KARMUSZKA - WARMIŃSKO-MAZURSKA ZUPA GULASZOWA

Treściwa, sycąca i świetnie rozgrzewająca jest ta warmińsko-mazurska zupa gulaszowa, zwana potocznie karmuszką. Znajdziemy w niej całe bogactwo naszych tradycyjnych polskich smaków z marchewki, pietruszki, selera, kapusty i fasoli. Najczęściej przyrządzam ją na gulaszowym mięsie wieprzowym, ale dobra będzie też na drobiowym. Jej gęstość możemy dowolnie regulować dodając mniej lub więcej wody. My jadamy ją średnio gęstą, koniecznie z pajdą świeżego chleba. Polecam, a przy okazji gorąco pozdrawiam wszystkich naszych znajomych i krewnych z Mazur!

• 50-60 dag mięsa gulaszowego, np. szynka, łopatka
• 20 dag fasoli Jaś
• 20 dag wędzonego boczku
• 30 dag kapusty
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• 2 duże cebule
• 200 g koncentratu pomidorowego
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pieprz ziołowy
• ½ łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• olej

Fasolę zalewamy wodą i zostawiamy na noc do napęcznienia (lub na ok. 8 – 10 godzin.). Następnego dnia wodę odlewamy, zalewamy nową, lekko solimy i gotujemy fasolę do miękkości.

Mięso i boczek kroimy w większą kostkę. Marchewkę, pietruszkę i selera w plastry, a cebule i kapustę w średnią kostkę. Na rozgrzanym oleju podsmażamy kolejno mięso i boczek, a następnie cebulę, marchewkę, pietruszkę i selera. Przekładamy wszystko do garnka, przyprawiamy pieprzem ziołowym, solą i pieprzem, dodajemy kapustę, zalewamy ok. 1 litrem wody i gotujmy ok. 30 min do miękkości mięsa i warzyw. Po tym czasie dodajemy fasolę razem z wodą w której się gotowała i koncentrat pomidorowy. Zagotowujemy, wlewamy zahartowaną śmietanę i ewentualnie przyprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem. Posypujemy natką pietruszki.