MUFFINKI PIERNIKOWE Z CZEKOLADĄ

Najlepsze muffinki piernikowe jakie zdarza mi się piec. Mięciutkie, wilgotne, z jabłkiem i kawałkami czekolady. Rewelacyjne! Zwykle piekę od razu z dwóch porcji, bo znikają w tempie ekspresowym, jeszcze zanim zdążę polać je czekoladą;) Zawsze się udają i zawsze są pyszne. Polecam!

Przepis ze strony Moje wypieki.

Składniki na ok. 12-15 muffinek:

• 1 ½ szklanki maki pszennej
• ½ szklanki mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• ½ szklanki ciemnego cukru (lub zwykłego)
• ½ szklanki miodu (można nieco mniej)
• ½ szklanki maślanki
• ½ szklanki mleka
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 1 czekolada gorzka
• 1 średnie jabłko

Polewa czekoladowa:

• 1 czekolada gorzka lub mleczna
• 2 łyżki śmietany kremówki, serka mascarpone lub homogenizowanego (co mamy pod ręką)

Czekoladę kroimy w drobną kostkę, a jabłko ścieramy na dużych oczkach tarki.

W jednym naczyniu łączymy mąkę pszenną i razową, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i przyprawę do piernika. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajko i dodajemy miód, maślankę, mleko  i olej.

Zawartość obu naczyń łączymy, mieszamy do połączenia się składników, dodajemy czekoladę i jabłko, i ponownie mieszamy.

Ciastem napełniamy papilotki do muffinek do ¾ ich wysokości. Pieczemy przez ok. 25 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy z serkiem lub śmietanką. Smarujemy przestudzone muffinki.