TORT CYTRYNOWO-PORZECZKOWY Z KREMEM MASCARPONE (ZEBRA)

Lekki, urodzinowy tort z kremem mascarpone, galaretką z czerwonej porzeczki i nutą cytryny. Nie przesłodzony i lekko orzeźwiający, z czarno-białą dekoracją – specjalnie dla mojej super eleganckiej siostrzyczki!

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z ½ cytryny

Krem mascarpone:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• sok z ½ cytryny
• słoik galaretki lub dżemu z czerwonej porzeczki

Poncz:

• sok z ½ cytryny
• 2 łyżki cukru
• ½ szklanki ciepłej wody
• ¼ szklanki rumu

Krem maślany pod masę cukrową:

• 200 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru

Masa cukrowa:

• 350 - 400 g cukru pudru
• 50 g glukozy
• 2 łyżeczki żelatyny
• 5 łyżek zimnej wody
• barwniki spożywcze

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując stopniowo dosypujemy cukier, a następnie żółtka i skórkę z cytryny. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Dno tortownicy o średnicy 20 – 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez 40 minut.

Krem mascarpone: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Miksujemy i na samym końcu dodajemy sok z cytryny.

Poncz: Cukier rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Dodajemy sok z cytryny i rum, mieszamy.

Krem maślany: Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do małego rondelka i zalewamy 5 łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie możemy dopuścić do zagotowania! Lekko studzimy. Mniej więcej 1/3 płynu przelewamy do oddzielnej miseczki i łączymy z czarnym barwnikiem. Do każdej porcji dosypujemy tyle cukru pudru, aby mieszając początkowo łyżką, a następnie zagniatając rękoma otrzymać masę o konsystencji plasteliny, jedną czarną i drugą białą.

Wykonanie: Boki zimnego biszkoptu oddzielamy od blaszki ostrym nożykiem. Wyjmujemy i kroimy na 3 blaty. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy częścią ponczu, smarujemy galaretką porzeczkową i połową kremu mascarpone. Układamy drugi blat biszkoptu, ponczujemy, smarujemy resztą galaretki porzeczkowej i kremu mascarpone. Układamy 3 blat biszkoptu, nasączamy resztą ponczu i delikatnie dociskamy. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem maślanym. Białą masę cukrową cienko rozwałkowujemy na blacie oprószonym cukrem pudrem na kształt dużego okręgu i delikatnie przenosimy na tort. Zaczynając od góry, delikatnie dociskamy i wyrównujemy wszystkie powierzchnie. Nadmiar masy cukrowej odcinamy u nasady tortu. Niewykorzystane części ponownie zagniatamy, dzielimy na niewielkie porcje i dodajemy różowego lub czerwonego barwnika na róże i zielonego na listki (można użyć też gotowych róż i listków z cukierni). Czarną masę cukrową cienko rozwałkowujemy, wykrawamy nieregularne, faliste paski i smarując je odrobiną kremu maślanego przyklejamy dookoła tortu. Na środku układamy róże i listki. Tort chłodzimy w lodówce.