TRADYCYJNA BABKA MARMURKOWA

 Tradycyjna babka marmurkowa, wg starego przepisu mojej mamy to jedno z pierwszych ciast, które piekłam samodzielnie. Proste, szybkie i lekko zaskakujące, bo nigdy nie wiadomo w jaki wzorek ułożą się warstwy ciasta. Wracam do niego z wielkim sentymentem.

• 250 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru
• 4 duże jajka
• 1 ½ szklanki mąki tortowej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• cukier puder do oprószenia

Mąkę tortową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy do jednego naczynia. Miękkie masło ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Cały czas ucierając dodajemy stopniowo po 1 jajku i 2 łyżkach mąki, a na koniec śmietanę i pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę dzielimy na dwie, mniej więcej równe części. Do pierwszej dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej, a do drugiej 2 łyżki przesianego kakao. Obie części mieszamy do połączenia się składników. Keksówkę o wymiarach dolnych mniej więcej 10 x 22 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tarta. Na dno blaszki wykładamy połowę jasnej masy, następnie połowę masy ciemnej, drugą połowę masy białej i na wierzch resztę masy ciemnej. Lekko wyrównujemy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C na około 1 godzinę, do suchego patyczka. Babkę wyjmujemy z blaszki dopiero po przestudzeniu. Oprószamy cukrem pudrem.

SAŁATKA RYŻOWA Z PALUSZKAMI SURIMI

Jak zauważyłam, surimi, czyli paluszki rybne o smaku krabowym są ostatnio dość popularne, choć w mojej kuchni do tej pory nieznane. Zakupiłam jedno opakowanie z czystej ciekawości. Specjalnie mnie nie zachwyciły, choć w sałatce sprawdzają się całkiem nieźle. Polecam jako ciekawostkę!

• 250 g paluszków surimi
• 100 g ryżu
• 4 jajka na twardo
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 1 czerwona papryka
• 3 ogórki konserwowe
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości i studzimy. Paluszki surimi kroimy w plasterki, a ogórki, paprykę i jajka w kostkę. Kukurydzę odsączamy. Wszystkie składniki łączymy, dodajemy koperek oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy z majonezem i jogurtem.

CIASTO SEROWO-MAKOWE NA KRUCHYM SPODZIE

Połączenie makowca z sernikiem, na kruchym cieście, z czekoladową polewą - ciasto, które zdecydowanie wprowadza w przedświąteczną atmosferę. Zarówno do masy makowej, jak i sernikowej można dodać dowolnych, ulubionych bakalii lub aromatów, choć w mojej, skromniejszej wersji jest równie pyszne. Gorąco polecam ten przepis!

Kruche ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki
• 125 g margaryny
• ¾ szklanki cukru pudru
• 1 żółtko

Masa makowa:

• 500 g maku
• 2 szklanki cukru pudru
• 2 żółtka
• 3 białka
• 2 łyżki bułki tartej

Masa serowa:

• 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu
• 1 ¾ szklanki cukru pudru
• 5 jaj
• 125 g margaryny

Polewa czekoladowa:

• 125 g margaryny
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki kakao

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy, siekamy ze schłodzoną margaryną i cukrem pudrem. Dodajemy żółtko, energicznie wyrabiamy zwarte ciasto, zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciastem cienko wylepiamy dno blaszki o wymiarach mniej więcej 20 x 36 cm uprzednio natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Tak przygotowany spód ciasta podpiekamy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Studzimy.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem, tak aby w całości był pokryty i odstawiamy na 5 minut do napęcznienia. Odcedzamy na sicie, studzimy i dwukrotnie przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Rozdrobniony mak ucieramy z cukrem pudrem i żółtkami. Dodajemy bułkę tartą oraz ubite na sztywno białka. Delikatnie mieszamy i wykładamy na podpieczony spód ciasta.

Masa serowa: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Miękką margarynę miksujemy z cukrem pudrem i żółtkami. Cały czas miksując dodajemy partiami zmielony twaróg, a na koniec pianę ubitą z białek i delikatnie mieszamy. Równomiernie wykładamy na masę makową. Pieczemy przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.

