górę tortu smarujemy białym kremem. Powierzchnię wygładzamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do rondelka i zalewamy zimną wodą. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę oraz olej i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy. Cukier puder przesiewamy i porcjami dodajemy do płynnej żelatyny z glukozą, mieszając, a następnie zagniatając do momentu uzyskania plastycznej masy. Masę przekładamy na blat obficie oprószony cukrem pudrem i rozwałkowujemy na kształt dużego okręgu. Następnie delikatnie przenosimy na tort, dociskając i wygładzając powierzchnie. Nadmiar masy u dołu odcinamy. Masę malujemy przy pomocy pędzelka zielonym barwnikiem w różnych odcieniach, odtwarzając charakterystyczne podłużne pasy arbuza. Tort przechowujemy w lodówce.

BATATY Z ZIOŁOWYM SERKIEM

Szykując karnawałowe spotkania ze znajomymi warto mieć pod ręką pomysły na ekspresowe przekąski. Moja dzisiejsza propozycja to plastry pieczonego batata z ziołowym serkiem. Zero wysiłku, a danie niebanalne i w dodatku bardzo smaczne!

• 2 bataty
• 2 łyżki oliwy
• zioła prowansalskie
• sól
• ok. 300 g twarogowego serka z ziołami
• pęczek świeżego szczypiorku

Bataty myjemy i kroimy w 1 – centymetrowe plastry. Przy pomocy pędzelka z obu stron smarujemy oliwą, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy solą i ziołami prowansalskimi. Pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Przed podaniem dekorujemy ziołowym serkiem i posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.

ROŻKI FRANCUSKIE Z SEREM I BRZOSKWINIAMI

Dziś propozycja szybkiego deseru - rożki z gotowego ciasta francuskiego z serem i brzoskwiniami. Bardzo łatwo je przygotować, a są niesamowicie pyszne! 

Składniki na 12 rożków:

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 200 g twarogu półtłustego
• 1 jajko (żółtko i białko oddzielnie)
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka cukru pudru

Twaróg rozgniatamy widelcem razem z żółtkiem, łyżką cukru i cukrem waniliowym. Brzoskwinie odsączamy i kroimy w plasterki.

Ciasto francuskie rozwijamy i każdy z płatów kroimy na 6 kwadratów. Dzieląc optycznie każdy z kwadratów na pół po skosie, na jednej połowie układamy porcję twarogu i po 3 plasterki brzoskwiń, a na drugiej wykonujemy 3 nieduże nacięcia. Białko jaja roztrzepujemy z odrobiną wody, delikatnie smarujemy krawędzie kwadratów i sklejamy je tworząc trójkąt, w taki sposób, aby nacięcia były od góry. Brzegi dociskamy widelcem. Rożki układamy na blasze do pieczenia wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Smarujemy pozostałym białkiem i pieczemy przez 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu). Rożki powinny się ładnie zezłocić.

Gotowe studzimy i dekorujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru i gorącej wody.