CIASTO PIERNIKOWE Z MUSEM JABŁKOWYM

Ciasto pachnące świętami, z orzeźwiającą masą jabłkową i orzechami jest pulchne, a jednocześnie lekko wilgotne od jabłek. Możemy się nim cieszyć przez kilka kolejnych dni, bo długo pozostaje świeże. Polecam!

Ciasto:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 100 ml oleju
• 1 ½ szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ szklanki orzechów włoskich
• 1 jabłko
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Masa jabłkowy:

• 1 kg jabłek
• 1 galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa

Polewa czekoladowa:

• 60 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Ciasto: Mąkę przesiewamy z kakao oraz sodą i proszkiem do pieczenia. Dodajemy przyprawę do piernika i cynamon, mieszamy i odstawiamy.

Orzechy drobno siekamy, a jabłko obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Orzechy łączymy z jabłkiem, dodajemy łyżeczkę mąki ziemniaczanej, mieszamy i odstawiamy.

Jajka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem, do podwojenia objętości. Cały czas ubijając cienką strużką wlewamy olej. Dodajemy suche składniki, w dwóch porcjach, mieszając tylko tyle, aby połączyły się z masą jajeczną, a na koniec orzechy z jabłkiem. Delikatnie mieszamy i przelewamy do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Pieczemy 45 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy, wyjmujemy z tortownicy i kroimy mniej więcej na połowę. 

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do garnka z grubym dnem, wlewamy 2 łyżki wody i dusimy do momentu, aż zaczną się rozgotowywać. Garnek zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę i dobrze mieszamy, żeby się rozpuściła. Lekko studzimy i wylewamy na pierwszy blat ciasta ułożony na dnie tortownicy. Przykrywamy drugim blatem ciasta i wstawiamy do lodówki do stężenia masy jabłkowej.

Polewa czekoladowa: Czekoladę drobno siekamy, zalewamy mocno podgrzaną śmietanką i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Smarujemy wierzch ciasta. Dekorujemy wg uznania, np. połówkami orzechów, płatkami migdałowymi lub cukrową posypką.

DROŻDŻOWA GWIAZDA Z MAKIEM

Drożdżowego makowca upiekłam inaczej niż zwykle, bo w formie eleganckiej gwiazdy. Efektownie prezentował się na stole i cieszył oczy biesiadników. Dla ułatwienia dodałam tym razem gotowej masy makowej z puszki, ale jeśli macie więcej czasu to można ją przygotować samodzielnie z TEGO przepisu.

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki
• 200 – 250 ml letniego mleka
• 80 g roztopionego masła
• 2 żółtka
• 50 g cukru
• 30 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

• 300 g masy makowej z puszki
• 1 jajko do posmarowania
• ½ szklanki cukru pudru
• sok z cytryny

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i letniego mleka, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą mleka i cukru, żółtkami i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką i dzielimy na 4 równe części. Każdą z nich formujemy w kulę i rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 25 cm. Pierwszy z okręgów układamy na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy 1/3 masy makowej. Na masie układamy drugi okrąg, smarujemy połową pozostałej masy makowej i dociskamy 3 okręgiem. Wykładamy resztę masy makowej, równo rozsmarowujemy i układamy ostatni blat ciasta. Na środku górnego okręgu układamy niewielki spodek o średnicy ok. 5 cm. Dookoła niego ciasto kroimy na 12 pasów. Pierwszy pasek ciasta chwytami palcami z samego brzegu i okręcamy 2 razy w lewo. Sąsiedni pasek okręcamy 2 razy w prawo i jego czubki zlepiamy z pierwszym okręconym paskiem. W ten sam sposób okręcamy i zlepiamy kolejne pary pasków tworząc 6 ramion gwiazdy. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 – 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wierzch gwiazdy smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C, do zrumienienia. Następnie ciasto studzimy i smarujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. 

CZERWONA KAPUSTA Z JABŁKIEM I ŻURAWINĄ

Czerwona kapusta na ciepło to wspaniały dodatek do mięs, zwłaszcza kaczki i gęsi. Najbardziej lubimy taką na słodko- kwaśno, z jabłkiem i żurawiną. Zachwyca cudowną, fioletowo-bordową barwą i oryginalnym smakiem. Polecam!

• pół główki czerwonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 duże jabłko
• sok z ½ cytryny
• ½ szklanki suszonej żurawiny
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• sól, pieprz i cukier do smaku

Kapustę drobno szatkujemy, cebulę kroimy w piórka, a obrane jabłko ścieramy na dużych oczkach tarki i polewamy sokiem z cytryny. W głębokiej patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Dodajemy jabłka i żurawinę, podsmażamy 2 – 3 minuty, aż jabłka zaczną się rozpadać i dodajemy kapustę. Wlewamy ¾ szklanki wody i dusimy na małym ogniu ok. 30 minut, do miękkości kapusty (w razie potrzeby podlewamy wodą). Pod koniec duszenia dodajemy ocet, cukier, kminek oraz sól i pieprz do smaku. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej mieszamy w ¼ szklanki wody i wlewamy d kapusty. Mieszając zagotowujemy. Podajemy na ciepło jako dodatek do mięs. 

KRÓLIK W ŚMIETANIE Z WARZYWAMI

Mięsa z królika nie jadamy zbyt często, ale chyba czas to zmienić, bo jest niezwykle smaczne i delikatne. Jest zaliczane do mięs chudych, więc jest lekkostrawne i dość bogate w składniki odżywcze. Gotową do obróbki tuszkę królika można dziś bez problemu kupić w większych supermarketach. Nam najbardziej smakuje w sosie śmietanowym, duszony z warzywami. Tak przygotowany jest mięciutki i aromatyczny. Polecam!

•  1 tuszka królika (ok. 1,5 kg)
• 1 duży por
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz biały lub czarny
• pieprz ziołowy
• tymianek
• sól
• olej do smażenia
• natka pietruszki

Mięso z królika umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze porcje i obsmażyć na rumiano z wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przyprawić solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i tymiankiem. Przełożyć do szerokiego garnka, zalać dwoma szklankami wody, dodać ziele angielskie i liść laurowy, i dusić na niedużym ogniu ok 30 minut.

W tym czasie obrać warzywa: marchewkę pokroić w talarki, cebulę w piórka, a białą część pora w cienkie paski. Na patelni po smażeniu mięsa zeszklić cebulę i pora, dodać marchewkę i smażyć jeszcze 2 minuty. Warzywa dodać do królika i dusić razem kolejne 15 minut. Śmietankę zahartować niewielką ilością gorącego sosu, wlać do garnka i dusić jeszcze 5-10 minut, do miękkości mięsa. Przed podaniem posypać drobno posiekaną pietruszką.