PASTA DROBIOWA NA KANAPKI

Mięso z rosołu można wykorzystać na wiele sposobów. Jeśli zmiksujemy je z aromatycznymi przyprawami stworzy przepyszną pastę do kanapek. Najbardziej lubimy ją w wersji z keczupem, więc właśnie taką przygotowuję najczęściej. Prosto, szybko i smacznie!
 

• 250 g gotowanego mięsa drobiowego z rosołu
• 3 łyżki keczupu
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• słodka mielona papryka do dekoracji

Mięso pozbawione kości wkładamy do malaksera. Dodajemy keczup, majonez, musztardę oraz przyprawy. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Przekładamy do miseczek lub słoiczków i posypujemy papryką. Przechowujemy w lodówce.

CZEKOLADOWY SERNIK Z GRUSZKOWĄ PIANKĄ

Dla moich domowych miłośników czekolady przygotowałam kakaowy sernik, który wykończyłam śmietankową pianką z gruszkami – to owocowy akcent dla mnie. Obficie polany strużkami czekolady i posypany płatkami migdałów, które świetnie pasują do gruszek. Uznaliśmy go za bardzo udany wypiek na czasie! 

Składniki na tortownicę o średnicy 21 – 22 cm:

• 800 g mielonego twarogu
• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń czekoladowy
• 2 łyżki kakao
• ziarenka z 1 laski wanilii

Pianka gruszkowa:

• 800 g gruszek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny
• 300 ml śmietany kremówki 36%

Dodatkowo:

• 40 g gorzkiej czekolady
• garść płatków migdałowych

Sernik: Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia wypuszczając jego brzegi poza zapięta obręcz. Boki smarujemy masłem. Jajka krótko miksujemy z cukrem i ziarenkami z laski wanilii. Cały czas miksując stopniowo dodajemy mielony twaróg, proszek budyniowy, kakao i śmietanę. Kiedy składniki się połączą masę przelewamy do tortownicy. Pieczemy 60 – 70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C. Studzimy w wyłączonym piekarniku.

Pianka gruszkowa: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plasterki. Zasypujemy cukrem i dusimy w garnku z grubym dnem, do momentu aż zrobią się szkliste. Garnek zdejmujemy z ognia, gruszki blendujemy na mus i do gorącej masy wsypujemy łyżkę żelatyny. Mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy schłodzony, ale wciąż płynny mus z gruszek i miksujemy. 

Wykonanie: Sernik wyjmujemy z blaszki i przenosimy na paterę. Piankę gruszkową przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i wyciskamy na wierzch sernika. Polewamy strużkami rozpuszczonej czekolady i posypujemy płatkami migdałowymi. Chłodzimy w lodówce.

MUFFINKI BANANOWO-BORÓWKOWE

Muffinki z sezonowymi owocami, do tego obficie posypane kruszonką, ucieszą wszystkie dzieci.

Składniki na 16 muffinek:

• 2 szklanki mąki
• ½ szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• ¾ szklanki kefiru
• ½ szklanki oleju
• 2 dojrzałe banany
• 200 g borówek amerykańskich

Kruszonka:

• ¼ szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 30 g zimnego masła

Kruszonka: Do miseczki wsypujemy mąkę i cukier. Dodajemy zimne, posiekane masło. Składniki rozcieramy palcami do uzyskania sypkiej kruszonki i wstawiamy do lodówki, na czas przygotowania ciasta.

Ciasto: Mąkę mieszamy z cukrem, szczyptą soli, sodą i proszkiem do pieczenia. Jajko roztrzepujemy, dodajemy kefir, olej i banany rozgniecione widelcem na puree. Mieszając dodajemy sypkie produkty, a na koniec borówki. Masę przekładamy do foremek na muffinki, do ¾ ich wysokości. Posypujemy obficie schłodzoną kruszonką. Pieczemy 25 – 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

Inspiracja: Banana blueberry muffins

ROLADKI SCHABOWE Z PAPRYKĄ

W naszym wrześniowym menu papryka pojawia się kilka razy w tygodniu. Pyszna i zdrowa, ożywia kolorami niemal każde danie, a jej cena jest w tej chwili najkorzystniejsza. Chyba czas zabrać się za paprykowe przetwory (zwłaszcza paprykę marynowaną!), a póki co zapraszam na pyszne schabowe roladki.

• 8 plastrów schabu
• 1 czerwona papryka
• pęczek natki pietruszki
• 4 łyżeczki majonezu
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól, pieprz
• 1 łyżka mąki + do panierowania
• olej do smażenia

Pół papryki kroimy w drobną kostkę, a natkę pietruszki siekamy. Plastry schabu cienko rozbijamy oprószając je z obu stron solą i pieprzem. Na każdy plaster schabu wykładamy pół łyżeczki majonezu, rozsmarowujemy i posypujemy natką pietruszki oraz kosteczkami papryki. Zwijamy roladki, spinamy je wykałaczkami i panierujemy w mące. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju na rumiano ze wszystkich stron i przekładamy do garnka. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu roladek szklimy cebulę pokrojoną w drobną kotkę. Oprószamy papryką słodką i ostrą oraz łyżką mąki. Mieszając smażymy 3 – 4 minuty i zalewamy 1 szklanką wody. Całość przelewamy do roladek, dodajemy resztę papryki pokrojonej w kostkę lub paseczki i dusimy na małym ogniu ok. 20 – 30 minut (lub 11 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo) – do miękkości mięsa. Gotowe roladki wyjmujemy na ogrzany półmisek, a sos blendujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, i wylewamy bezpośrednio na roladki lub przelewamy do sosjerki.

CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ

Wrzesień zwiastuje jesień, więc na rozpoczęcie roku szkolnego przygotowałam jedno z ulubionych ciast mojej córki – najprostsze, ucierane, z kruszonką i mieszanką owoców z naszego już prawie jesiennego ogrodu. 

Ciasto na blaszkę o wym. 22 x 26 cm:

• 150 g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 1 ½ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 400 g mieszanych owoców (u mnie maliny, borówki, gruszki, brzoskwinie)

Kruszonka:

• ¾ szklanki mąki (ok. 100 g)
• 50 g masła
• 1 łyżka cukru
• 1 cukier waniliowy

Kruszonka: Do miseczki wsypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy. Dodajemy zimne, posiekane masło. Składniki rozcieramy palcami do uzyskania sypkiej kruszonki i wstawiamy do lodówki, na czas przygotowania ciasta.

Ciasto: Miękkie masło miksujemy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po 1 jajku i części mąki przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Ciasto przekładamy do blaszki uprzednio natłuszczonej i oprószonej bułką tartą, lub wyłożonej papierem do pieczenia. Na powierzchni równomiernie rozsypujemy owoce – maliny i borówki w całości, a gruszki i brzoskwinie pokrojone w kosteczkę, po obraniu i wykrojeniu gniazd nasiennych. Owoce posypujemy schłodzoną kruszonką. Ciasto pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).