LECZO Z FASOLKI SZPARAGOWEJ NA ZIMĘ

Leczo z fasolki szparagowej przygotowuję już od kilku lat. Jest to pozycja dość pracochłonna, ale co roku znajduję na nią czas i chęci, bo wiem jak dobrze mieć je zimą w spiżarni. Każdemu zdarzają się czasami dni, kiedy nie ma czasu na gotowanie obiadu, a szybko trzeba nakarmić kilka osób. I wtedy z pomocą przychodzi słoik tego pysznego leczo. Z tej porcji otrzymamy ok. 8-9 słoików o pojemności 750 ml. Gorąco polecam!

• 1 kg fasolki szparagowej
• 1 kg papryki czerwonej
• 1 kg pomidorów
• 1,5 kg cebuli
• 1,5 kg marchewki
• duży pęczek natki pietruszki
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• ½ kostki masła
• ½ szklanki oleju
• sól, pieprz
• cukier

Z fasolki odcinamy końcówki i kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy ok. 10 min. do miękkości fasolki.

Cebulę kroimy w piórka, paprykę w paseczki, a marchew ścieramy na dużych oczkach tarki. Na patelni rozgrzewamy część masła i oleju i kolejno dusimy wszystkie warzywa do miękkości. Następnie razem z fasolką wsypujemy wszystko do dużego garnka.

Pomidory myjemy, kroimy na ćwiartki i miksujemy przy pomocy blendera. Wlewamy do garnka z warzywami, dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy i dusimy wszystko razem ok. 15 min. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem (w proporcjach mniej więcej 1 płaska łyżka soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i 1 płaska łyżeczka cukru). Dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki, mieszamy i przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20 min.

Propozycja podania: Na patelni podsmażamy ulubioną kiełbasę, np. śląską. Dodajemy zawartość słoika, podgrzewamy. Oddzielnie gotujemy makaron, łączymy z leczo i posypujemy tartym żółtym serem. Smacznego!

Przepis z moimi zmianami pochodzi z gazetki „Najlepsze przetwory” z 2009 r.

MURZYNEK Z GRUSZKAMI

Gruszki i czekolada zawsze do siebie pasują;) Zrobiłam więc czekoladowego murzynka z gruszkami. Ciasto jest pysznie czekoladowe, wilgotne i długo zachowuje świeżość. Niby takie proste i zwyczajne, do przygotowania bez szczególnej okazji w połowie tygodnia, a jednak podbiło serca wszystkich domowników!

• 1 szkl. mąki
• 1 szkl. cukru
• 4 łyżki kakao
• 160 g margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 4 łyżki mleka
• 4 gruszki

Polewa:

• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 1 gorzka czekolada

Margarynę, cukier, kakao i mleko gotujemy przez 5 min na małym ogniu, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek i dodajmy do zimnej masy. Miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy do połączenia się składników. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z ciastem.

Dno blaszki o wym. 22 x 26 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto.

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w plasterki. Rozkładamy równomiernie na cieście i wkładamy je do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180⁰C na ok. 40-45 min. (do suchego patyczka).

Śmietankę podgrzewamy, dodajemy połamaną czekoladę i mieszając podgrzewamy do momentu jej całkowitego rozpuszczenia. Nie zagotowujemy. Polewę rozsmarowujemy na przestudzonym cieście.

KRUPNIK OGÓRKOWY

Był już krupnik ze szczawiem, a tym razem z ogórkami kiszonymi. Krupniki lubimy bardzo, są treściwe i sycące, ale przede wszystkim bardzo zdrowe. Staram się je więc urozmaicać, aby nam się nie znudziły. Soku z ogórków nie dodawałam do zupy, bo chciałam aby był to jednak krupnik a nie ogórkowa z kaszą;) Same ogórki dodają zupie ciekawego smaku. Bardzo polecam!

• 2 l bulionu drobiowego
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• mały kawałek selera
• 6 średnich ziemniaków
• 3-4 ogórki kiszone
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 1 łyżka masła
• ¼ szkl. śmietany
• sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Ziemniaki obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Warzywa wkładamy do garnka, zalewamy rosołem i gotujemy wszystko razem pod pokrywą szybkowarową na poziomie soft przez 8 min lub pod zwykłą pokrywką przez ok. 20 min do miękkości warzyw.

W tym czasie ogórki ścieramy na tarce i dusimy na maśle przez ok. 10 min. Dodajemy do zupy i zagotowujemy.

Śmietanę hartujemy niewielką ilością gorącej zupy, wlewamy do reszty, mieszamy i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Możemy też posypać posiekaną natką pietruszki.

KRUCHE CIASTO Z MALINAMI I BUDYNIOWĄ PIANKĄ

Ciasto którego nigdy nie ma się dość! Kruche i delikatne jak puch, ze zrównoważonymi smakami słodyczy i świeżości malin. Można je jeść i jeść, aż do ostatniego okruszka. A kończy się niestety zawsze zbyt szybko;) Przepis rozsławiony przez Dorotę z Moich wypieków, podaję wiernie za autorką, bo w przypadku tego ciasta nie mam ochoty na żadne modyfikacje. 

Ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki
• 250 g masła lub margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Pianka budyniowa:

• 5 białek
• 1 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 2 op. budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (2 x 40 g)
• ½ szklanki oleju

Dodatkowo:

• 500 g malin
• cukier puder do prószenia

Ciasto: Do miski wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i żółtka. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i szybko zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy je na dwie części w proporcjach mniej więcej 2/3 ciasta i 1/3 ciasta. Formujemy kule, zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalki na minimum 1 godz. lub dłużej.

Blachę o wym. 21 x 26 cm lub podobną ( w oryginale 33 x 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia i na spód ścieramy na tarce większą kulę ciasta. Wyrównujemy i lekko przyklepujemy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190⁰C na ok. 20 min. Ciasto powinno się lekko zezłocić. Wyjmujemy i studzimy.

Pianka budyniowa: Białka ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania po jednej łyżce cukru, potem cukier waniliowy a następnie wolno wsypując proszek budyniowy. Cały czas ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Na koniec cienką strużką wlewamy olej miksując do połączenia się składników.

Piankę wykładamy na zimny spód kruchego ciasta. Wyrównujemy i na wierzchu układamy maliny jedna przy drugiej, otworkami do góry, lekko je wciskając w piankę. 

Z zamrażalki wyjmujemy drugą, mniejszą kulę ciasta i ścieramy ją na wierzch ciasta, tak aby pokryła równomiernie wszystkie maliny.

Ciasto pieczemy przez 30-40 min w piekarniku rozgrzanym do 190⁰C. Po przestudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

LODY MALINOWE

Na pożegnanie wakacji zdrowe, domowe lody malinowe. Dzieci były zachwycone!

Foremki do lodów o łącznej pojemności 300 ml:

• 200 g malin
• 100 ml mleka
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki miodu

Maliny zmiksować i przetrzeć przez sito aby pozbyć się pestek. Dodać pozostałe składniki, zmiksować i rozlać do foremek do lodów. Wstawić do zamrażalki na ok. 3-4 godz. Przed wyjęciem lodów foremki zanurzyć na 2-3 sekundy w gorącej wodzie.