MANNOWIEC Z TRUSKAWKAMI

Mannowiec z truskawkami w galaretce to pyszny, orzeźwiający i zdrowy deser. Można go przygotować, tak jak ja, na kruchym cieście, lub całkowicie pominąć etap pieczenia i na spód położyć herbatniki lub biszkopty. 

Ciasto kruche:

• 1 ½ szklanki mąki
• 150 g masła
• ¼ szklanki cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Warstwa z kaszy manny:

• 1 litr mleka
• 1 szklanka kaszy manny
• 250 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 laska wanilii lub ekstrakt waniliowy

Dodatkowo:

• 1 kg truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Kruche ciasto: Formę o wymiarach 22 x 36 cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Energicznie zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto, wylepiamy nim dno formy i gęsto nakłuwamy widelcem, aby nie unosiło się w czasie pieczenia. Formę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie pieczemy je 15 - 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C (lub do 200⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Warstwa z kaszy manny: Mleko zagotowujemy z przeciętą laską wanilii i wyskrobanymi z niej ziarenkami. Kiedy zacznie wrzeć laskę wanilii wyciągami i mieszając wsypujemy kaszę manną. Zmniejszamy ogień i często mieszając gotujemy ok. 5 minut. Studzimy. Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem na puch (jeśli nie gotowaliśmy mleka z laską wanilii dodajemy ekstrakt waniliowy). Cały czas miksując dodajemy po łyżce zimnej kaszy manny. Masę wykładamy na kruchy spód i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki.

Dodatkowo: Galaretki rozpuszczamy w 900 ml wrzącej wody i studzimy. Truskawki pozbawiamy szypułek i kroimy na mniejsze kawałki. Układamy na warstwie z kaszy manny i zalewamy zaczynającą tężeć galaretką. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

PIERŚ KURCZAKA ZAPIEKANA POD PIECZARKAMI

Pierś z kurczaka zapiekana pod pierzynką z pieczarek i sera to danie szybkie i proste, a smakuje i wygląda na tyle elegancko, że można je podać nawet na uroczysty obiad. Polecam!

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 500 g pieczarek
• 200 g żółtego sera
• 1 duża cebula
• pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Podsmażamy razem na rozgrzanym oleju, do lekkiego zezłocenia. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i mieszamy.

Piersi z kurczaka kroimy poziomo na 4 płaskie sznycle. Mięso lekko rozbijamy, oprószamy solą i pieprzem, a następnie obsmażamy do zrumienienia na rozgrzanym oleju. Podsmażone mięso układamy w naczyniu żaroodpornym. Na każdy kawałek mięsa wykładamy sporą porcję pieczarek i posypujemy serem startym na dużych oczkach tarki.  Zapiekamy 15 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C, bez przykrycia.  

DŻEM TRUSKAWKOWO-BANANOWY

Nasze rodzime truskawki świetnie komponują się z owocami egzotycznymi. W połączeniu z bananem tworzą pyszny, słodki i bardzo aromatyczny dżem. Jego zapach uwodzi już w czasie przygotowywania, aby zimą powrócić wraz z ciepłym wspomnieniem o lecie. 

Składniki na 5 – 6 słoików o pojemności 250 ml:

• 1 kg truskawek
• 0,5 kg bananów bez skórki
• 0,5 kg cukru żelującego 2:1
• sok z 1 dużej cytryny

Truskawki myjemy, odszypułkowujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka z grubym dnem i gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, ok. 15 minut, aby wytwarzający się sok częściowo odparował. Banany kroimy w cienkie plasterki i polewamy sokiem z cytryny. Dodajemy do częściowo rozgotowanych truskawek i gotujemy razem kolejne 15 minut. Wsypujemy cukier żelujący i cały czas mieszając gotujemy 3 – 5 minut od momentu wrzenia. Gorący dżem przekładamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Po ostygnięciu sprawdzamy czy wszystkie zakrętki mają wklęsłe środki i wynosimy do spiżarni. 

