MUFFINKI RENIFERKI

Te urocze reniferki przygotowałam razem z córką na szkolną Wigilię. Myślę, że dzieci były zachwycone. Pomysł podpatrzyłam w internecie, a samo wykonanie było łatwe i przyjemne. Zachęcam Was do takiej zabawy!

• 12 ulubionych, ciemnych muffinek (u mnie piernikowe)
• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g serka mascarpone lub homogenizowanego
• 24 precelki
• 12 orzeszków w czerwonym, cukrowym lukrze

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy i ok. ½ łyżeczki odkładamy na oddzielny spodek. Na drugi spodek odkładamy 2-3 łyżeczki serka, a resztę dodajemy do czekolady i mieszamy do powstania jednolitej masy. Powstałym kremem smarujemy muffinki.

W miejscu poroża robimy niewielkie nacięcia ostrym nożykiem, aby łatwiej i stabilniej zamocować precelki. Odłożony serek umieszczamy w rękawie cukierniczym z niewielkim otworem i wyciskamy oczy. Na wierzchu każdego oka robimy czarną źrenicę z kropli czekolady naniesionej wykałaczką (jeśli czekolada do tego czasu zbyt mocno stwardniała należy ją na nowo roztopić).

Każdy z czerwonych orzeszków maczamy lekko w roztopionej czekoladzie i przyklejamy w odpowiednim miejscu, tak aby tworzyły noski reniferów.

No i najprzyjemniejszy moment: podziwiamy efekty naszej pracy!

MUFFINKI PIERNIKOWE Z CZEKOLADĄ

Najlepsze muffinki piernikowe jakie zdarza mi się piec. Mięciutkie, wilgotne, z jabłkiem i kawałkami czekolady. Rewelacyjne! Zwykle piekę od razu z dwóch porcji, bo znikają w tempie ekspresowym, jeszcze zanim zdążę polać je czekoladą;) Zawsze się udają i zawsze są pyszne. Polecam!

Przepis ze strony Moje wypieki.

Składniki na ok. 12-15 muffinek:

• 1 ½ szklanki maki pszennej
• ½ szklanki mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• ½ szklanki ciemnego cukru (lub zwykłego)
• ½ szklanki miodu (można nieco mniej)
• ½ szklanki maślanki
• ½ szklanki mleka
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 1 czekolada gorzka
• 1 średnie jabłko

Polewa czekoladowa:

• 1 czekolada gorzka lub mleczna
• 2 łyżki śmietany kremówki, serka mascarpone lub homogenizowanego (co mamy pod ręką)

Czekoladę kroimy w drobną kostkę, a jabłko ścieramy na dużych oczkach tarki.

W jednym naczyniu łączymy mąkę pszenną i razową, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i przyprawę do piernika. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajko i dodajemy miód, maślankę, mleko  i olej.

Zawartość obu naczyń łączymy, mieszamy do połączenia się składników, dodajemy czekoladę i jabłko, i ponownie mieszamy.

Ciastem napełniamy papilotki do muffinek do ¾ ich wysokości. Pieczemy przez ok. 25 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 180⁰C.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy z serkiem lub śmietanką. Smarujemy przestudzone muffinki.

ZAPIEKANKA Z KISZONĄ KAPUSTĄ I MIĘSEM MIELONYM

To jedna z moich ulubionych zapiekanek, przygotowywana zwykle w okresie zimowym. Sycąca i bardzo smaczna. Gorąco polecam!

• 1,5 – 2 kg ziemniaków
• 500 g kiszonej kapusty
• 500 g mięsa mielonego
• 3 duże cebule
• 150 g sera żółtego
• 150 ml kwaśnej śmietany
• ½ szklanki bulionu
• sól, pieprz
• słodka papryka mielona
• olej

Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Gotujemy ok. 15 min w osolonym wrzątku. Odcedzamy.

Cebule kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso mielone i podsmażamy do momentu aż zacznie się rumienić. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką.

Kapustę kiszoną drobno siekamy, zalewamy bulionem i gotujemy 15 min. Odcedzamy.

Ser ścieramy na tarce i mieszamy ze śmietaną.

Naczynie żaroodporne smarujemy olejem i układamy kolejno warstwami: 1/3 ziemniaków, kapustę, 1/3 ziemniaków, mięso z cebulką, 1/3 ziemniaków. Wierzch smarujemy sosem serowym.

Pieczemy ok. 35 min w 200⁰C. 

DOMOWA WĘDLINA CZYLI SCHAB Z RĘKAWA

Od czasu do czasu warto przygotować domową wędlinę do kanapek. Bez konserwantów, nasyconą smakiem i pachnącą ziołami. Schab pieczony w rękawie świetnie się do tego nadaje. Praca żadna, a efekt wprawi rodzinę w zachwyt. Schab sam w sobie jest dość suchym mięsem, więc jako dodatek proponuję np. odrobinę sosu chrzanowego. Polecam nie tylko od święta!

• 1,5 kg schabu bez kości

Marynata:

• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• ½ łyżki soli
• ½ łyżki tymianku
• ½ łyżki pieprzu ziołowego
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego

Schab myjemy i osuszamy.

