CIASTO TĘCZA WIOSENNA

Radosne ciasto w wiosennych kolorach, na przywołanie cieplejszych dni. Przepis po moich niewielkich zmianach pochodzi z repertuaru Siostry Anastazji, słynącej z fantazyjnie przekładanych ciast. Propozycja lekka, orzeźwiająca i bardzo kusząca. Idealna na wszelkie przyjęcia i świąteczne okazje. Polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

• 3 szklanki mleka
• 2 budynie waniliowe
• 4 łyżki cukru
• 200 g masła

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 1 zielona galaretka (np. agrestowa)
• 2 łyżki cukru

Masa śmietankowa:

• 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Posypka:

• 60 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru

Dodatkowo:

• 2 czerwone galaretki
• 1 paczka okrągłych biszkoptów

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na lśniącą, sztywną pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy obie przesiane mąki i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm lub podobnej, uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Masa budyniowa: Budynie wraz z cukrem mieszamy z jedną szklanką mleka. Pozostałe dwie szklanki mleka zagotowujemy, wlewamy budynie i energicznie mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu, do otrzymania gładkiego kremu.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy cukier i prażymy na średnim ogniu do częściowego rozgotowania. Jabłka zdejmujemy z ognia i energicznie mieszając, do wciąż gorących wsypujemy zieloną galaretkę (aby uzyskać intensywniejszy kolor zielony można też dodać odrobinę zielonego barwnika). Studzimy.

Dodatkowo: Dwie czerwone galaretki rozpuszczamy w trzech szklankach wrzącej wody. Odstawiamy do przestudzenia.

Masa śmietankowa: Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i lekko przestudzoną żelatynę. Miksujemy.

Posypka: Łyżkę masła rozpuszczamy na patelni, dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Mieszamy i prażymy do uzyskania lekko złocistego koloru. Zdejmujemy z patelni i studzimy.

Na biszkopt w blaszce wykładamy kolejno:

1. połowę masy budyniowej
2. masę jabłkową
3. drugą połowę masy budyniowej
4. okrągłe biszkopty, jeden obok drugiego
5. zaczynającą tężeć czerwoną galaretkę
6. masę śmietanową
7. posypkę kokosową

Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki, do całkowitego stężenia wszystkich mas.

PASZTET DROBIOWY Z WARZYWAMI

Lekki i bardzo smaczny pasztet drobiowy z warzywami, po którego przygotowaniu pozostaje nam pyszny, domowy rosół do podania na obiad. Smakiem zachwyca i jedno i drugie. Polecam na święta i nie tylko!

• 1 kg podudzi drobiowych
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• ½ średniego selera
• 1 duża cebula
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu
• po 1 liściu pora, selera i lubczyku
• 1 bułka kajzerka
• 1 szklanka rosołu
• 1 jajko
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz czarny do smaku

Mięso zalewamy dwoma litrami zimnej wody i zagotowujemy. Marchew, pietruszkę, selera i cebulę obieramy i dodajemy do mięsa razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, ziarenkami pieprzu oraz liśćmi pora, selera i lubczyku. Solimy do smaku i gotujemy na najmniejszym ogniu, tak aby rosół tylko lekko pyrkał, przez ok. 2 godziny, do miękkości mięsa.

Mięso i warzywa wyjmujemy z rosołu i studzimy. Bułkę namaczamy w 1 szklance ugotowanego rosołu. Odciskamy i razem z mięsem pozbawionym kości i skóry oraz ugotowaną cebulą mielimy dwa razy w maszynce do mięsa.

Do masy dodajemy jajko, rosół pozostały po moczeniu bułki, pieprz ziołowy, gałkę muszkatołową, słodką paprykę oraz pieprz i sól do smaku. 3 marchewki (1 marchewkę zostawiamy do podania z rosołem), pietruszki oraz selera kroimy w kostkę, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy.

Keksówkę o wymiarach 12 x 23 cm lub podobną smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Napełniamy masą, dobrze ją ubijając. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 1 godzinę i 20 minut. Upieczony pasztet przechowujemy w lodówce.

CIASTO CYGAŃSKIE ŚCIEŻKI

Niesamowicie kolorowe i radosne ciasto! Na moich starych wycinkach gazetowych sprzed ponad 10 lat figuruje pod nazwami „Tulipan” lub „Kalejdoskop”, jednak najbardziej podoba mi się nazwa rozpowszechniona w internecie, czyli „Cygańskie ścieżki” (np. tutaj). Ciasto nie tylko cudnie wygląda, ale też świetnie smakuje, zwłaszcza dzieciom, które zachęcone kolorami sięgają po nie w pierwszej kolejności. Córka już je zamówiła na swoje następne urodziny, mimo że będą dopiero w grudniu. Ciasto wygląda na trudne i pracochłonne, a zapewniam, że wcale takie nie jest. Dobra organizacja pracy, trochę zabawy i gotowe. Jak w kalejdoskopie, każdy kawałek może wyglądać inaczej, w zależności od kolorów galaretek i kształtów w jakie ułożą się paski ciasta. Wierzch można dekorować dowolnie. U mnie w polewie czekoladowej, ale widziałam też przyozdobione drobno pokrojonymi, kolorowymi galaretkami, posypane cukrem pudrem lub pozostawione bez dodatków, bo już samo ciasto po przekrojeniu wygląda pięknie i kolorowo. Jednym słowem – gorąco polecam!

