CIASTO CUKINIOWE Z JAGODAMI

To ciasto powstało pod wpływem tegorocznego urodzaju na cukinię i jagody. Byłoby dużo ładniejsze, gdybym przekroiła je w połowie, a nie tak niestarannie i niezbyt proporcjonalnie, mimo to w smaku jest zdecydowanie rewelacyjne. Wilgotne, treściwe i soczyście jagodowe, a przechowywane w lodówce długo nie traci świeżości. Zatem gorąco polecam!

Ciasto cukiniowe:

• 400 g cukinii (2 małe)
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śmietankowa:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny + ¼ szklanki wody

Galaretka z jagodami:

• 1 ½ szklanki jagód lub borówek
• 2 galaretki jagodowe lub z owoców leśnych

Ciasto cukiniowe: Cukinię myjemy, osuszamy i ścieramy na dużych oczkach tarki (razem ze skórką). Przekładamy na gęste sitko przewieszone nad miską lub zlewem i zostawiamy na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru soku.

Jajka miksujemy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując wlewamy olej i stopniowo dosypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy odsączoną i dobrze wyciśniętą cukinię. Mieszamy, aby połączyła się z ciastem. Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 – 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa blaty.

Masa śmietankowa: Żelatynę moczymy w 1 łyżce zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Wciąż miksując wlewamy przestudzoną żelatynę. 

Galaretka z jagodami: Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu. Kiedy zacznie tężeć dosypujemy przebrane i opłukane jagody. 

Wykonanie: Na dnie blaszki układamy pierwszy blat ciasta cukiniowego. Smarujemy masą śmietankową i przykrywamy drugim blatem ciasta. Na wierzch wylewamy tężejącą galaretkę z jagodami. Wstawiamy do lodówki do stężenia.