STAROSŁOWIAŃSKI KOŁACZ WESELNY

Kołacz ten upiekłam z ciekawości, zachęcona jego rodowodem. Tradycyjnie wypiekało się go w czasach przedchrześcijańskich z okazji wesel i innych ważnych uroczystości. Jest to pieczywo bardzo smaczne, zwarte, z przyrumienioną skórką. Najsmaczniejsze w dniu pieczenia, gdyż dość szybko się starzeje. Zachęcam do wypróbowania!

• 675 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki soli
• 25 g świeżych drożdży
• 2 jajka
• 50 g roztopionego masła
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 120 ml ciepłego mleka
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania
• mak do posypania

Do miski przesiewamy mąkę i sól. Na środku robimy zagłębienie, do którego wlewamy drożdże roztarte z mlekiem i miodem. Po 10 minutach dodajemy jajka, jogurt i masło. Wyrabiamy zwarte, gęste i elastyczne ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy je na stolnicę, chwilę wyrabiamy i formujemy w zgrabną kulę zgarniając zlepienia pod spód. W środku robimy otwór i obracając ciastem stopniowo go poszerzamy, rozciągając cały bochenek do średnicy 25-30 cm. Otwór powinien być dość szeroki. Kołacz przekładamy na blachę, przykrywamy i ponownie odstawiamy na 30-45 minut.

Piekarnik z termoobiegiem nagrzewamy do 180⁰C (bez termoobiegu do 200⁰C). Bochenek smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem. Pieczemy 35 minut, aż się przyrumieni. Studzimy na metalowej kratce.

Źródło: „Chleb – wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków”.

MARYNOWANE W MLEKU KOTLETY Z KARKÓWKI W PANIERCE

Pomysł na te kotlety wypatrzyła moja siostra Asia w programie „Kuchenne rewolucje”. Tak mnie zachęciła, że wkrótce sama je przygotowałam i przyznaję, że rzeczywiście są absolutnie wyjątkowe. Takiego sposobu na karkówkę jeszcze nie znałam. Mięso moczone w mleku i cebuli jest delikatne, kruche i soczyste. Gorąco polecam!

• 500 g karkówki
• 2 szklanki mleka
• 2 duże cebule
• 2 jajka
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Karkówkę kroimy w 1-centymetrowe plastry i cienko rozklepujemy. Aby mięso nie kurczyło się w czasie smażenia białe ścięgna biegnące w poprzek kotletów przecinamy ostrym nożykiem. Mięso oprószamy z obu stron solą i pieprzem, a następnie przekładając cebulą pokrojoną w piórka zalewamy mlekiem i odstawiamy na całą noc do lodówki.

Kotlety delikatnie odsączamy, panierujemy w rozbełtanych jajkach i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron.

BEZY KAKAOWE

Małe, urocze, chrupiące i słodkie beziki kakaowe. Moja córka je uwielbia i najchętniej zjadałaby całą porcję na raz.         A i mi również trudno się od nich oderwać;) Jak to dobrze, że tak często zostają nam niewykorzystane białka…

Składniki na ok. 40 bezików (1 duża blacha)

• 2 białka
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli

Białka ze szczyptą soli ubijamy na bardzo sztywną pianę. Nadal ubijając stopniowo dosypujemy cukier puder. Na koniec wsypujemy przesianą łyżkę kakao i delikatnie mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera. Masę przekładamy do szprycy z końcówką w kształcie dużej gwiazdy i na blachę wyłożoną matą lub papierem do pieczenia wyciskamy niewielkie beziki. Masę możemy wykładać również przy pomocy małej łyżeczki formując niewielkie kopczyki.

Piekarniki z termoobiegiem rozgrzewamy do 110⁰C (bez termoobiegu do 130⁰C) i wkładamy beziki na 60 minut. Po tym czasie ostrożnie sprawdzamy stopień wysuszenia bezików. Jeśli od spodu nadal będą klejące zwiększamy temperaturę do 150⁰C i dosuszamy jeszcze w miarę potrzeb przez 15 lub 20 minut. Beziki powinny być twarde i bardzo kruche.

PIEROGI RUSKIE Z BOCZKIEM

Pierogi ruskie z boczkiem – pracochłonne, ale jakże pyszne i za każdym razem witane z radością przez domowników. Warto przygotować ich większy zapas, gdyż łatwo można je zamrozić lub podać podsmażane następnego dnia. Latem dodaję do farszu również pęczek posiekanego koperku, są wtedy jeszcze smaczniejsze. Polecam! 

