LECZO Z CUKINIĄ I FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Lato jest kolorowe od pysznych i zdrowych warzyw, na które z utęsknieniem czekamy całą zimę. To też czas leczo, czyli pożywnego dania jednogarnkowego, które można zrobić w dużej ilości i odgrzać o dowolnej porze dnia. Możliwych kombinacji smakowych jest bez liku, a u mnie dziś z cukinią i fasolką szparagową. Pomijając kiełbaskę otrzymamy wersję wegetariańską. Polecam!

• 1 średnia cukinia
• 2 czerwone papryka
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml domowego przecieru z pomidorów
• 2 kiełbasy śląskie
• pęczek natki pietruszki
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku
• olej

Fasolkę szparagową płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Gotujemy w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli i cukru, do miękkości, ok. 15 minut. Odcedzamy.

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w większą kostkę. Cukinię razem ze skórką kroimy w średnią kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w średnią kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i dusimy aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę i dusimy razem 15 minut. Dodajemy cukinię, przecier pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko razem, od czasu do czasu mieszając ok. 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy ugotowaną fasolkę, kiełbasę pokrojoną w półksiężyce i podsmażoną na rumiano oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.

CIASTO Z MAKIEM I AGRESTEM

Proste, puszyste ciasto biszkoptowe z makiem i agrestem jest idealną propozycją do upieczenia w środku tygodnia. Mak delikatnie chrupie, a agrest dodaje soczystości i przełamuje słodycz ciasta i lukru. Oczywiście uda się również z zielonym agrestem. Bardzo polecam!
 

• 6 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ szklanki maku
• 300 g czerwonego agrestu (ok. 2 szklanek)
• ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Agrest oczyszczamy i myjemy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z makiem wsypujemy do masy jajecznej.  Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch równomiernie posypujemy agrestem (w trakcie pieczenia zatopi się w cieście).

Pieczemy 45 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i polewamy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.

SOK Z CZERWONEJ PORZECZKI

Sok z czerwonych porzeczek, posiada właściwości świeżych owoców, więc pijąc go wzmacniamy naszą odporność, chroniąc się przed jesienno-zimowymi infekcjami górnych dróg oddechowych oraz dostarczamy organizmowi wielu cennych witamin i minerałów. Jednocześnie jest to jeden ze smaczniejszych soków, które co roku przygotowuję w ilościach niemalże hurtowych, więc chętnie pijemy go do obiadów lub z kostką lodu dla ochłody. Z tego przepisu otrzymujemy dość mocno skoncentrowany syrop, który przed podaniem rozcieńczamy wodą.

• 1 kg czerwonych porzeczek
• 1 kg cukru
• sok z 1 cytryny

Porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i zalewamy 1 litrem wody.  Stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 10 minut od momentu zagotowania. Odstawiamy na co najmniej 3 godziny, a najlepiej do następnego dnia.

Po tym czasie całość przelewamy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek i pestek. Do soku dodajemy cukier i zagotowujemy. Dodajemy sok z cytryny i gorący sok rozlewamy do przygotowanych butelek lub słoików. Natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

SERNIK CAPPUCCINO Z CZEREŚNIAMI

Letni, lekki sernik z czereśniami pięknie się prezentuje i bosko smakuje. Nie trzeba go nawet zbyt mocno zachwalać, bo już od samego patrzenia ślinka cieknie. 

Spód:

• 200 g biszkoptów
• 50 g herbatników kakaowych
• 60 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu z wiaderka
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• ¼ łyżeczki cynamonu
• 1 budyń waniliowy
• 200 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

• 800 g czereśni
• 2 galaretki wiśniowe
• 500 ml śmietanki 36%
• 1 – 2 łyżki cukru pudru
• kakao do oprószenia

Spód: Biszkopty, herbatniki i roztopione masło umieszczamy w malakserze i miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Przesypujemy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Mocno ugniatamy i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Masa serowa: Jajka miksujemy krótko z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy mielony twaróg, proszek budyniowy i śmietankę, a na koniec przestudzoną kawę rozpuszczoną razem z cynamonem w 3 łyżkach gorącej wody. Kiedy składniki się połączą masę wylewamy na schłodzony spód ciasteczkowy. Sernik pieczemy 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C. Studzimy w wyłączonym piekarniku. 

Dodatkowo: Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody. Studzimy. Do zimnej galaretki dodajemy wypestkowane czereśnie, mieszamy i kiedy zaczną tężeć wylewamy je na zimny sernik. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodając do smaku cukier puder. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wykładamy na galaretkę z czereśniami. Oprószamy kakao.

Ciasto przechowujemy w lodówce.

ROLADKI SCHABOWE Z KALAREPĄ

Kalarepa najsmaczniejsza jest wczesnym latem – miękka, jędrna i pełna smaku. Nauczyłam się wykorzystywać w daniach kalarepę w całości, wraz z łodygami i liśćmi, w których skrywają się najcenniejsze składniki odżywcze. W ten sposób nic się nie marnuje, a moja rodzina otrzymuje pyszny i zdrowy obiad.

• 8 plastrów schabu
• 1 kalarepa z liśćmi
• 5 - 10 dag boczku
• 4 łyżeczki musztardy
• 1 cebula
• sól, pieprz
• pęczek koperku
• mąka do panierowania
• olej do smażenia

Kalarepę dzielimy na bulwę, liście i łodygi. Bulwę obieramy i kroimy w słupki. Łodygi kroimy w cienkie talarki, a liście wrzucamy na wrzątek i gotujemy 1 – 2 minuty, aby zmiękły, a następnie wyjmujemy i studzimy. Plastry schabu cienko rozbijamy oprószając je z obu stron solą i pieprzem. Każdy plaster mięsa smarujemy połową łyżeczki musztardy, układamy liście z kalarepy (małe w całości, duże przekrojone na pół), a następnie po 2 słupki kalarepy i paski boczku. Zwijamy roladki, spinamy wykałaczkami i panierujemy w mące. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju na rumiano ze wszystkich stron i przekładamy do garnka. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu roladek szklimy cebulę pokrojoną w drobną kotkę. Dodajemy łodygi kalarepy i mieszając smażymy 3 – 4 minuty. Zalewamy szklanką wody i przelewamy do roladek. Dusimy na małym ogniu ok. 20 – 30 minut (lub 11 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo) – do miękkości mięsa. Gotowe roladki wyjmujemy na ogrzany półmisek, a sos blendujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, i mieszamy z drobno posiekanym koperkiem. Podajemy do roladek.