ZUPA ŁOSOSIOWA Z POREM

Przepis na zupę z łososiem dostałam od siostry, która gotuje ją bardzo często. Smakuje bosko, a w dodatku jest bardzo łatwa i szybka. W sam raz na sycący obiad dla całej rodziny!

• 1 kg ziemniaków
• 2 duże pory
• 200 g świeżego łososia
• 1 liść laurowy
• 1,5 litra bulionu warzywnego
•  50 g mała + 2 łyżki oleju
• 100 ml śmietanki 30%
• pęczek koperku
• sól, pieprz

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Białe i jasnozielone części pora kroimy w cienkie paseczki. łososia kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy masło i olej. Wrzucamy pora i podsmażamy do momentu aż zrobi się szklisty. Dodajemy ziemniaki i podsmażamy razem kolejne 2 minuty.

Warzywa przekładamy do garnka, dodajemy liść laurowy i zalewamy bulionem. Gotujemy 15 minut na średnim ogniu. Wrzucamy łososia i gotujemy kolejne 10 minut, do miękkości ziemniaków i ryby. Wlewamy śmietanę zahartowaną odrobiną gorącej wody, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, i zagotowujemy. Posypujemy drobno posiekanym koperkiem i serwujemy.

CYTRYNOWY TORT BEZOWY

Ten wyjątkowy tort uświetnił nasze świąteczne spotkanie w rodzinnym gronie. Nieduży, nie wymagający zbyt wiele pracy i z prostą dekoracją, za to bardzo efektowny i mega pyszny. Delikatne i słodkie blaty bezowe przełożyłam, dla zrównoważenia smaków, kremem cytrynowym na bazie serka mascarpone. Blaty bezowe najlepiej upiec dzień wcześniej, zostawiając na noc w piekarniku, a kremem przełożyć tuż przed podaniem. Jeśli zależy nam na zachowaniu większej chrupkości bezy, boków tortu można nie smarować kremem. Gorąco polecam!

Blaty bezowe:

• 8 – 9 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 cytryny

Krem:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• sok z 1 niedużej cytryny
• 1 cytryna do dekoracji

Blaty bezowe: Białka (najlepiej lekko schłodzone) ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną masę. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie cukier puder. Na koniec dodajemy łyżkę soku z cytryny, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy.

Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Na jednym z nich rysujemy ołówkiem 2 okręgi o średnicy ok. 18 - 20 cm, a na drugim 1. Papier odwracamy grafitem do spodu, a od góry delikatnie wykładamy masę z białek rozprowadzając ją na grubość ok. 1 – 1,5 cm po całej powierzchni okręgów. Niewielką część piany możemy też przeznaczyć na małe beziki do dekoracji tortu. W tym celu pianę przekładamy do rękawa cukierniczego i na blaszkę z jednym okręgiem wyciskamy ok. 10 małych bezików (można je wyłożyć również małą żyłeczką).

Piekarnik z termoobiegiem nagrzewamy do 180⁰C. Wstawiamy obie blaszki jednocześnie i od razu zmniejszamy temperaturę do 110⁰C. Pieczemy 90 minut, a po tym czasie piekarnik wyłączamy i nie otwierając zostawiamy w nim bezy, aż do przestudzenia. 

Krem: Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo łyżkę cukru pudru, serek mascarpone i sok z cytryny. 

Wykonanie: Wystudzone blaty bezowe delikatnie zdejmujemy z papieru do pieczenia. Pierwszy blat układamy na paterze. Delikatnie smarujemy częścią kremu (nic nie szkodzi, jeśli krucha beza lekko popęka). Przykrywamy drugim blatem bezowym, smarujemy kremem i delikatnie dociskamy trzecim blatem. Wierz i boki tortu smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy małymi bezikami i plasterkami cytryny.

Podobnie przygotujemy TORT KAWOWY.

DROŻDŻOWY BARANEK WIELKANOCNY

Drożdżowy baranek przygotowany podobnie jak tradycyjna babka drożdżowa będzie się pięknie prezentował w wielkanocnym koszyku ze święconką. W grubym futerku z lukru długo utrzymuje świeżość, a przy okazji jest pyszny, z bakaliami, które najbardziej lubimy.

Życzę Wszystkim spokojnych i pogodnych Świąt, zdrowia, radości i przyjemności z biesiadowania przy suto i kolorowo zastawionych stołach wielkanocnych!

Inne moje słodkie propozycje na Wielkanoc znajdziecie TUTAJ.

