PUSZEK KOKOSOWY Z RABARBAREM

Puszysty biszkopt z kokosem i rabarbarem to ciasto z wyglądu niepozorne, a zachwycające smakiem. Delikatne i lekkie jak obłoczek, ze słodyczą przełamaną kwaskowatym rabarbarem. Robi się je szybko i łatwo, w środku tygodnia, na codzienny deser.

• 6 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka wiórków kokosowych (ok. 100 g)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g rabarbaru
• ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę. Mieszamy z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z wiórkami kokosowymi wsypujemy do masy jajecznej.  Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Dodajemy rabarbar obtoczony mąką ziemniaczaną i jeszcze raz delikatnie mieszamy, aby równo rozłożyły się w cieście.

Masę przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 26 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i smarujemy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.

KARKÓWKA Z GRILLA

Co najchętniej grillujemy? Oczywiście karkówkę! Dobrze zamarynowana będzie soczysta i aromatyczna. Najprostszą marynatę przygotowuję trochę „na oko” dodając ulubionych przypraw, które zawsze mam pod ręką. Minimum wysiłku, trochę cierpliwego czekania (bo czym dłużej mięsko „posiedzi” w marynacie tym lepiej) i można wrzucać na ruszt.

• 1 kg karkówki
• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżeczki keczupu
• 100 ml oleju
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki przyprawy do dań z grilla
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

Karkówkę kroimy w cienkie plastry i delikatnie rozbijamy tłuczkiem (czym cieńsza, tym szybciej dosmaży się na grillu). Pozostałe składniki łączymy i mieszamy. Marynatą nacieramy plastry mięsa i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc lub dłużej). Zamarynowane mięso smażymy na rozgrzanym grillu do zrumienienia z obu stron.

SURÓWKA Z KALAFIORA I RZODKIEWKI

Pyszna, zdrowa i chrupiąca surówka ze świeżego kalafiora i rzodkiewki jest idealnym dodatkiem do wiosenno-letnich obiadów, a przygotować ją można w niecały kwadrans. Polecam!

• 1 kalafior
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i pieprz do smaku

Różyczki kalafiora oraz rzodkiewki ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy drobno posiekany koperek, majonez, musztardę oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy.

WUZETKA - CIASTO W-Z

Wuzetka to ciasto zawdzięczające nazwę słynnej trasie W-Z (Wschód-Zachód) powstałej w Warszawie tuż po II wojnie światowej. Do dziś podawane niemal w każdej cukierni, kusi charakterystycznym paskiem białej warstwy śmietankowej między blatami kakaowego biszkoptu. Całość wieńczy czekoladowa polewa i kleks bitej śmietany. Słodycz ciasta przełamana jest kwaskowatym dżemem z czarnej porzeczki i sokiem z cytryny. Klasyka w najlepszym wydaniu, a do tego niezwykle smaczna!

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 2 łyżki kakao

Warstwa śmietankowa:

• 660 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• sok z ½ cytryny
• 2 łyżki żelatyny

Polewa:

• 100 g masła
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• 250 ml śmietany kremówki do dekoracji
• 200 ml dżemu z czarnej porzeczki
• 200 ml mocnej, czarnej herbaty
• 1 łyżka cukru
• sok z ½ cytryny

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Mąkę przesiewamy razem z kakao, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub na najmniejszych obrotach miksera. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 22 x 28 cm uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa blaty. 

Warstwa śmietankowa: Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml wrzątku i studzimy do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy przesiany cukier puder, sok z cytryny i płynną żelatynę. Miksujemy.

Wykonanie: Pierwszy blat biszkoptu nasączamy połową ponczu przygotowanego z herbaty, łyżki cukru i soku z połowy cytryny. Smarujemy dżemem porzeczkowym i wykładamy warstwę śmietankową. Wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Delikatnie dociskamy i nasączamy pozostałym ponczem. Wstawiamy do lodówki żeby warstwa śmietankowa stężała. 

Polewa: W rondelku rozpuszczamy masło z łyżką wody. Dodajemy cukier, kakao i żelatynę. Mieszając, podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż wszystkie składniki się połączą tworząc gładką, aksamitna polewę. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy i polewamy wierzch ciasta. Przed podaniem ciasto dekorujemy rozetkami z bitej śmietany. 

KOFTY Z GRILLA

Kofty, czyli szaszłyki z mięsa mielonego są daniem popularnym w kuchni greckiej i tureckiej. Przygotowuje się je tam z jagnięciny lub wołowiny, a moja spolszczona wersja powstaje najczęściej z mięsa mieszanego wieprzowo-wołowego. Soczyste i pikantne, w towarzystwie lekkiego sosu na bazie jogurtu, są świetnym daniem na każdego grilla.

• 60 dag mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 duża cebula                                              
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 1 łyżeczka przyprawy do dań z grilla
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki wody

Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę a pietruszkę drobno siekamy. Łączymy z mięsem. Dodajemy olej, wodę, przyprawę do dań z grilla, paprykę, majeranek, sól i pieprz do smaku. Masę dobrze wyrabiamy, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki (a najlepiej na całą noc). Po tym czasie formujemy cienkie, podłużne kotleciki i nabijamy je na patyczki do szaszłyków.  Grillujemy na złoto-brązowo ze wszystkich stron. Podajemy z ulubionymi sosami i warzywami.