TORT EMOTKA NA DZIEŃ DZIECKA

Dzień Dziecka proponuję uczcić tortem, który spodoba się wszystkim dzieciom – z cukrową buźką popularnej Emotki. Wewnątrz ukryłam plasterki bananów i krem kajmakowy, a żeby nie było za słodko, dla kontrastu dodałam dżemu porzeczkowego. Taki torcik wywołuje uśmiech już od samego patrzenia! Nadmiar żółtej masy cukrowej wykorzystałam do ozdobienia zrobionych przy okazji babeczek.

Biszkopt o średnicy 21  cm:

• 6 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao

Krem kajmakowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 200 g masy kajmakowej z puszki
• 200 ml dżemu z czarnej porzeczki
• 2 banany
• sok z cytryny

Krem maślany:

• 200 g masła
• 200 g masy kajmakowej z puszki

Masa cukrowa:

• 600 g cukru pudru
• 80 g glukozy
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka oleju
• 50 ml wody
• barwniki spożywcze: żółty, czarny i czerwony

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 21 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 45 - 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce, a następnie wyjmujemy i kroimy na trzy blaty. 

Krem kajmakowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i masę kajmakową. Miksujemy. Banany obieramy, kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Krem maślany: Miękkie masło miksujemy z masą kajmakową, aż nabierze gładkości i puszystości.

Wykonanie: Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu. Smarujemy połową dżemu, układamy plasterki banana i wykładamy połowę kremu kajmakowego. Układamy drugi blat biszkoptu, smarujemy pozostałym dżemem, układamy pozostałe plasterki banana i wykładamy resztę kremu kajmakowego. Delikatnie dociskamy trzecim blatem biszkoptu. Wierzch i boki tortu smarujemy cienką warstwą kremu maślanego. Tort schładzamy w lodówce.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do rondelka i zalewamy zimną wodą. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę oraz olej i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy. Cukier puder przesiewamy i porcjami dodajemy do płynnej żelatyny z glukozą, mieszając, a następnie zagniatając do momentu uzyskania plastycznej masy. Odrywamy dwa niewielkie kawałki masy na okulary i usta i zagniatamy odpowiednio z barwnikiem czarnym i czerwonym. Do pozostałej masy dodajemy barwnik żółty, przekładamy ją na blat obficie oprószony cukrem pudrem i rozwałkowujemy na kształt dużego okręgu. Następnie delikatnie przenosimy na tort, dociskając i wygładzając powierzchnie. Nadmiar masy u dołu odcinamy. Z czarnej rozwałkowanej masy wycinamy okulary, a z czerwonej usta. Doklejamy je do tortu smarując od spodu niewielką ilością kremu maślanego. Tort przechowujemy w lodówce.

BABECZKI EMOTKI - KUPY

Na Dzień Dziecka lub na Kinderparty proponuję mega mocno czekoladowe babeczki w kształcie popularnej emotki kupy. Są śmieszne i pyszne, więc ucieszymy nimi każdego malucha i nastolatka.

Składniki na 12 babeczek:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki kakao
• 250 ml napoju coca-cola
• 1 duże jajko
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g gorzkiej czekolady

Dekoracja:

• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 200 g serka mascarpone
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 24 cukrowe oczka
• biała masa cukrowa lub marcepanowa na usta

Jajko roztrzepujemy, dodajemy olej, coca-colę i ekstrakt waniliowy. Miksujemy. Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy i kakao. Mieszamy tylko tyle, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Na koniec dodajemy czekoladę posiekaną w drobną kostkę. Mieszamy i przekładamy do foremek na muffinki wyłożonych papierowymi papilotkami. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy. 

Dekoracja: Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i studzimy do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Serek mascarpone miksujemy wlewając roztopioną czekoladę. Na koniec dodajemy cukier puder do smaku oraz bitą śmietanę i mieszamy do uzyskania gładkiego, puszystego kremu. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskamy na górę zimnych babeczek tworząc kształt „kupy”. Doklejamy cukrowe oczka i usta.