CYTRYNOWY DŻEM DYNIOWY Z GRUSZKĄ

Przetwory z dyni nie mają sobie równych, zachwycając kolorem i smakiem. Szczególnie dobrze smakują w połączeniu z cytrusami i taką właśnie przedstawiam propozycję. Dzięki cytrynie dżem jest świetlisty, orzeźwiający i umiarkowanie słodki. To zdecydowany faworyt w mojej spiżarni!

Składniki na 6 słoików po 200 ml:

• 1,5 kg dyni
• 1 kg gruszek
• 3 cytryny
• 700 g cukru

Obraną i pozbawioną nasion dynię kroimy w kostkę, wkładamy do garnka z grubym dnem i dusimy na małym ogniu przez 1 godzinę, aż dynia zacznie się rozgotowywać.

W tym czasie cytryny sparzamy wrzątkiem i osuszamy. Skórkę (tylko żółtą warstwę) ścieramy na średnich oczkach tarki, a sok wyciskamy.

Gruszki obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w niewielką kostkę. Dodajemy do dyni i dusimy razem kolejną godzinę, często mieszając.

Po tym czasie wsypujemy cukier i gotujemy jeszcze 30 minut. Na sam koniec dodajemy starte skórki i sok z cytryny. Zagotowujemy i gorący dżem przekładamy do słoików.  Mocno je zakręcamy i odstawiamy. Nie pasteryzujemy. 

CIASTO Z GRUSZKĄ NA KEFIRZE

Do popołudniowej kawy polecam mocno wilgotne, kefirowe ciasto z gruszkami. Najlepsze jest na świeżo, tuż po przestudzeniu, obficie oprószone cukrem pudrem. Do gruszek dodałam płatków jaglanym, dzięki czemu nie puszczają soku i tworzy się na nich delikatnie chrupiąca kruszonka.

• 3 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• 100 ml oleju
• 400 ml kefiru
• 2 ½ szklanki mąki
• skórka otarta z połowy cytryny
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 3 gruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki płatków jaglanych
• ½ łyżeczki cynamonu
• cukier puder do oprószenia

Jajka i kefir wyciągamy z lodówki 1 -2 godziny wcześniej, aby wszystkie używane składniki były w temperaturze pokojowej.

Jajka miksujemy z cukrem do podwojenia objętości. Cały czas miksując cienką strużką wlewamy olej, a następnie kefir. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy, dodajemy skórkę cytrynową i mieszamy. Dodajemy do ciasta w dwóch porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając, tylko do połączenia składników. Ciasto przelewamy do blaszki natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 22 x 26 cm lub podobnej.

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobna kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy płatkami jaglanymi i cynamonem. Mieszamy i równomiernie rozsypujemy na powierzchni ciasta.

Pieczemy 45 – 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

ŻEBERKA ZE ŚLIWKAMI

Żeberka ze śliwkami robię od lat wg przepisu mojej mamy. Są niezwykle soczyste i aromatyczne, wprost rozpływają się w ustach. Najlepiej smakują z perłową kaszą jaglaną, gryczaną lub kuskusem. Podajemy je wraz z sosem.

• 50 dag żeberek wieprzowych
• 1 średnia cebula
• 1 mała marchewka
• kilka suszonych śliwek
• kminek
• sól, pieprz
• olej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ szklanki mleka

Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki tak, aby każdy miał po dwie kosteczki.

Obsmażamy je na oleju do mocnego zrumienienia, przekładamy do garnka i przyprawiamy solą, pieprzem i kminkiem.

Na tłuszczu pozostałym na patelni po smażeniu mięsa szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę w talarki. Dolewamy szklankę wody i zbierając cały smak z patelni dodajemy do garnka z żeberkami.

Tak przygotowane żeberka dusimy pod pokrywą szybkowarową przez ok. 14 min na poziomie turbo lub tradycyjnie pod zwykłą pokrywką przez ok. 45 min na małym ogniu.

Kiedy żeberka będą miękkie wyjmujemy je na ogrzany półmisek. Mieszamy mąkę ziemniaczaną z mlekiem i wlewamy do sosu. Doprowadzamy do wrzenia i przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. W razie potrzeby można dodać trochę wody. 

ZUPA DYNIOWA Z ŻÓŁTĄ PAPRYKĄ

Zupę z dyni gotuję zwykle w pierwszych dniach jesieni. Najczęściej w postaci kremu z przeróżnymi dodatkami i rozgrzewającymi przyprawami. W połączeniu z żółtą papryką zachowuje złocisty, słoneczny kolor, a smak zdecydowanie zyskuje na wyrazistości. Polecam dla zdrowia i urody!

• 600 g dyni bez skórki i gniazd nasiennych
• 2 żółte papryki
• 2 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• 1 ½ litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• ½ łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
• ¼ łyżeczki ostrej, mielonej papryki
• ¼ łyżeczki kurkumy
• szczypta cynamonu
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i masło, wrzucamy pokrojone warzywa i mieszając, podsmażamy przez około 5 – 10 minut. Przekładamy do garnka i dodajemy pokrojoną w kostkę dynię oraz oczyszczoną i pokrojona w paski paprykę. Zalewamy wszystko bulionem i gotujemy ok. 25 minut, do miękkości warzyw. Dodajemy słodką i ostrą paprykę, kurkumę, szczyptę cynamonu oraz sól i pieprz do smaku. Zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Podajemy z grzankami.

MINI SZARLOTKI NA SERKU HOMOGENIZOWANYM

Na szybki, jesienny deser wymyśliłam mini szarlotki na wypróbowanym kruchym cieście z dodatkiem serka homogenizowanego. Takie mini łakocie cieszą oko i kubki smakowe. A jeśli coś zostanie łatwo je zapakować na przekąskę do szkoły lub pracy. Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 1 ½ szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g waniliowego serka homogenizowanego
• 125 g masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duże jabłko
• ½ łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• 1 żółtko
• dekoracyjny cukier kandyzowany

Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, serek i proszek do pieczenia. Zagniatamy do otrzymania gładkiego, jednolitego ciasta. Ciasto rozwałkowujemy na blacie oprószonym mąką, na grubość ok 3 mm i przy pomocy szerokiej szklanki wycinamy kółka. Ścinki ciasta ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy i wycinamy aż do wykorzystania całego ciasta.

Jabłko obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w drobną kostkę i mieszamy z cynamonem. Na połowie okręgów z ciasta wykładamy porcję jabłek. Brzegi ciasta smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody i od góry przyklejamy po drugim krążku ciasta, lekko je naciągając, aby równo sięgało do brzegów. Brzegi dodatkowo dociskamy widelcem. Na każdym ciastku robimy od góry po 3 niewielkie nacięcia nożem, wierzch smarujemy żółtkiem i posypujemy cukrem. Układamy na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia i pieczemy ok 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu), do zrumienienia.