PIECZONA ROLADA Z BOCZKU

Domowa, soczysta rolada z boczku na kanapki, bez konserwantów. Aromatyczna i niesamowicie smaczna. Przy jej podawaniu nie zaleca się jedynie liczenia kalorii;)

• 1 – 1,5 kg surowego boczku na roladę
• 3 – 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• ½ łyżki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Rozcieramy z olejem, majerankiem, słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem. Tak przygotowaną marynatą nacieramy płat boczku z obu stron. Zwijamy w ciasną roladę i wkładamy do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Roladę z boczku ciasno związujemy sznurkiem i szczelnie zawijamy w aluminiową folię spożywczą błyszczącą stroną do środka. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez ok. 1,5 godziny. Po godzinie pieczenia folie spożywczą delikatnie rozchylamy od góry, aby boczek się przyrumienił. Po upieczeniu wyjmujemy z folii, odsączamy z sosu, który wytworzył się podczas pieczenia i studzimy. Przechowujemy w lodówce, bo dzięki dobremu schłodzeniu, bez problemu pokroimy roladę w cienkie plasterki.

SAŁATKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I ANANASEM

Przepyszna sałatka, do przygotowania na szybko, np. dla niespodziewanych gości. Wędzone mięso z kurczaka świetnie komponuje się ze słodkim ananasem. Uwielbiam ją!

• 2 wędzone udka z kurczaka
• 100 g ryżu
• 1 puszka kukurydzy z czerwoną fasolą (lub po pół puszki kukurydzy i czerwonej fasoli)
• 6 – 7 plastrów ananasa z puszki
• 20 dag żółtego sera
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka soku z ananasa
• pieprz

Ryż gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy.

Kurczaka (bez skóry), krążki ananasa i ser kroimy w kostkę. Łączymy z ryżem oraz kukurydzą z czerwoną fasolą.

Majonez mieszamy z łyżką soku z ananasa. Polewamy sałatkę, przyprawiamy do smaku pieprzem (nie solimy). Mieszamy.

SERNIK NA MURZYNKU

Proste ciasto ze starego zeszytu, jednak niezmiennie słodkie i pyszne. Polecam!

Ciasto:

• 1 ½ szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao
• 250 g masła lub margaryny
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 5 łyżek wody

Masa serowa:

• 50 – 70 dag trzykrotnie mielonego twarogu
• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• 100 g stopionego masła

Ciasto: Masło, cukier, kakao i wodę umieszczamy w garnku i mieszając zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Odlewamy pół szklanki masy, która posłuży nam na polewę. Resztę studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek i dodajemy po jednym do zimnej masy naprzemiennie z częścią przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, za każdym razem dobrze miksując. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z ciastem za pomocą szpatułki. Wylewamy do natłuszczonej blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm. 

Masa serowa: Jajka ubijamy z cukrem i masłem. Miksując dodajemy po 1 łyżce twarogu. Masę serową delikatnie wykładamy na ciasto kakaowe. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C (bez termoobiegu z grzaniem góra-dół) przez 60 minut. Przestudzone ciasto polewamy odstawioną wcześniej polewą. Jeśli będzie zbyt gęsta, można ją odrobinę podgrzać.

CURRY Z KURCZAKA

Curry wywodzące się z kuchni azjatyckiej może mieć wiele smaków i aromatów, w zależności od użytych przypraw oraz regionu, w którym się je przyrządza. Moja domowa wersja jest prosta i dość łagodna, przystosowana do naszych polskich podniebień. Miłośnicy ostrych dań mogą je dodatkowo doprawić np. chili. Danie najlepiej smakuje na drugi dzień, po ponownym podgrzaniu, kiedy wszystkie smaki dobrze się przegryzą. To taki nasz swojski gulasz drobiowy z lekką orientalną nutą. Gorąco polecam!

• ok. 1,5 kg mięsa z kurczaka (np. 1 duża pierś + 2 udka)
• 5 dużych cebul
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• ¼ szklanki klarowanego masła
• 2 liście laurowe
• 2 płaskie łyżki curry
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki cukru

Mięso z kurczaka oddzielamy od skóry i kości i kroimy w większą kostkę.

Cebule obieramy i kroimy w półplasterki. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, wrzucamy cebulę, oprószamy ją cukrem i smażymy do momentu aż zrobi się szklista. Wsypujemy curry i słodką paprykę, mieszamy i smażymy razem ok. 2 minut. Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz kawałki kurczaka. Smażymy od czasu do czasu mieszając, do momentu aż kurczak nabierze złocistego koloru. Całość przekładamy do garnka, zalewamy przecierem pomidorowym i bulionem. Dodajemy liście laurowe. Gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 30 minut, do miękkości mięsa (lub 12 min. pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo). W razie potrzeby danie doprawiamy odrobiną soli. Na sam koniec możemy dodać ¼ szklanki zahartowanej śmietany, ale nie jest to konieczne.

Serwujemy z ryżem lub bagietką.

CIASTO KOCIE OCZY

Trochę upiorne, a trochę śmieszne kocie oczy z biszkoptów zatopionych w kakaowym cieście. Przy okazji do zjedzenia:)

• 100 g miękkiego masła
• 10 łyżek cukru pudru
• 3 jajka
• 1 szklanka mąki
• 5 łyżek kakao
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 30 małych biszkoptów
• 3 łyżki twardej marmolady

Żółtka oddzielamy do białek. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, gładką masę. Cały czas ucierając dodajemy po 1 żółtku oraz części mąki przesianej z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą.

Ciasto przekładamy do natłuszczonej keksówki z okrągłym dnem, o wymiarach od góry 10 cm x 30-35cm. Biszkopciki łączymy w pary sklejając je odrobiną marmolady. Pary biszkoptów wciskamy po obu stronach ciasta, lekko ukośnie ku środkowi. Wierzch wyrównujemy rozsmarowując ciasto nad biszkoptami.

Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegi) przez 35 – 40 minut. Studzimy w blaszce, wyjmujemy i kroimy w plastry tak, aby na przekroju uzyskać biszkoptowe kocie oczy.

Źródło: gazeta „Kobieta i życie” z moimi małymi zmianami.