Czosnek przeciskamy przez praskę i łączymy z pozostałymi składnikami marynaty. Mieszamy i smarujemy schab z wszystkich stron. Zamarynowane mięso wkładami do lodówki na co najmniej 3 godziny a najlepiej na całą noc.

Po tym czasie mięso wraz z marynatą umieszczamy w rękawie do pieczenia. Końce rękawa dobrze związujemy i od góry wykonujemy 2-3 nakłucia igłą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C przez 1,5 godziny.

Rękaw ostrożnie rozcinamy od góry i wyjmujemy upieczony schab. Sos wytworzony podczas pieczenia możemy przelać do garnka, zagęścić odrobiną mąki ze śmietaną i podać wraz z pierwszymi plastrami schabu na obiad. Resztę chłodzimy w lodówce i podajemy do kanapek.

SERNIK NA ZIMNO Z ORZESZKAMI W KARMELU

Słone orzeszki w słodkim karmelu pod chłodną, orzeźwiającą pianką serową – poezja! Muszę jednak uczciwie przyznać, że z tym sernikiem, a właściwie z masą karmelową miałam nie lada problem – pierwszą spaliłam, a druga wyszła za jasna. Pewnie łatwiej byłoby dodać gotowego karmelu;). Niemniej jednak prezentacja i smak tego oryginalnego sernika rekompensują wszystkie niepowodzenia i trudności.  Zachęcam do zmierzenia się z tym cudem!

Spód:

• 450 g kakaowych herbatników*
• 280 g masła

Masa karmelowa:

• 1 ½ szkl. cukru
• 190 ml wody
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 150 – 200 g solonych orzeszków ziemnych

Masa serowa:

• 600 g waniliowego serka homogenizowanego
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 150 g białej czekolady
• ½ szkl. cukru pudru
• 5 łyżeczek żelatyny

Polewa:

• 100 g mlecznej czekolady
• 1 łyżka śmietany kremówki

Spód: Herbatniki mielimy w malakserze lub jak najdrobniej kruszymy własnym sposobem. Masło rozpuszczamy, lekko studzimy i łączymy z herbatnikami. Powstałą masą wylepiamy dno i boki tortownicy o średnicy 25-26 cm. Formę możemy wcześniej wyłożyć folią aluminiową. Tak przygotowany spód wstawiamy do lodówki na ok. 30 min.

Masa karmelowa: Cukier wsypujemy do garnka z grubym dnem, zalewamy wodą i podgrzewamy na małym ogniu do czasu aż cały cukier się roztopi. Następnie ogień zwiększamy i gotujemy przez ok. 20 min. mieszając i uważając, zwłaszcza pod koniec gotowania, aby karmel się nie przypalił. Kiedy masa zacznie gęstnieć i przybierze kolor karmelowy wlewamy do niej śmietanę kremówkę i cały czas mieszając podgrzewamy jeszcze przez ok. 5 min. Karmel lekko studzimy, mieszamy z orzeszkami i wylewamy na schłodzony spód herbatnikowy. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 min.

Masa serowa: Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy i miksujemy z serkami, kremówką i cukrem pudrem. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody. Lekko studzimy i łączymy z masa serową. Dobrze miksujemy i wylewamy na masę karmelową. Chłodzimy w lodówce prze co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez całą noc.

Polewa: Czekoladę ze śmietanką rozpuszczamy w kąpieli wodnej i fantazyjnie wylewamy na schłodzony sernik. Ponownie chłodzimy w lodówce. 

* jeśli nie mamy herbatników kakaowych możemy użyć zwykłych, a stopione masło przed połączeniem z nimi mieszamy z 2 łyżkami kakao. 

 

Źródło: gazetka „Najlepsze ciasta” nr 10(5)/2013 – po zwiększeniu proporcji i podwojeniu ilości orzeszków w karmelu;).

KREM CZEKOLADOWO-ORZECHOWY CZYLI DOMOWA NUTELLA

Domowy krem czekoladowy… mniam! O niebo lepszy od kupionego, plus satysfakcja jaką daje jego własnoręczne przygotowanie. Świetny do naleśników, kanapek czy nadziewanych rogalików. Najlepszy jest w temperaturze pokojowej, bo w lodówce szybko twardnieje, ale jest to jego jedyna, niewielka wada. 

Z tej porcji otrzymałam ok. 500 ml kremu. Polecam!

• 100 g czekolady mlecznej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 150 ml mleka 3,2%
• ¾ szkl. mleka w proszku
• ¾ szkl. mielonych orzechów laskowych
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru

Czekoladę połamaną na mniejsze kawałki umieszczamy w metalowej lub szklanej misce nad garnkiem z gotującą się wodą i roztapiamy.

Mleko z cukrem zagotowujemy i mieszając trzepaczką wsypujemy mleko w proszku, uważając aby nie porobiły się grudki.

Mleko wlewamy do rozpuszczonej czekolady, mieszamy. Dodajemy masło i mieszamy aż się rozpuści. Wsypujemy orzechy, ponownie mieszamy i krem gotowy. Możemy go przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce lub wykorzystać od razu.

Źródło: „Pyszne 25” Anny Starmach.