KONSERWOWE KORECZKI OGÓRKOWE

Ogórki małe kiszę lub konserwuję w całości, duże przeznaczam na sałatki a ze  średnich najłatwiej przygotować takie ogórkowe koreczki. Tą samą zalewą można też zalać oczywiście małe ogóreczki w całości. 

Składniki na 4 litrowe słoiki:

• ok. 2 kg średnich ogórków gruntowych
• 1 marchewka
• 4 liście laurowe
• 4 ziarenka pieprzu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 kwiaty kopru
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka gorczycy

Zalewa:

• 6 szkl. wody
• 1 szkl. octu
• 2/3 szkl. cukru
• 1 ½ łyżki soli

Ogórki myjemy i kroimy na szerokie krążki. Ciasno układamy w słoikach przekładając kawałkami czosnku, krążkami cebuli i słupkami marchewki. Na koniec wsypujemy po ¼ łyżeczki gorczycy, po ziarenku ziela angielskiego i pieprzu, po liściu laurowym i gałązce kopru.

Składniki zalewy zagotowujemy, gorącą zalewamy ogórki, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 min.

CIASTO CZEKOLADOWE Z CUKINIĄ

Sezon cukiniowy zaczynam tym rewelacyjnym ciastem czekoladowym. Co roku z niecierpliwością wyczekuję pierwszej większej cukinii na grządce . Uwielbiam je! Jest mocno czekoladowe, wilgotne i niesamowicie pyszne. Długo zachowuje świeżość, będąc z każdym dniem smaczniejsze. A tajemniczy składnik w postaci cukinii jeszcze podkręca jego atrakcyjność. Wielbiciele ciast czekoladowych będą nim zachwyceni!

Składniki:

• 115 g miękkiego masła
• ½ szkl. oleju
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże jajka
• ½ szkl. kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
• 300 g mąki pszennej
• 60 g kakao (można dać mniej)
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie, można ominąć)
• 2 szklanki cukinii obranej lub nie i startej na tarce o dużych oczkach (1 średnia cukinia)
• 1 gorzka czekolada (90g)
• kilka kropel aromatu waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Polewa czekoladowa:

• 1 gorzka czekolada (90g)
• 40 g masła

Masło zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę, dodając stopniowo olej. Dodać aromat waniliowy, sodę i proszek do pieczenia. Miksując po kolei dodać jajka, a następnie mąkę na przemian ze śmietaną lub jogurtem oraz kakao i kawę. Na końcu wmieszać cukinię i czekoladę pokrojoną w drobną kosteczkę.

Ciasto wykładamy na blachę o wym. 21 x 26 cm lub podobną wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 160⁰C (lub do 180 bez termoobiegu) przez ok. 60 min.

Polewa czekoladowa: Połamaną na mniejsze kawałki czekoladę umieścić w szklanej lub metalowej misce nad garnkiem z gotującą się wodą. Dodać masło i mieszać do rozpuszczenia. Polewę rozsmarować na przestudzonym cieście.

Źródło przepisu: Moje wypieki

PRZECIER OGÓRKOWY NA ZIMĘ

Zupa ogórkowa, jak już kiedyś pisałam, należy do naszych ulubionych, więc ogórków kiszonych robię co roku bardzo dużo. Aby ułatwić jej przygotowanie zimą od niedawna robię też przecier ogórkowy. Metoda nieskomplikowana a zupa z nim powstaje w mig. Polecam!

• ogórki gruntowe
• czosnek
• korzeń chrzanu
• sól kamienna
• gałązki kopru z nasionami
• do wyboru: liście pora i selera, liście chrzanu, liście wiśni lub porzeczki

Zagotowujemy wodę dodając po 1,5 łyżki soli na każdy litr wody. Lekko studzimy.

