KARMELOWE CIASTECZKA OWSIANE ZE SŁONECZNIKIEM

Karmelowe ciasteczka z płatkami owsianymi i słonecznikiem przygotowuje się bardzo szybko, a jeszcze szybciej znikają, gdy tylko ostygną. Są niezwykle kruche i pyszne. Dodałam do nich niedużą porcję gotowej masy kajmakowej, która została mi z innego wypieku i to był zdecydowany strzał w dziesiątkę!

Składniki na ok. 35 ciasteczek:

• 150 g miękkiego masła
• 50 g masy kajmakowej z puszki
• 1 jajko
• ½ szklanki cukru trzcinowego
• ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych lub górskich
• ¼ szklanki ziaren słonecznika

Masło miksujemy z cukrem, do momentu aż zacznie nabierać jasnego koloru. Dodajemy masę kajmakową, jajko oraz mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy. Na koniec wsypujemy płatki owsiane i ziarna słonecznika. Mieszamy. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (najlepiej robić to dłońmi maczanymi w zimnej wodzie), lekko je spłaszczamy i układamy na blasze do pieczenia pokrytej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy 14 – 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy na blaszce i dopiero kiedy będą zimne przekładamy na paterę lub do pojemniczków.

SZYBKIE FAWORKI

Kiedy nie mam czasu, lub silnego, męskiego ramienia do pomocy przy wybijaniu tradycyjnego ciasta na faworki, idę na skróty i dodaję do ciasta proszku do pieczenia. W smaku różnicy nie czuję, faworki są pięknie napuszone, a cały ich proces wytwarzania nie trwa dłużej niż trzy kwadranse. 

Składniki na ok. 40 – 50 sztuk:

• 1 ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• 1 łyżka spirytusu

Dodatkowo:

• tłuszcz do głębokiego smażenia
• cukier puder do oprószenia

Z mąki, proszku do pieczenia, żółtek, śmietany, szczypty soli i spirytusu zagniatamy ciasto. Kiedy zacznie odchodzić od rąk, oraz będzie zwarte i plastyczne, przekładamy je na stolnicę lub matę oprószoną mąką, dzielimy na połowę i bardzo cienko rozwałkowujemy. Radełkiem lub nożem kroimy ukośne pasy o długości 10-12 cm i szerokości 3 cm. Każdy pasek nacinamy wzdłuż po środku i jeden z końców przewlekamy przez otwór. Faworki smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu. Gdy zrumienią się z jednej strony, delikatnie je obracamy. Po wyjęciu odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Przestudzone obficie posypujemy cukrem pudrem.

KULKI DROBIOWE W PŁATKACH KUKURYDZIANYCH

Te apetyczne kuleczki z mięsa drobiowego przygotowałam dla dzieci z rodziny, które odwiedziły nas w czasie ferii. Moja chrześniaczka Majka powiedziała, że w skali od 1 do 10 smakują na „milion z plusem”, więc chyba lepszej rekomendacji już nie potrzebują. 

Składniki na ok. 20 kulek:

• 500 g mielonego mięsa drobiowego
• 25 g roztopionego masła
• 1 jajko
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu

Dodatkowo:

• ok. 50 g płatków kukurydzianych
• 1 jajko
• ½ szklanki mąki
• ok. 1 litra oleju do smażenia

Do mięsa mielonego dodajemy roztopione i przestudzone masło, jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, bułkę tartą oraz wszystkie przyprawy. Dobrze wyrabiamy i dłońmi maczanymi w zimnej wodzie formujemy z masy kulki wielkości sporego orzecha włoskiego. Układamy je na tacy i wstawiamy na 30 – 60 minut do lodówki, aby masa lekko stężała i dała się łatwiej panierować.

Płatki kukurydziane częściowo rozdrabniamy (najlepiej wałkiem lub berłem do ciasta). Jajko roztrzepujemy.

Schłodzone kulki panierujemy kolejno w mące, jajku i płatkach kukurydzianych. Smażymy na głębokim oleju, ok. 5 minut, do momentu aż nabiorą złocistego koloru. Odsączamy na papierowym ręczniku.

CIASTO BURSZTYNEK

Kiedy pomarańczową galaretkę wylałam na herbatniki z paskami czekolady wiedziałam, że najlepsza nazwa dla tego ciasta to „Bursztynek”. Złociste, leciutkie i pyszne jak marzenie, przywodzące na myśl ciepłe, letnie chwile na słonecznej plaży. Zimą właśnie takich ciast nam potrzeba!

Biszkopt:

• 4 duże jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• szczypta soli

Masa śmietankowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny

Dodatkowo:

• 1 puszka masy kajmakowej
• ok. 40 dag herbatników pełnoziarnistych
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 galaretki pomarańczowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Masa śmietankowa: Żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody. Studzimy. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i przestudzoną żelatynę. Miksujemy.

Wykonanie: Biszkopt smarujemy masą kajmakową. Na kajmaku układamy warstwę herbatników, jeden obok drugiego. Wykładamy masę śmietankową, wyrównujemy i układamy drugą warstwę herbatników. Czekoladę rozpuszczamy i cienkimi strużkami wylewamy na herbatniki, tworząc dowolny wzorek, np. równoległe paski. Galaretki przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu i kiedy zaczną tężeć wylewamy je na herbatniki z czekoladą. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

PIERŚ Z INDYKA NA KANAPKI

Domowa wędlina z pieczonej piersi indyka to samo zdrowie – jest niskokaloryczna i bogata w wartości odżywcze. Dzięki marynacie jest soczysta i aromatyczna. Kosztuje mniej od wędlin sklepowych, a przy tym jest naprawdę łatwa w przygotowaniu. Aby ją upiec na zdrowe kanapki dla rodziny tak naprawdę wystarczy tylko chcieć!

• 1 pierś z indyka (ok. 1 kg)
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 ząbki czosnku

Pierś z indyka myjemy i osuszamy. Mięso związujemy sznurkiem, aby nadać pieczeni zwarty, owalny kształt.

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Łączymy z pozostałymi składnikami marynaty, mieszamy i nacieramy mięso. Wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Zamarynowane mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy nadmiarem marynaty, przykrywamy i pieczemy 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. 10 minut przed końcem pieczenia pokrywę zdejmujemy, aby pieczeń się przyrumieniła. Studzimy, rozcinamy sznurek i zimną pieczeń kroimy w cienkie plasterki.