FALE DUNAJU

Mam wielki sentyment do ciast z rodzinnego domu i przepisów ze starego zeszytu mamy, na których uczyłam się piec. Zdecydowanie należą do nich „Fale Dunaju” – ciasto ucierane, marmurkowe, z soczystymi wiśniami, budyniowym kremem i polewą czekoladową. Odświętne i niezwykle smaczne! Kiedyś piekli je niemal wszyscy, których znałam, a dziś jest chyba trochę zapomniane. Warto więc odkurzyć stare zeszyty i ponownie zaprosić "Fale Dunaju" na nasze stoły!

Ciasto:

• 250 g masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru
• 6 jajek
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka kakao
• 2 łyżki mleka
• 350 g wiśni + 1 łyżka mąki

Krem:

• 2 budynie waniliowe
• 600 ml mleka
• ½ szklanki cukru
• 200 g masła

Polewa czekoladowa:

• 125 g masła lub margaryny
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki kakao

Ciasto: Wiśnie płuczemy, pozbawiamy pestek i układamy na sicie, aby odsączyć nadmiar soku.

Miękkie masło ucieramy z cukrem do białości. Cały czas ucierając stopniowo dodajemy po 1 jajku oraz części mąki przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Masę dzielimy mniej więcej na połowę. Do jednej z części dodajemy łyżkę kakao i dwie łyżki mleka. Miksujemy. Blaszkę o wymiarach 20 x 36 cm (lub podobnych) natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie blaszki rozsmarowujemy jasną porcję ciasta. Wyrównujemy i na górę delikatnie wykładamy równą warstwę ciemnego ciasta. Odsączone wiśnie oprószamy łyżką mąki i układamy na cieście, w niewielkich odstępach, lekko dociskając, aby spód wiśni był częściowo zanurzony w cieście. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem: Proszek budyniowy mieszamy ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Energicznie mieszając wlewamy budyń i gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po jednej łyżce zimnego budyniu. Krem rozsmarowujemy na cieście.

Polewa: Wszystkie składniki polewy umieszczamy w małym garnku i mieszając podgrzewamy do momentu, aż wszystkie się rozpuszczą i połączą, tworząc aksamitną i błyszczącą polewę. Nie gotujemy! Lekko studzimy i smarujemy wierzch ciasta. Przy pomocy ząbkowanej łopatki lub widelca robimy na polewie dekoracyjne fale. Ciasto przechowujemy w lodówce.