PAELLA Z KURCZAKIEM I KREWETKAMI

Paellę z kurczakiem i krewetkami jadłam po raz pierwszy u mojej siostry Iwony. Była pyszna! Dodała do niej fasolki szparagowej, której akurat nie miałam, więc moją zrobiłam z czerwoną papryką. Fajne i smaczne danie, choć dla mojej wybrednej rodziny okazało się trochę zbyt egzotyczne. Niemniej gorąco polecam!

• 1 szklanka ryżu arborio
• 250 g krewetek
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• 1 nieduża czerwona papryka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 0,5 l bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• oliwa

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanej oliwie. Do cebuli wsypujemy słodką, mieloną paprykę, mieszamy i smażymy 2 minuty. Dorzucamy pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażymy do momentu, aż kurczak lekko się przyrumieni z wszystkich stron. Wsypujemy ryż, mieszamy i smażymy kilka minut, aż zacznie się robić lekko szklisty. Dodajemy paprykę pokrojoną w krótkie paski i wlewamy bulion. Gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Po 15 minutach przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wsypujemy curry i mieszamy. Dorzucamy krewetki (jeśli były mrożone, wcześniej należy je rozmrozić) i delikatnie mieszając gotujemy jeszcze ok. 5 – 10 minut. Gotowe danie posypujemy natką pietruszki.

ROLADA KOKOSOWA BEZ PIECZENIA

Dzisiaj przypominam stary przepis na roladę, a właściwie roladkę kokosową bez pieczenia. Do szybkiego przygotowania, z łatwo dostępnych składników, wymagającą jednak co najmniej dwugodzinnego pobytu w lodówce, bo tylko dobrze schłodzoną pokroimy w ładne plasterki. W smaku i konsystencji przypomina mi dobre, czekoladowe cukierki - miękkie, lekko ciągnące się i baaaardzo smaczne! W wersji dla dorosłych do masy kakaowej można dodać kieliszek rumu lub wódki. Polecam!

Masa kakaowa:

• 300 g herbatników typu Petit Beurre
• 30 g masła
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mleka
• 30 g kakao (3 łyżki)

Masa kokosowa:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g wiórków kokosowych
• ¾ szklanki cukru pudru

Masa kakaowa: Herbatniki mielimy na drobny pył (np. blenderem lub malakserem). Masło, kakao, mleko i cukier podgrzewamy na wolnym ogniu, mieszając, do momentu aż wszystkie składniki się rozpuszczą, a masa będzie jednolicie lśniąca. Gorącą masę przelewamy do zmielonych herbatników i dobrze mieszamy. Ciasto powinno mieć gładką i elastyczną konsystencję. Jeszcze ciepłe przekładamy na papier do pieczenia i cienką warstwą wyklejamy kwadrat o boku mniej więcej 28 - 29 cm.

Masa kokosowa: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, gładką masę. Dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy i rozsmarowujemy równą warstwą na cieście kakaowym.

Delikatnie zwijamy obie warstwy w roladę. Zawijamy w papier do pieczenia i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 – 3 godziny, aby dobrze się schłodziło. 

PIERŚ KURCZAKA NADZIEWANA SZPINAKIEM

Szpinak świetnie smakuje w połączeniu z serem z niebieską pleśnią. Nadziałam nim piersi z kurczaka, a resztę podałam w formie sosu. W ten sposób powstało szybkie, pyszne i lekkie danie do podania np. z ryżem. Polecam!

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• 450 g mrożonego szpinaku
• 100 g sera z niebieską pleśnią (np. gorgonzola)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml śmietanki do zup i sosów
• 4 wiórki masła
• sól, pieprz
• olej

Cebulę i czosnek  obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy rozmrożony szpinak. Podsmażamy przez 5 minut, dodajemy pokrojony w kostkę ser z niebieską pleśnią i mieszając, podgrzewamy do momentu aż cały się roztopi i połączy z masą szpinakową. Przyprawiamy pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Połowę masy szpinakowej przekładamy do miseczki i studzimy. Reszta pozostaje na patelni.

