SERNIK Z MAKIEM I BRZOSKWINIAMI

Lekki, pieczony sernik z makiem i musem brzoskwiniowym bardzo smakował mojej rodzinie. To odświętna wersja seromakowca w nieco innej odsłonie. Pięknie prezentuje się na stole!

Spód:

• 200 g biszkoptów
• 100 g herbatników maślanych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 70 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek
• 3 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

• 1 puszka masy makowej (850 g)
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (850 g)
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Spód: Biszkopty i herbatniki kruszymy w malakserze. Dodajemy cynamon i rozpuszczone masło. Mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku i wysypujemy na spód blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno ugniatamy i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Masa serowa: Jajka miksujemy przez 2 minuty z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy twaróg, kaszę manną, mąkę ziemniaczaną i śmietankę. Masę delikatnie wylewamy na schłodzony spód ciasteczkowy (będzie mocno płynna). Sernik pieczemy 55 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C (bez termoobiegu). Po tym czasie piekarnik wyłączamy zostawiając w nim sernik aż do wystudzenia.  

Wykończenie: Na schłodzony sernik wykładamy masę makową (jeśli jest zbyt rzadka nadmiar płynu należy odsączyć). Brzoskwinie odsączamy z syropu. Do syropu dolewamy tyle wody, aby w sumie otrzymać 500 ml płynu. Syrop zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i wsypujemy galaretki. Mieszamy do ich rozpuszczenia i studzimy do temperatury pokojowej. Brzoskwinie i płynne galaretki w syropie przekładamy do blendera. Miksujemy do lekkiego spienienia i wstawiamy do lodówki do momentu aż masa zacznie tężeć. Tężejącą, ale wciąż płynną masę wylewamy na wierzch sernika. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia masy.

ZUPA Z BRUKWI NA GĘSINIE

Z dzieciństwa pamiętam, że każdej jesieni jadało się u nas zupę z brukwi na gęsinie. Ma ona niepowtarzalny smak i aromat, który spróbowałam odtworzyć na podstawie wskazówek mamy. Udało się znakomicie, a co ważniejsze, zupa bardzo smakowała córce i mężowi, którzy do tej pory smaku brukwi nie znali.

• szyja, skrzydła i korpus z gęsi
• 1 średnia brukiew
• 5 – 6 ziemniaków
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielski
• 3 ziarenka pieprzu
• 2 łyżeczki majeranku
• sól i pieprz

Części z gęsi myjemy i zalewamy w garnku 2 – 3 litrami wody. Zagotowujemy, dodajemy łyżeczkę soli, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz pokrojoną w drobną kostkę brukiew. Gotujemy do miękkości brukwi (ok. 45 minut). Kiedy brukiew zmięknie, dodajemy pozostałe warzywa pokrojone w kostkę: marchewkę, selera i pietruszkę, a na koniec ziemniaki. Gotujemy 15 – 20 minut, do miękkości wszystkich warzyw. Przyprawiamy do smaku majerankiem, solą i pieprzem.

ZAKRĘCONY MAKOWIEC Z JABŁKAMI

Zakręcone ciasto drożdżowe z makiem i jabłkami świetnie smakuje i pięknie wygląda. Plasterki jabłka włożone między makowe ruloniki dodają ciężkiemu, drożdżowemu ciastu pewnej lekkości i orzeźwienia. Chcąc zaoszczędzić na czasie można użyć 450 g gotowej masy makowej z puszki. 

Ciasto drożdżowe:

• 300 g maki
• 3 łyżki cukru
• 70 g masła lub margaryny
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 125 ml mleka
• 30 g świeżych drożdży

Masa makowa:

• 200 g maku
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 białka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g rodzynek
• 2 łyżki bułki tartej

Dodatkowo:

• 2 jabłka
• sok z cytryny
• ¾ szklanki cukru pudru

Ciasto drożdżowe: Drożdże rozcieramy z odrobiną cukru i letniego mleka. Odstawiamy do napęcznienia. Mąkę przesiewamy, dodajemy drożdże, pozostałe mleko i cukier, żółtka i roztopione, letnie masło. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie i sprężyste. Formujemy w kulę, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. 

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 3 godziny. Po tym czasie odcedzamy i dwukrotnie mielimy. Dodajemy cukier puder, bułkę tartą, cynamon i rodzynki. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą.

Wykonanie: Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wym. 30 x 50 cm, przecinamy wzdłuż na dwie połowy i każdą z nich smarujemy masą makową. Zwijamy dwie długie rolady i przekładamy je do tortownicy o średnicy 24 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i bokami wysmarowanymi masłem i oprószonymi bułką tartą. Jeden pasek rolady układamy wokół po obwodzie blaszki, a drugi zwijamy w środku tworząc ślimaka.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w szerokie plastry, skrapiamy sokiem z cytryny i wciskamy między rulony ciasta. Całość odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30 min, po czym pieczemy na najniższym poziomie piekarnika ok. 50 minut w temperaturze 170⁰C, do zrumienienia.

Po przestudzeniu ciasto polewamy lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody lub soku z cytryny.

JABŁECZNIK NA SERKU Z POŁÓWKAMI JABŁEK

Jabłecznik z połówkami jabłek to ciasto ekspresowe i bardzo proste. Uda się każdemu! Pieczone jabłka otulane delikatnym, kruchym ciastem na serku homogenizowanym smakują wyśmienicie. Ekskluzywnym dodatkiem do tego szybkiego jabłecznika jest u mnie żurawina nasączona sokiem z pomarańczy, którą można zamienić na dowolny, czerwony dżem lub całkowicie pominąć. Polecam!

Ciasto:

• 2 ¾ szklanki mąki
• ¾ szklanki cukru pudru
• 250 g masła
• 200 g waniliowego serka homogenizowanego
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 6 dużych lub 7 – 8 mniejszych jabłek
• garść suszonej żurawiny
• 100 ml soku z pomarańczy
• 1 łyżeczka cynamonu
• cukier puder do oprószenia

Formę do pieczenia o wymiarach 22 x 36 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, serek i proszek do pieczenia. Zagniatamy do otrzymania gładkiego, jednolitego ciasta. Mniej więcej 2/3 porcji ciasta wykładamy na blat i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach blaszki. Układamy w formie.

Suszoną żurawinę zalewamy gorącym sokiem z pomarańczy i odstawiamy do napęcznienia. Jabłka obieramy, kroimy na połówki i wydrążamy gniazda nasienne. W miejsce wydrążenia wkładamy odsączoną żurawinę i układamy połówki jabłek, miejscem rozcięcia do dołu, na cieście w formie. Oprószamy cynamonem i przykrywamy pozostałą porcją ciasta rozwałkowaną na nieco większy prostokąt niż wymiary formy (cisto będzie się zapadać w zagłębieniach jabłek). Nad każdym jabłkiem robimy w cieście niewielkie nacięcie.

Pieczemy 45 – 50  minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Przed podaniem studzimy i oprószamy cukrem pudrem.