DŻEM WIŚNIOWY

Naturalny, domowy dżem z wiśni robię każdego lata. Lubię kiedy nie jest zbyt słodki, bo często używam go dla przełamania słodyczy w ciastach i tortach. Na 3 kg wiśni daję wówczas tylko 1 kg cukru. W wersji na kanapki, do gofrów i naleśników, oraz jeśli chcemy aby smakował dzieciom, lepiej dodać po 500 g cukru na kilogram owoców. 

Składniki na 6 słoików o pojemności 250 ml:

• 3 kg wiśni
•  1 – 1,5 kg cukru
• sok z ½ cytryny

Wiśnie myjemy, pestkujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2 – 3 godziny, aby puściły sok. W szerokim garnku z grubym dnem stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia gotujemy kolejne 30 – 60 minut, bardzo często mieszając i dodając w międzyczasie sok z cytryny, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemu. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.

DELICJA PORZECZKOWA

Uwielbiam czerwone porzeczki w wypiekach i deserach, więc zapraszam na moją kolejną propozycję z tymi pysznymi i zdrowymi owocami. Delicja porzeczkowa jest ciastem bardzo łatwym i szybkim, a smakuje jak owocowe ptasie mleczko. Orzeźwiający, kwaskowaty smak porzeczki zbilansowałam słodkim serkiem waniliowym i mlekiem w proszku. 

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pianka porzeczkowa:

• 750 g czerwonej porzeczki
• 750 ml waniliowego serka homogenizowanego
• 3 łyżki żelatyny
• ½ szklanki cukru pudru

Krem biały:

• 200 g masła
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 250 g waniliowego serka homogenizowanego

Dodatkowo:

• ok. 20 sztuk herbatników kakaowych
• 50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Pianka porzeczkowa: Porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i blendujemy na mus. Otrzymany mus przecieramy przez gęste sito, aby oddzielić pestki. Żelatynę zalewamy łyżką zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i mieszamy z  musem porzeczkowym, a następnie chłodzimy do momentu gdy masa zacznie lekko tężeć. Serek waniliowy miksujemy z przesianym cukrem pudrem. Dodajemy tężejący, ale wciąż płynny mus porzeczkowy. Miksujemy.

Krem biały: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy mleko w proszku i serek. Miksujemy do połączenia się składników.

Wykonanie: Na wystudzony biszkopt wylewamy piankę porzeczkową. Układamy warstwę kakaowych herbatników, jeden obok drugiego. Na herbatniki wykładamy biały krem. Wierzch posypujemy tartą czekoladą. Wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny. 

SOK Z CZERWONEGO AGRESTU

Pyszny, lekko kwaskowaty czerwony agrest jest moim ulubieńcem w lipcowym ogrodzie. Jest słodszy od zielonego i dlatego dużo chętniej zjadany prosto z krzaczka, a przetworom i wypiekom dodaje koloru. Niskokaloryczny agrest szczyci się wysoką dawką witaminy C, wspomagając tym samym naszą odporność oraz zawiera całe mnóstwo innych cennik składników, które wspomagają koncentrację, koją nerwy i dają poczucie odprężenia. Sok z tych pysznych i zdrowych owoców to jeden z moich sposobów na zachowanie ich smaku na dłużej. Zimą podajemy go po rozcieńczeniu wodą mineralną. Bardzo polecam!

• 2 kg czerwonego agrestu
• 1 kg cukru
• sok z 1 cytryny

Agrest przebieramy, płuczemy i zalewamy 1,5 - 2 litrami wody.  Stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 15 minut od momentu zagotowania. Odstawiamy na co najmniej 3 godziny, a najlepiej do następnego dnia.

Po tym czasie całość przelewamy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek i pestek. Do soku dodajemy cukier i zagotowujemy. Dodajemy sok z cytryny i gorący sok rozlewamy do przygotowanych butelek lub słoików. Natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

KOSTKA ALPEJSKA Z CZERWONĄ PORZECZKĄ

Kostka alpejska słynie ze swej słodyczy, uznałam więc, że będą do niej pasowały kwaskowate czerwone porzeczki. Ta modyfikacja bardzo przypadła nam do gustu, bo ciasto zyskało nie tylko na smaku, ale również kolorze. Nadal jest lekkie jak chmurka i słodkie, lecz jednocześnie delikatnie orzeźwiające, dzięki wyrazistym i soczystym owocom. To taka kostka na lato!

Biszkopt:

• 4 duże jajka
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki
• 2 łyżki kakao

Krem z bezikami:

• 300 g masła
• 1 puszka masy kajmakowej (510 g)
• 200 – 250 g małych bezików

Pianka porzeczkowa:

• 500 g czerwonej porzeczki
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

Do nasączenia:

• ½ szklanki mocnej kawy
• kieliszek rumu (opcjonalnie)

Biszkopt: Białka oddzielamy do żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier a następnie żółtka. Mąkę i kakao przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Pieczemy przez 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem z bezikami: Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po łyżce masy kajmakowej. Na koniec wsypujemy z grubsza pokruszone beziki i delikatnie mieszamy. 

Pianka porzeczkowa: Porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i blendujemy na mus. Otrzymany mus przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Żelatynę zalewamy łyżką zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy i mieszamy z  musem porzeczkowym, a następnie chłodzimy do momentu gdy masa zacznie lekko tężeć. 3 łyżki musu odkładamy, a resztę dodajemy do ubitej na sztywno śmietany i miksujemy, dodając cukier puder do smaku.

Wykonanie: Zimny biszkopt nasączamy kawą wymieszaną z rumem. Wykładamy krem z bezikami, a następnie piankę porzeczkową. Na wierzchu robimy „esy-floresy” odłożonym musem porzeczkowym. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce. Po pokrojeniu kawałki ciasta możemy udekorować bezikami i porzeczkami.

GOLONKI Z INDYKA W KALAREPIE

Młoda kalarepa nadaje się do duszenia w całości, wraz z liśćmi i łodygami. Na jej bazie przygotowałam pyszny, letni obiad z golonką indyka. Takie lekkie danie z młodymi ziemniaczkami i koperkiem o tej porze roku smakuje najlepiej.

• 3 – 4 golonki z indyka
• 2 kalarepy wraz z liśćmi
• 2 marchewki
• ½ małego selera
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 4 ziarna pieprzu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• pęczek koperku

Golonki oprószamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wkładamy do garnka, dodajemy pieprz, ziele angielskie, liść laurowy oraz 0,5 litra wody i gotujemy na małym ogniu około 30 minut.

Z kalarepy odcinamy liście. Wycinamy z nich twarde łodygi, które kroimy w drobne talarki, a same liście odkładamy. Kalarepę, marchew i selera obieramy i kroimy w kostkę lub talarki. Warzywa razem z pokrojonymi łodygami wrzucamy do garnka z golonką. Delikatnie solimy i gotujemy 20 minut. W razie potrzeby uzupełniamy wodę.

W tym czasie liście kalarepy kroimy w cienkie paski. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy cebulę i lekko ją szklimy. Dorzucamy posiekane liście i smażymy 5 minut, aby zmiękły. Oprószamy łyżką mąki i mieszając podsmażamy 2 – 3 minuty.

Golonki wyjmujemy, a do sosu z warzywami dodajemy zasmażkę z liśćmi. Mieszając doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy drobno posiekanym koperkiem. Golonki ponownie wkładamy do sosu i podajemy z ziemniakami lub ulubioną kaszą.