Polewa czekoladowa: Wszystkie składniki przekładamy do rondelka i podgrzewając na małym ogniu, mieszamy do momentu aż wszystko się rozpuści i połączy tworząc lśniącą polewę. Masy nie zagotowujemy! Gorącą polewą smarujemy przestudzone ciasto. Gotowe ciasto, w zależności od okazji, możemy dowolnie udekorować.

Źródło: „Tradycyjna kuchnia polska” Prószyński i S-ka z moimi małymi zmianami.

PIERŚ Z KURCZAKA W SOSIE POROWYM

Pomysł na szybki, smaczny obiad. Polecam!

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 2 - 3 duże pory (białe części)
• 1 duża cebula
• 250 ml śmietanki 30%
• 250 ml bulionu drobiowego
• masło klarowane
• słodka mielona papryka
• curry
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę gulaszową.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Pora przekrawamy na pół, płuczemy i kroimy w cienkie półksiężyce.

Na rozgrzanym maśle podsmażamy kurczaka, do lekkiego zrumienia z wszystkich stron. Przekładamy na talerzyk, oprószamy solą, pieprzem i curry. Na patelnię po smażeniu kurczaka wrzucamy cebulę i pora. Podsmażamy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zrobią się szkliste i lekko złociste. Oprószamy papryką słodką (ok. ½ łyżeczki), mieszamy i wkładamy obsmażonego kurczaka. Wlewamy bulion i gotujemy ok. 15 minut, do miękkości mięsa. Wlewamy zahartowaną śmietanę, zagotowujemy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec posypujemy natką pietruszki. Serwujemy z ryżem.

ORZECHOWA DROŻDŻÓWKA DLA LENIWYCH

Nietypowa drożdżówka bez żmudnego zagniatania, wykonana przy użyciu zwykłego miksera, z jednym wyrastaniem w lekko ciepłym piekarniku – szybko i przyjemnie. Ze słodkim nadzieniem z orzechów włoskich. Lekko wilgotna, długo zachowująca świeżość, po prostu pyszna. Ten przepis od razu przypadł mi do gustu!

Ciasto drożdżowe:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 100 g roztopionego masła
• 5 żółtek
• 1 i 1/3 szklanki letniego mleka
• 40 g świeżych drożdży

Nadzienie orzechowe:

• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 2 białka
• 1 szklanka cukru pudru

Ciasto drożdżowe: Roztopione, przestudzone masło miksujemy z cukrem, mlekiem, żółtkami i drożdżami. Wsypujemy dwie szklanki mąki i miksujemy około 5 minut, aby wpuścić do ciasta jak najwięcej powietrza. Dodajemy trzecią szklankę mąki i jeszcze przez chwilę miksujemy na wolniejszych obrotach miksera. Ciasto będzie gęste i kleiste, ale dużo rzadsze od tradycyjnego ciasta drożdżowego.

Nadzienie orzechowe: Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i orzechy. Miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły.

Wykonanie: Blaszkę o wymiarach mniej więcej 15 x 30 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką lub bułką tartą. Na dno blaszki wykładamy 1/3 ciasta drożdżowego, a na nie połowę nadzienia orzechowego. Następnie połowę pozostałego ciasta drożdżowego, na nie resztę nadzienia orzechowego i na wierzch ostatnią porcję ciasta drożdżowego. Wierzch ciasta delikatnie wyrównujemy i wstawiamy je na najniższy poziom do zimnego piekarnika. Termostat ustawiamy na 70⁰C, a drzwiczki piekarnika lekko uchylamy i wkładamy w nie drewnianą łyżkę. Kiedy ciasto wyrośnie podwajając swoja objętość (mniej więcej po 40 – 50 minutach) drzwiczki piekarnika zamykamy, a temperaturę zwiększamy do 180⁰C. Wyjmujemy po około 50 minutach, kiedy będzie ładnie przyrumienione.

Źródło: „Tradycyjna kuchnia polska” Prószyński i S-ka