SERNIK Z CZARNĄ PORZECZKĄ NA ZIMNO

Nie wyobrażam sobie ogrodu bez czarnych porzeczek. Są często niedoceniane przez swój specyficzny smak na surowo, a powinniśmy je jadać chociażby ze względu na dużą zawartość witaminy C. Redukują też cholesterol i obniżają poziom cukru we krwi. Co roku robię z nich duże ilości soków i dżemów na zimę, a w sezonie dodaję do ciast. Ten orzeźwiający serniczek na zimno świetnie sprawdzi się w gorące, letnie dni. Polecam!

Spód:

• 200 g herbatników czekoladowych
• 50 g masła

Masa serowo-porzeczkowa:

• 1 kg mielonego twarogu
• 200 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka czarnej porzeczki
• 2 łyżki żelatyny
• 2 galaretki o smaku czarnej porzeczki

Spód: Herbatniki mielimy w malakserze lub bardzo drobno kruszymy. Masło roztapiamy i mieszamy z herbatnikami, do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masą wylepiamy dno tortownicy o średnicy 24 cm i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Masa serowo-porzeczkowa: Czarne porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i przecieramy przez gęste sito lub rozdrabniamy blenderem. Masło roztapiamy i miksujemy z cukrem pudrem. Cały czas miksując, stopniowo dodajemy po 1 łyżce twarogu. Masę dzielimy mniej więcej na połowę i do pierwszej części dodajemy przetarte porzeczki. 1 łyżkę żelatyny rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody. Lekko studzimy i wlewamy do masy porzeczkowej. Miksujemy i wylewamy na herbatnikowy spód. Wstawiamy do lodówki. W tym czasie drugą łyżkę żelatyny rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzącej wody. Lekko studzimy i wlewamy do jasnej masy serowej. Miksujemy i wylewamy na stężałą warstwę porzeczkową. Wstawiamy do lodówki do stężenia. Galaretki przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Tężejące wylewamy na górę sernika. Ciasto przechowujemy w lodówce.

LODY Z CZERWONEJ PORZECZKI

Lody na słodkim mleku skondensowanym najlepsze są z dodatkiem kwaskowatych owoców. Z czerwoną porzeczką smakują po prostu bosko. To słodkie orzeźwienie w pięknym, różowym kolorze, z dodatkiem naturalnych witamin zawartych w porzeczkach. Zamrażają się równomiernie, bez konieczności częstego mieszania i używania maszynki do lodów. Polecam!

• 3 szklanki oczyszczonej, czerwonej porzeczki (ok. 400 g)
• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (530 g)
• 1 szklanka śmietany kremówki 30% lub 36% (250 ml)

Porzeczki rozdrabniamy przy pomocy blendera. Otrzymany mus porzeczkowy przecieramy przez gęste, metalowe sito, aby pozbyć się resztek skórek i pestek.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i cały czas miksując wolno dolewamy mleko skondensowane, a na koniec gładki mus porzeczkowy. Masę przelewamy do zamykanego pudełka i wstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do zamrażarki. Wyjmujemy kilka minut przed podaniem.

GALARETKA Z CZARNEJ PORZECZKI

Ta galaretka to prawdziwy rarytas! O pięknym, ciemnym kolorze oraz lekko kwaskowatym, ale pełnym słodyczy smaku. Dzięki naturalnym pektynom zawartym w czarnej porzeczce bardzo szybko tężeje w słoikach. Świetna do przekładania ciast i tortów, do gofrów, naleśników, czy po prostu z kromką chleba. Gorąco polecam!

Składniki na 3 słoiki o pojemności 250 ml:

• 1 kg czarnej porzeczki
• 0,5 kg cukru

Porzeczki obrywamy z gałązek, myjemy i wkładamy do garnka. Rozgniatamy przy pomocy tłuczka do ziemniaków lub widelcem, aby puściły sok. Gotujemy ok. 10 minut. Studzimy.

Rozgotowane porzeczki przecieramy przez gęste, metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a sok ponownie stawiamy na ogniu i zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Wsypujemy cukier i gotujemy 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie gorąca kropla soku wylana na talerzyk schłodzony w zamrażarce powinna krzepnąć. Gorący sok przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

KURKI W ŚMIETANIE

Na świeże kurki czekamy cały rok. Są szybkie w obróbce i niezwykle pyszne. Zrumienione na maśle, z dodatkiem śmietany najlepiej smakują prosto z patelni, z kawałkiem bagietki. Jeśli dodamy do nich więcej śmietany utworzą pyszny sos, który podaję do makaronu lub ziemniaków.

• 500 g świeżych kurek
• 1 duża cebula
• 2 – 3 łyżki klarowanego masła
• 250 ml słodkiej śmietanki 30%
• pęczek natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Kurki oczyszczamy i na krótko wkładamy do miski z zimną wodą, aby pozbyć się pozostałości piasku. Odsączamy na durszlaku. Małe kurki pozostawiamy w całości, większe kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni podgrzewamy część masła, dodajemy cebulkę i podsmażamy aż zrobi się lekko szklista. Dodajemy kurki i mieszając smażymy, aż odparuje z nich cały płyn. Dodajemy kolejną łyżkę masła i smażymy jeszcze ok. 3 – 4 minut, aż kurki lekko się zarumienią. Wlewamy śmietankę i mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, a na koniec posypujemy drobno posiekaną natkę pietruszki.

SZARLOTKA Z MALINAMI I KARDAMONEM

Prostej szarlotce dodałam malinowych rumieńców i cytrynowo-korzennego aromatu kardamonu.

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła
• ½ szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

• 1 kg jabłek (u mnie papierówki)
• 1 szklanka malin
• ½ szklanki cukru
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki kaszy manny
• cukier puder do oprószenia

Blaszkę o wymiarach 22 x 36 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier, żółtka, proszek do pieczenia, szczyptę soli i 2 łyżki zimnej wody. Wyrabiamy zwarte, gładkie ciasto. 1/3 ciasta wkładamy do foliowego woreczka i umieszczamy w zamrażalce. Pozostałym ciastem wylepiamy spód blaszki, gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30 minut do lodówki.  W tym czasie obieramy jabłka, pozbawiamy je gniazd nasiennych, kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Do jabłek dodajemy maliny, cukier i kardamon. Delikatnie mieszamy.

Schłodzone ciasto w blaszce podpiekamy przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Podpieczony spód posypujemy kaszą manną, następnie wykładamy owoce, a na górę ścieramy ciasto z zamrażarki. Pieczemy 50 minut w tej samej temperaturze. Studzimy i obficie posypujemy cukrem pudrem.