FILETY Z KURCZAKA ZAPIEKANE W SOSIE POMIDOROWYM

Filety z kurczaka w panierce są daniem popularnym i chętnie jadanym, zwłaszcza przez dzieci. Można je nieco uatrakcyjnić i podać w odmienionej formie, np zapiekając w sosie pomidorowym. Tak przyrządzone są soczyste, mięciutkie i wprost rozpływają się w ustach. Gorąco polecam! Chętnie wykorzystuję ten pomysł również w sytuacji kiedy zostaje kilka usmażonych kotletów na następny dzień. Zalewam je przecierem pomidorowym, zapiekam i mam zupełnie nowy obiad przy minimum wysiłku. 
 

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 jajko
• bułka tarta do panierowania
• 2 średnie cebule
• 1 duży ząbek czosnku
• 10 dag sera żółtego
• 500 g przecieru pomidorowego
• szczypta cukru
• sól, pieprz
• olej

Filety kroimy na mniejsze kawałki, lekko rozbijamy, oprószamy solą i pieprzem oraz panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

Cebule kroimy w kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy przecier pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz szczyptę cukru, sól i pieprz do smaku. Mieszamy i zagotowujemy. Połowę sosu wylewamy na dno naczynia żaroodpornego. Układamy usmażone filety i polewamy resztą sosu. Całość posypujemy serem startym na dużych oczkach tarki. Zapiekamy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

KOTLETY MIĘSNO - GRYCZANE

Mięso mielone połączone z kaszą gryczaną, stanowi bardzo zgrany duet. Kotlety mają oryginalny, ciekawy smak. Być może uda się je przemycić w jadłospisie osób nie przepadających za zdrową i wartościową kaszą. Dodatkowo zyskują jeśli podamy je w towarzystwie sosu pieczarkowego. Pomysł na takie zestawienie wypatrzyłam w gazecie, ale zrobiłam je całkowicie po swojemu. Wyszło pysznie i smakowicie!

• 50 dag wieprzowego mięsa mielonego
• ½ szklanki kaszy gryczanej (lub 1 woreczek)
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Kaszę gryczaną gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości. Studzimy.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Studzimy.

Mięso mielone łączymy z kaszą, cebulą, jajkami i bułką tartą. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy i formujemy kotlety. Panierujemy je w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

SOS PIECZARKOWY

Aksamitny, śmietanowy sos pieczarkowy, który świetnie pasuje do wielu dań mięsnych. Podaję go do klopsów, kotletów i dań drobiowych, choć jest tak pyszny, że można go też jeść samodzielnie z kromką pieczywa. U mnie tym razem towarzyszył kotletom mięsno-gryczanym. Pycha!

• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• sok z ½ cytryny
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego
• ½ szklanki słodkiej śmietanki 30%
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, lekko szklimy cebulę i dodajemy pieczarki. Całość skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy i podsmażamy przez ok. 10 min. Po tym czasie pieczarki oprószamy mąką, mieszamy i podsmażamy przez 2-3 minuty, aż mąka lekko zbrązowieje. Wlewamy bulion, energicznie mieszamy i zagotowujemy. Wlewamy śmietanę i przez chwilę razem podgrzewamy. Nie zagotowujemy, aby nie zważyć śmietany. Dodajemy natkę pietruszki i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

BABKA MOCNO CZEKOLADOWA

Przepis na tą babkę wycięłam kilka lat temu z magazynu „Party” i bardzo często z niego korzystam. Jest to nasza ulubiona babka czekoladowa - łatwa w przygotowaniu i zawsze się udaje. Krucha, mocno czekoladowa, z bakaliami. Rewelacja!

• 150 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mleka
• 150 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka ciemnego kakao
• garść posiekanych orzechów laskowych
• garść rodzynek

Polewa:

• 50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 2 łyżki masła
• płatki migdałów do dekoracji.

Czekoladę z mlekiem rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie lekko studzimy.

Miękkie masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Nie przerywając mieszania dodajemy kolejno po jednym jajku, a następnie przestudzoną czekoladę. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajemy do masy razem z bakaliami i mieszamy do połączenia się składników. Ciasto przekładamy do natłuszczonej blaszki i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C przez 40 min. Wyjmujemy z blaszki i studzimy.

Czekoladę z masłem roztapiamy w kąpieli wodnej i polewamy babkę. Dekorujemy płatkami migdałów.

Opcje:

• Jeśli chcemy pokryć polewą całą babkę ilość składników należy podwoić.
• Jeśli ktoś nie lubi bakalii może z nich całkowicie zrezygnować lub zastąpić innymi.

TORT CYNAMONOWY Z SUSZONYMI MORELAMI

Dla miłośników cynamonu i suszonych moreli przygotowałam typowo zimowy torcik. Cynamonowe blaty biszkoptu, lekko nasączone ponczem rumowym, przełożone budyniowo-morelowym kremem. Smak bardzo oryginalny i wyjątkowy, nieprzesłodzony, delikatnie orzeźwiający. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 6 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżeczki cynamonu

Krem:

• 250 g suszonych moreli
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 4 łyżki cukru
• 750 ml mleka
• 250 g miękkiego masła

Do nasączenia:

• 30 g rumu
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka cukru

Do dekoracji:

• suszone morele
• cynamon

Morele: Dzień wcześniej morele zalewamy szklanką gorącej wody i zostawiamy na całą noc. Następnego dnia uzupełniamy ilość wody tak, aby wszystkie morele były zanurzone i całość zagotowujemy. Trzymamy na małym ogniu ok. 5 minut, a następnie morele odsączamy i miksujemy przy pomocy blendera na w miarę gładką masę (możemy je też przetrzeć przez gęste sito).

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Wciąż ubijając stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Na samym końcu wsypujemy przesianą mąkę, cynamon i kakao, mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia się składników. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C przez ok. 40 min. Studzimy.

Krem: Budynie z 4 łyżkami cukru mieszamy w 250 ml mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy. Wlewamy budynie i mieszając, gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy na jasną, gładką masę i stopniowo, po 1 łyżce dodajemy zimny budyń. Miksujemy do momentu, aż nie będzie żadnych grudek. ¼ kremu odkładamy, a do pozostałej części dodajemy zmiksowane morele. Miksujemy.

Do nasączania: Rum mieszamy z sokiem z cytryny i cukrem. Dolewamy tyle przegotowanej wody, aby uzyskać pół szklanki płynu.

Wykonanie: Biszkopt przekrawamy na 3 krążki. Każdy z nich nasączamy przygotowanym ponczem. Na paterze układamy pierwszy blat ciasta i smarujemy połową kremu morelowego. Nakładamy drugi blat biszkoptu i smarujemy pozostałą częścią kremu morelowego. Na górę kładziemy trzeci blat biszkoptu. Wierzch i boki smarujemy odłożonym wcześniej kremem budyniowy. Dekorujemy suszonymi morelami i cynamonem. Chłodzimy w lodówce.