PIEROGI Z SOCZEWICĄ

Pierogi z soczewicą to fajny pomysł na bezmięsny obiad. Smacznie, zdrowo i niedrogo. Wybrałam czerwoną soczewicę, której nie trzeba wcześniej namaczać, a jej gotowanie trwa zaledwie 15 minut. Polecam!

Składniki na ok. 35 pierogów:

• 250 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ok. ½ szklanki wrzątku + ok. ½ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 szklanki wody
• ½ średniej cebulo
• 1 łyżka oleju
• 1 płaska łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• szczypta ostrej mielonej papryki
• sól, pieprz

Do okraszenia:

• 1 - 2 cebule
• olej
• natka pietruszki

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszając łyżką dolewamy ½ szklanki gorącej wody. Kiedy ciasto wchłonie całą wodę, stopniowo dolewamy zimnej, tyle ile ciasto zabierze (ok. ½ szklanki). Z grubsza wymieszane ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy do momentu kiedy będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Formujemy je w kulę i przykrywamy głębokim talerzem, aby odpoczęło, nie tracąc przy tym ciepła.

Farsz: Soczewicę zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy ok. 15 minut, do miękkości (powinna wchłonąć całą wodę).

Pół cebuli siekamy w drobną kostkę i szklimy na oleju.

Przestudzoną soczewicę z grubsza rozgniatamy widelcem, dodajemy podsmażoną cebulkę, majeranek, paprykę słodką i ostrą oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy.

Wykonanie: Z ciasta odkrawamy połowę, drugą część pozostawiając nadal pod talerzykiem. Cienko je rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Na każde nakładamy sporą łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi, tworząc pierogi. Czynność powtarzamy do wykończenia całego ciasta i farszu. Pierogi gotujemy partiami we wrzącej wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 2 - 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Okraszamy drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju oraz świeżą natką pietruszki.