Składniki na około 80 pierogów:

Ciasto:

• 600 g mąki
• 1 szklanka gorącego mleka
• ½ szklanki gorącej wody
• 1 łyżka oleju
• ½ łyżeczki soli

Farsz:

• 500 g półtłustego twarogu
• 500 g ziemniaków
• 200 g wędzonego boczku
• 2 duże cebule
• ½ łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• pieprz ziołowy
• sól, pieprz
• olej

Farsz: Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Boczek przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa i razem z pokrojoną cebulą podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Studzimy.

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia razem z twarogiem. Dodajemy połowę podsmażonej cebulki z boczkiem i przyprawy do smaku. Mieszamy.

Ciasto: Do przesianej mąki dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy gładkie i w miarę miękkie ciasto. Dzielimy je na 3-4 części i bardzo cienko rozwałkowujemy. Wykrawamy krążki przy pomocy szklanki, nakładamy farsz i starannie zlepiamy brzegi. Gotowe pierogi wkładamy partiami do wrzącej, osolonej wody z 2 łyżkami oleju i gotujemy około 2-3 minuty od wypłynięcia. Podajemy okraszone pozostałą cebulką z boczkiem. 

KARKÓWKA Z WARZYWAMI PIECZONA W RĘKAWIE

Cały obiad za jednym zamachem? Proszę bardzo! Smacznie, soczyście i aromatycznie. Przyprawy można skomponować dowolnie wg własnych upodobań lub skorzystać z mojej propozycji.

• 600 g karkówki
• 1 kg ziemniaków
• 2 średnie marchewki
• 1 duża cebula
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• ½ łyżeczki papryki ostrej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki majeranku
• ½ łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki kminku
• ½ łyżeczki rozmarynu
• 2 łyżki oleju
• rękaw do pieczenia o długości ok. 50-60 cm

Karkówkę kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm.

Wszystkie przyprawy wsypujemy do miseczki, mieszamy i połową nacieramy plastry karkówki. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

Warzywa obieramy. Ziemniaki kroimy w średnią kostkę, marchewkę w talarki, a cebulę w piórka. Posypujemy pozostałymi przyprawami i mieszamy.

Mięso z warzywami wkładamy do rękawa, skrapiamy olejem i kilkakrotnie nim potrząsamy, aby przyprawy dobrze się wymieszały. Końce rękawa ciasto związujemy, a wierzch nakłuwamy w kilku miejscach igłą. Całość układamy na blaszce do pieczenia i wstawiamy na najniższy poziom piekarnika rozgrzanego do 180⁰C z termoobiegiem (lub 200⁰C bez termoobiegu). Pieczemy ok. 75 min. 

CHLEB Z SERKIEM WIEJSKIM

Dzisiaj zapraszam na pszenny chlebek z dodatkiem serka wiejskiego. Delikatny, miękki i puszysty, z bardzo smaczną skórką. Przyznam, że efekt bardzo pozytywnie mnie zaskoczył. Dodając do ciasta serka wiejskiego spodziewałam się chleba ciężkiego i zwartego, a wyszedł puszysty jak bułeczka. W smaku przypomina trochę bułkę wrocławską. Świeżość zachowuje do dwóch dni. Bochenek można uformować tradycyjnie jak u mnie, lub upiec w keksówce o wymiarach 10 x 30 cm. Gorąco polecam!

• 250 g serka wiejskiego
• 150 g mleka
• 50 g roztopionego masła
• 500 g mąki pszennej
• 20 g drożdży świeżych lub 2 łyżeczki drożdży suszonych
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru

Ze świeżych drożdży, cukru i odrobiny mleka przygotowujemy zaczyn i odstawiamy na ok. 10 min w ciepłe miejsce. W tym czasie w misce łączymy pozostałe składniki, wlewamy zaczyn i wyrabiamy gładkie ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je na stolnicę, lekko wyrabiamy i formujemy owalny bochenek. Układamy go na blasze i ostrym nożykiem kilkakrotnie nacinamy. Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na ok. 30 min. Chleb pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C przez ok. 35-40 min. 

W maszynie do pieczenia chleba:

Składniki dodajemy zgodnie z instrukcją, czyli najpierw płynne, potem sypkie i na koniec drożdże. Nastawiamy program do wyrabiania ciasta i pozostawiamy w maszynie aż do wyrośnięcia. Potem ciasto wykładamy na stolnicę i postępujemy tak jak powyżej.