Na dnie dużego słoja układamy gałązkę kopru, wybrane liście a potem dość ciasno umyte ogórki. Dodajemy oczyszczone i pokrojone kawałki chrzanu i czosnku. Na wierzchu ponownie układamy gałązkę kopru oraz wybrane liście. Zwykle daję takie, które mam pod ręką – najczęściej są to liście pora i selera. Zalewamy lekko ciepłą zalewą solną, zakręcamy i odstawiamy w jasne miejsce na ok. 2 – 3 tygodnie. Po tym czasie ogórki powinny zmienić kolor a zalewa po wstępnym zmętnieniu zacznie się przejaśniać. Będzie to znak, że ogórki są już wstępnie ukiszone.

Wyciągamy je ze słoja, zachowując zalewę. Ogórki ścieramy na tarce, tak jak na zupę ogórkową, ze skórką lub bez, jak kto lubi. Moja metoda jest taka, że przekrawam ogórki wzdłuż na pół i trzymając je od strony skórki, całe wnętrze ścieram na tarce, a pozostałości skórki wyrzucam.

Starte ogórki przekładamy do słoików do mniej więcej 2/3 wysokości, uzupełniając do pełna zachowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10 min. 

GULASZ Z KARKÓWKI Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Ostatnio na blogu prawie same przetwory, bo to ich czas. Jednak obiad od czasu do czasu też trzeba ugotować, więc dziś zapraszam na gulasz z karkówki z fasolką szparagową. Propozycja smaczna i sycąca, do podania z ziemniakami lub ulubioną kaszą. Polecam!

• 60 dag karkówki
• 30 dag fasolki szparagowej
• 1 średnia cebula
• 1 duża marchewka
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka mąki
• 1/3 szkl. śmietany
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz ziołowy

Karkówkę kroimy w kostkę, a następnie obsmażamy z wszystkich stron na beztłuszczowej patelni. Przyprawiamy solą i pieprzem ziołowym i przekładamy do garnka.

Cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Marchewkę obieramy i kroimy w talarki lub półksiężyce. Warzywa dusimy przez chwilę na patelni z tłuszczem wytopionym podczas smażenia karkówki. Przekładamy do garnka z mięsem, dodajemy 1 szkl. wody, liść laurowy i ziele angielskie. Dusimy na średnim ogniu przez ok. 20 min (pod pokrywą szybkowarową 5 min. na poziomie turbo). Po tym czasie dodajemy fasolkę pokrojoną w 3-cm kawałki i przecier pomidorowy. Gotujemy wszystko razem do miękkości mięsa i fasolki (4 min pod pokrywą szybkowarową). Jeśli w czasie gotowania wyparuje zbyt dużo wody, możemy jej sukcesywnie dolewać.

Mąkę rozcieramy ze śmietaną i dodajemy do gulaszu. Mieszamy i zagotowujemy. Na koniec posypujemy natką pietruszki.

OGÓRKI W SOSIE KOPERKOWYM NA ZIMĘ

Bardzo smaczna sałatka ogórkowa z koperkową nuta. Robiłam ją po raz pierwszy, więc jeden ze słoików otworzyłam z ciekawości już po kilku dniach. Koperek jest wyczuwalny, ogórki smaczne i chrupiące, całość bardzo udana. Jest też dość ostra, więc jeśli ktoś lubi łagodniejsze smaki może zmniejszyć nieco ilość octu. Z tej porcji otrzymałam 9 słoików o pojemności 750 ml.

• 5 kg ogórków
• 6 średnich cebul
• 4 łyżki soli

Zalewa:

• 2 szkl. octu
• 2 szkl. cukru
• 4 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 op. sosu koperkowo-ziołowego do sałatek

Ogórki obieramy i kroimy w plasterki. Podobnie postępujemy z cebulą, łączymy ją z ogórkami, solimy i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie odlewamy powstały sok.

Składniki zalewy zagotowujemy, studzimy i mieszamy z ogórkami. Odstawiamy razem na 10 min i wkładamy sałatkę do przygotowanych słoków. Pasteryzujemy 10 min.

Przepis pochodzi z tegorocznej gazety PP - „Przetwory i nalewki” (zmieniłam tylko pieprz czarny na ziołowy).