KOSTKA KAWOSZA

Kostka kawosza to kolejne ciasto dedykowane i inspirowane smakami mojego taty. Z mieloną, aromatyczną kawą, której ziarnistość można wyczuć w kremie. Tata był zadowolony!

Biszkopt:

• 6 dużych jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli

Krem kawowy:

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
• 3 czubate łyżki kawy sypanej + 50 ml wrzątku
• 6 łyżek cukru
• 600 ml mleka
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + 100 ml wrzątku
• dżem z czarnej porzeczki lub agrestowy
• ciemne kakao do posypania
• bita śmietana do dekoracji

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i kakao, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem kawowy: Kawę sypaną zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do napęcznienia i przestudzenia. Budynie mieszamy z cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy budyń. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu, a na koniec gęste, zaparzone fusy z kawy (powinny wchłonąć całą wodę).

Wykonanie: Biszkopt przecinamy na dwa blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki, nasączamy przestudzoną kawą rozpuszczalną i smarujemy cienką warstwą dżemu. Wykładamy ¾ kremu kawowego i wyrównujemy. Układamy drugi blat biszkoptu, nasączamy kawą i smarujemy pozostałym kremem kawowym. Powierzchnię wygładzamy i oprószamy ciemnym kakao. Chłodzimy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy bitą śmietaną.