 

Składniki na 2 baranki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka letniego mleka
• 1 jajko
• 3 żółtka
• 150 g roztopionego masła
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki rumu (lub wódki)
• bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa)

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i ¼ szklanki letniego mleka. Odstawiamy do napęcznienia. Rozczyn wlewamy do przesianej mąki, dodajemy resztę mleka, jajko, żółtka i cukier. Mieszamy do połączenia się składników i dodajemy roztopione, ale przestudzone masło oraz rum. Zagniatamy gładkie, sprężyste i lśniące ciasto, do momentu aż zacznie odchodzić od rąk. Na koniec dodajemy sparzone i oprószone mąką bakalie. Zagniatamy tak, aby równo rozłożyły się w cieście. Ciasto formujemy w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 60 minut w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi objętość, przekładamy je na stolnicę, jeszcze raz lekko wyrabiamy i wkładamy do dwóch foremek w kształcie baranka (lub innych podobnych) o pojemności 700 ml każda, wysmarowanych masłem i oprószonych mąką. Ponownie odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C przez 40 minut (lub w 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w foremce.

Po wyjęciu z formy baranki polewamy lukrem przygotowanym z ok. 2 szklanek cukru pudru i kilku łyżek gorącej wody.

JAJKA FASZEROWANE Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

Pięknie wyglądają i świetnie smakują. Będą się dobrze prezentowały zarówno na stole wielkanocnym, jak i na każdej innej imprezie okolicznościowej. Polecam!

• 6 jajek
• 100 g wędzonego łososia + 20 g do dekoracji
• 100 g naturalnego serka kanapkowego (np. Delikate, Turek)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (lub majonezu)
• sól, pieprz
• koperek do dekoracji

Jajka gotujemy na twardo. Studzimy, obieramy i przekrawamy wzdłuż na pół. Żółtka delikatnie wyjmujemy i miksujemy z drobno pokrojonym łososiem, serkiem i jogurtem. Przyprawiamy do smaku odrobiną soli i pieprzu. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekoracyjnie wyciskamy na białka jaj. Dekorujemy plasterkami łososia i koperkiem.

BABKA GOTOWANA W POLEWIE CZEKOLADOWEJ

Święta Wielkanocne w rodzinnym domu nieodłącznie kojarzą mi się z babką gotowaną mojej mamy, z racji polewy czekoladowej zwaną u nas potocznie murzynkiem. Jedyna w swoim rodzaju, o niepowtarzalnym smaku i aromacie. Przepis mamy mam od dawna, ale specjalną formę nabyłam dopiero w tym roku. W przepisie nie zmieniłam absolutnie nic, jest tak jak robi mama, a wcześniej babcia, z tą tylko różnicą, że swoją babkę ucierałam dla ułatwienia (i z lenistwa) mikserem, a nie berłem jak zaleca mama. No i udała się! Rodzice wpadli na kawkę i uznali, że jest dokładnie taka, jaka powinna być!

• 250 g margaryny
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek
• 1 ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• ½ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat migdałowy

Polewa czekoladowa:

• 50 g margaryny
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki cukru

Babka: Mąkę ziemniaczaną, tortową i proszek do pieczenia przesiewamy. Miękką margarynę ucieramy z cukrem na jasną i gładką masę (czym dłużej ucieramy, tym lepiej). Cały czas miksując stopniowo dodajemy do masy po 1 jajku i części przesianej mąki, a na koniec kilka kropel aromatu migdałowego.

Zamykaną formę do babki gotowanej smarujemy masłem i oprószamy kaszą manną lub bułką tartą. Napełniamy ciastem i zamykamy. Formę wstawiamy do wysokiego garnka i zalewamy gorącą wodą do ¾ jej wysokości. Od góry formę obciążamy czymś ciężkim (np. małym naczyniem żaroodpornym). Garnek przykrywamy i gotujemy babkę przez 1 godzinę i 15 minut od momentu zagotowania się wody w garnku. Po tym czasie formę z babką wyjmujemy z garnka i wkładamy na 2 minuty do miski z zimną wodą. Następnie babkę otwieramy i ostrożnie wyjmujemy na talerz. Studzimy.

Polewa czekoladowa: Wszystkie składniki polewy umieszczamy w garnku z grubym dnem i mieszając, rozpuszczamy a następnie zagotowujemy. Ciepłą polewą smarujemy babkę. Dekorujemy wg uznania.