Piersi z kurczaka myjemy i osuszamy. Długi, ostry nóż wbijamy z szerszego końca porcji mięsa, tworząc wąską kieszonkę przez całą długość piersi. Zatrzymujemy się ok. 1 – 2 cm przed końcem mięsa, aby nie przedziurawić go na wylot. Kieszonki napełniamy przestudzoną połową masy szpinakowej. Najlepiej robić to przy rękawa cukierniczego z długą tylką do nadziewania pączków. Nadziane porcje mięsa oprószamy z wszystkich stron solą i pieprzem. Układamy w wysmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym i na każdej porcji układamy po jednym wiórku masła. Naczynie przykrywamy folią spożywczą, błyszczącą stroną do środka. Wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180⁰C (lub do 200⁰C bez termoobiegu) na 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i zapiekamy jeszcze kolejne 15 – 20 minut bez przykrycia. Mięso nie powinno się zbyt mocno przyrumienić.

Do masy szpinakowej na patelni wlewamy śmietankę, zagotowujemy i ewentualnie dodatkowo przyprawiamy solą i pieprzem, do smaku. Sos wylewamy na półmisek. Na sosie układamy pokrojone w plasterki mięso. Serwujemy z ryżem.

BIGOS NA GOLONCE

Każdy bigos smakuje inaczej. Mój jest zwykle z przewagą białej kapusty, bo taki lubimy najbardziej. Zasadą jest też, że robię go z dużej ilości, aby część zamrozić na zapas. Nigdy nie trzymam się jakiegoś konkretnego przepisu, tylko dodaję intuicyjnie to, co mi pasuje. Tym razem bigos powstał na dużej, wieprzowej golonce. Dodałam jeszcze wędzonego boczku, a z innych wędlin zrezygnowałam, bo był już dostatecznie tłusty i kaloryczny. Udał się znakomicie – jak to bigos!

• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 główka białej kapusty (2 – 3 kg)
• 1 golonka wieprzowa (1,3 – 1,5 kg)
• 30 – 40 dag wędzonego boczku
• 2 duże cebule
• 2 garści suszonych grzybów
• 1 garść suszonych śliwek
• 20 dag koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 4 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• ½ łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• olej

Suszone grzyby namaczamy dzień wcześniej w 1 szklance wody. Następnego dnia grzyby drobno kroimy i razem z wodą, w której się moczyły dodajemy do kapusty kiszonej (nie siekamy jej i nie odciskamy). Dodajemy całą golonkę wieprzową oprószona solą i pieprzem, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy pod przykryciem ok. 1 godziny (lub 30 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo). Golonkę wyjmujemy, mięso oddzielamy od skóry i kości i kroimy w kostkę.

Białą kapustę drobno szatkujemy, lekko solimy i zalewamy 2 szklankami wody. Gotujemy przez 10 – 15 minut, aż zmniejszy swoją objętość.

Cebule i boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju. Dodajemy do białej kapusty razem z pokrojoną golonką i ugotowaną kiszoną kapustą z grzybami. Dodajemy koncentrat pomidorowy, wino, majeranek, kminek, cukier i lekko przesiekane suszone śliwki. Gotujemy na małym ogniu ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

KRUCHY PRZEKŁADANIEC Z ARONIĄ

Aronia – cierpkie, czarne jagódki, będące jednocześnie bombą witaminową. Jedyne jadalne owoce w moim ogrodzie, które przetrwały aż do listopada, czekając na mrozy, które pozbawią je części goryczki. Zdrowych soków starczy nam już na całą zimę, więc musiałam wymyślić dla nich jeszcze inne zastosowanie. W kruchutkim cieście ze słodką bezą, przełożonym lekkim kremem z serka mascarpone aronia gra pierwsze skrzypce i smakuje wybornie. Taka magiczna porcja zdrowia w słodkim cieście  - nikt nie powinien mieć wyrzutów sumienia sięgając po drugi kawałek.

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza z aronią:

• 6 białek
• 1 ½ szklanki cukru
• 3 – 4 szklanki aronii
• 3 – 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• ¼ szklanki cukru pudru

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 35 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. 

Beza z aronią: Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dosypując cukier. Aronie (oberwane z szypułek) płuczemy, osuszamy i mieszamy z mąką ziemniaczaną. Wsypujemy do piany z białek i delikatnie mieszamy.  Na każdą z blaszek wykładamy po połowie piany z aronią, równomiernie rozsmarowując na cieście.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Miksujemy. Krem wykładamy na jedno z upieczonych ciast. Drugie delikatnie wyjmujemy z blaszki i układamy na kremie, bezą z aronią do góry. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.