Ciasto:

• 9 białek
• szczypta soli
• 1 ½ szklanki cukru
• 1 szklanka oleju
• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 2 łyżki mąki             
• 1 łyżka kakao
• 1 kisiel wiśniowy
• 3 łyżki suchego maku

Masa galaretkowa:

• 500 g waniliowego serka homogenizowanego
• 2 galaretki cytrynowe
• 4 galaretki różnokolorowe

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 50 g czekolady białej
• 3 łyżki masła
• kolorowa posypka cukrowa

Ciasto: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie olej. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Masę dzielimy na 4 równe części i przekładamy do oddzielnych miseczek. Dodajemy kolejno:

- do 1 masy: 4 żółtka i 2 łyżki mąki

- do 2 masy: 1 łyżkę kakao

- do 3 masy: kisiel wiśniowy

- do 4 masy: 3 łyżki suchego maku

Każdą z mas mieszamy, a następnie naprzemiennie wylewamy po 3 łyżki każdego rodzaju ciasta na środek blachy o wymiarach 20 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Masy rozleją się po blasze tworząc kręgi ciasta przypominające tulipana. Ciasto wkładamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) na 45 minut. Po upieczeniu studzimy, wyjmujemy z blaszki i kroimy na dwa blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy w blaszce. 

Masa galaretkowa: 4 różnokolorowe galaretki wsypujemy do miseczek i każdą oddzielnie zalewamy 1 szklanką wrzącej wody. Mieszamy i przelewamy do 4 płaskich pojemników (ewentualnie głębokich talerzy). Wstawiamy do lodówki, aby stężały. Gotowe galaretki kroimy w kostkę.

2 galaretki cytrynowe rozpuszczamy w ¾ szklanki wrzącej wody. Studzimy i kiedy zaczną delikatnie tężeć łączymy je z serkiem homogenizowanym. Miksujemy. Dodajemy kolorowe galaretki pokrojone w kostkę i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy na pierwszy blat ciasta w blaszce. Wyrównujemy i układamy drugi blat ciasta.

Polewa czekoladowa: Gorzką lub mleczną czekoladę łamiemy, dodajemy 2 łyżki masła i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ciepłą polewą smarujemy wierzch ciasta. Białą czekoladę w ten sam sposób rozpuszczamy z 1 łyżką masła i cienkimi strużkami wylewamy na ciemną polewę. Posypujemy kolorową posypką cukrową. 

PIEROGI Z MIĘSEM DROBIOWYM I PIECZARKAMI

Pyszne pierogi z mięsno-grzybowym farszem okraszone przyrumienioną cebulką lub boczkiem. Do ich wykonania użyłam mięsa z niedzielnego rosołu. Świetnie smakują również po odsmażeniu na drugi dzień. Polecam!

Składniki na ok. 60 – 70 pierogów:

• 400 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ok. ¾ szklanki wrzątku +/- ¾ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 500 g mięsa drobiowego ugotowanego w rosole (waga bez kości)
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz czarny do smaku
• ½ szklanki rosołu
• olej

Do okraszenia:

• 2 – 3 cebule
• olej

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ¾ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ¾ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Pieczarki myjemy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy niewielka ilość oleju, szklimy cebulę, dodajemy pieczarki i smażymy przez kilka minut. Studzimy. Mięso ugotowane w rosole oddzielamy od kości i mielimy w malakserze lub w maszynce do mięsa. Dodajemy cebulę z pieczarkami, majeranek, paprykę oraz sól i pieprz do smaku. Dolewamy rosołu i dobrze wyrabiamy. Farsz powinien być lekko pikantny i wyrazisty w smaku.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju.

BROWNIE Z MASCARPONE

To brownie z mascarpone odkryłyśmy u Ani w Gdańsku. Moja córka zakochała się w nim od pierwszego kęsa i nie zważając na zasady dobrego wychowania sama zjadła prawie pół blaszki. Poprosiłyśmy więc o przepis (oryginał pochodzi stąd – zmniejszyłam tylko ilość cukru) i już następnego dnia piekłyśmy same. To typowe ciasto dla czekoladoholików – mocno czekoladowe, ciężkie i wilgotne. Tak pyszne, że chciałoby się je jeść każdego dnia! Dziękujemy Ci Aniu i gorąco pozdrawiamy!

• 3 gorzkie czekolady (300 g)
• 200 g masła
• 3 jajka
• 200 g cukru pudru (ok. 1 ½ szklanki)
• 130 g mąki (1 niepełna szklanka)
• 125 g serka mascarpone
• szczypta soli

Jedną czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki i wkładamy do lodówki. Dwie pozostałe czekolady razem z masłem pokrojonym na kawałki rozpuszczamy w kąpieli wodnej (tzn. szklaną lub metalową miseczkę z masłem i czekoladą umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą). Studzimy.

Jajka z cukrem pudrem i szczyptą soli miksujemy na jasną, puszystą masę. Dodajemy serek mascarpone, a następnie przestudzoną czekoladę z masłem. Miksujemy i dodajemy przesianą mąkę. Mieszamy i przelewamy ciasto do blaszki o wymiarach 21 x 26 cm (lub podobnej) wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciasta posypujemy schłodzoną czekoladą startą na tarce. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu ciasto powinno być w środku lekko wilgotne.