CZEKOLADOWA KOSTKA TORTOWA

Ciasto na szczególne okazje – biszkoptowe, z czekoladowo-budyniowym kremem, ponczem kawowym i dżemem porzeczkowym dla kontrastu. W przekroju przypomina tort, stąd moja nazwa – kostka tortowa. Zdecydowanie polecam!

Biszkopt kakaowy:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao

Biszkopt jasny:

• 3 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki maki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 3 op. budyniu waniliowego bez cukru
• 900 ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 300 g masła
• 100 g białej czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki rumu

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 125 ml śmietanki 30%
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki masła

Do nasączania:

• 100 ml likieru czekoladowego lub kawowego
• 100 ml kawy

Dodatkowo:

• 1 szklanka dżemu z czarnej porzeczki
• 100 g białej czekolady

Biszkopt kakaowy: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z kakao. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 30 – 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i przekrawamy na dwa cienkie blaty.

Biszkopt jasny: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach 20 x 36 cm lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy. 

Krem: Proszek budyniowy mieszamy z cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy budynie. Gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Czekolady roztapiamy, każdą oddzielnie i studzimy. Miękkie masło miksujemy, dodając po łyżce zimnego budyniu, a na koniec 3 łyżki rumu. Masę dzielimy na połowę. Do pierwszej części dodajemy płynną białą czekoladę, a do drugiej gorzką. Miksujemy.

Do nasączenia: Zimną kawę mieszamy z likierem.

Polewa czekoladowa: Śmietankę podgrzewamy z połamaną czekoladą, cukrem pudrem i masłem do rozpuszczenia wszystkich składników. Nie gotujemy. Lekko studzimy. 

Wykonanie: Na dnie blaszki układamy pierwszy blat biszkoptu kakaowego. Nasączamy go 1/3 ponczu przygotowanego z likieru i kawy, a następnie smarujemy dżemem porzeczkowym i wykładamy całą porcję ciemnego kremu. Wyrównujemy i układamy jasny biszkopt. Nasączamy go 1/3 ponczu i smarujemy jasnym kremem. Wyrównujemy i układamy drugi blat biszkoptu kakaowego. Nasączamy go pozostałym ponczem i smarujemy polewą czekoladową. Wierzch posypujemy wiórkami białej czekolady. Ciasto przechowujemy w lodówce.