SERNIK Z RABARBAREM I TRUSKAWKAMI

Od dołu nieco cięższy, pieczony sernik na spodzie herbatnikowym, a od góry lekka i orzeźwiająca pianka rabarbarowo-truskawkowa oraz soczysty mus z truskawek. Kwintesencja wiosennych smaków w optymistycznych kolorach. Baaaardzo nam smakował!

Spód:

• 200 g kakaowych herbatników
• 40 g roztopionego masła

Sernik:

• 750 g zmielonego twarogu na sernik
• ¾ szklanki cukru
• 3 jajka
• 1 budyń waniliowy

Pianka rabarbarowo-truskawkowa:

• 250 g rabarbaru
• 100 g truskawek
• ½ szklanki cukru
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżeczki żelatyny

Mus truskawkowy:

• 300 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• ½ szklanki wrzątku

Spód: Herbatniki mielimy i łączymy z roztopionym masłem. Mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę wysypujemy na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy, dociskamy i podpiekamy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

Sernik: Jajka ubijamy z cukrem. Cały czas miksując stopniowo dodajemy po łyżce twarogu, a na koniec wsypujemy proszek budyniowy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 55 minut w temperaturze 180⁰C (bez termoobiegu). Po wyłączeniu piekarnika sernik zostawiamy w nim aż do przestudzenia. 

Pianka rabarbarowo-truskawkowa: Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę. Zasypujemy cukrem i mieszając, podgrzewamy na wolnym ogniu do momentu, aż zacznie się rozpadać. Dorzucamy odszypułkowane i pokrojone truskawki. Gotujemy do momentu aż owoce się rozgotują, lub miksujemy wszystko blenderem na jednolitą masę. Studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Około pół szklanki ubitej śmietany odkładamy do dekoracji, a do pozostałej dodajemy przestudzony mus z rabarbaru i truskawek oraz żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody. Masę wylewamy na sernik. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki do stężenia.

Mus truskawkowy: Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w ½ szklanki wrzątku. Studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy tężejącą galaretkę, mieszamy i wylewamy na piankę rabarbarowo-truskawkową. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Wierzch sernika dekorujemy bitą śmietaną. 

ROGALIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE

Aby przygotować te pyszne i urocze rogaliki trzeba sobie wygospodarować trochę czasu, a nawet rozłożyć go na 2 dni. Za to w smaku są boskie, więc warto często do nich wracać! Krucho-drożdżowe ciasto (podobne jak tutaj) lekko się rozwarstwia przypominając francuskie, a posypka cukrowa przyjemnie chrupie. Użyłam marmolady różanej, która świetnie się sprawdziła, ale dobra będzie każda inna. Gorąco polecam!

Składniki na 48 rogalików:

• 4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 250 g masła lub margaryny
• 2 żółtka
• 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 60 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

• 2 białka do smarowania
• gruby cukier dekoracyjny
• twarda marmolada

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i łyżką śmietany w temperaturze pokojowej. Odstawiamy do napęcznienia.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne, posiekane masło, żółtka oraz resztę cukru i śmietany. Wlewamy rozczyn z drożdży i wyrabiamy gładkie, sprężyste ciasto. Formujemy je w kulę, wkładamy do miski wysmarowanej olejem lub oprószonej mąką, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Schłodzone i wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąkę. Delikatnie wyrabiamy i nożem dzielimy na 6 mniej więcej równych porcji. Każdą porcję ciasta formujemy w kulkę i cienko rozwałkowujemy na grubość ok. 2 – 3 mm. Rozwałkowany okrąg kroimy na 8 trójkątów i na każdy z nich wykładamy ok. ½ łyżeczki marmolady. Zaczynając od boku z marmoladą, zwijamy niewielkie rogaliki. Układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia, smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy grubym cukrem. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) ok. 15 minut, do momentu aż rogaliki pięknie się zarumienią. 

MUFFINKI OWSIANE Z RABARBAREM

Zdrowe i pyszne muffinki z płatkami owsianymi i rabarbarem. Wilgotne i umiarkowanie słodkie, idealne na drugie śniadanie. Polecam!

Składniki na 12 muffinek:

• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 ml gęstego jogurtu naturalnego
• 100 ml oleju
• 1/3 szklanki płynnego miodu
• 1 duże jajko
• 250 g rabarbaru

Rabarbar obieramy i kroimy w kostkę.

Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy płatki owsiane i mieszamy.

W oddzielnym naczyniu łączymy jogurt, olej, miód i jajko. Roztrzepujemy widelcem i wlewamy do suchych składników. Całość mieszamy tylko tyle, aby składniki dobrze się połączyły. Wsypujemy rabarbar i ponownie delikatnie mieszamy.

Ciastem napełniamy foremki do muffinek, prawie do pełna. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu) przez 25 – 30 minut.

SAŁATKA Z SELEREM KONSERWOWYM I SZYNKĄ

Jedna z najbardziej popularnych sałatek w naszej rodzinie. Od lat pojawia się na stole przy różnych większych i mniejszych okazjach. Lubimy ją za połączenie smaków i szybkość wykonania. Polecam!

• 2 słoiki selera konserwowego
• 20 dkg polędwicy drobiowej lub ulubionej szynki
• 6 jajek na twardo
• 1 puszka ananasa
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1 por
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Selera, ananasa i kukurydzę odsączamy. Krążki ananasa, szynkę i jajka kroimy w kostkę, a białą część pora w cienkie paski. Wszystkie składniki łączymy, dodajemy majonez oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy.