KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

 

 

Przynajmniej raz w sezonie muszą być knedle ze śliwkami.  Pychotka!

Składniki na ok. 30 knedli:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• ok. 1 ½ szklanki mąki
• 2 jajka
• szczypta soli
• szczypta cukru
• śliwki węgierki (ok 500 g)
• masło
• bułka tarta
• kwaśna śmietana
• cukier i cynamon do posypania

Przestudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy mąkę (dzielimy masę ziemniaczaną na 4 części i dodajemy tyle mąki, ile jest ziemniaków w jednej porcji). Wbijamy jajka, dodajemy po szczypcie soli i cukru, i zagniatamy ciasto. Masę wykładamy na blat sowicie oprószony mąką i formujemy niezbyt gruby wałek, który kroimy na plastry. Każdy plaster rozpłaszczamy na dłoni oprószonej mąką, na środku układamy wypestkowaną śliwkę (tak aby połówki śliwek pozostały złączone jak przed wyjęciem pestki, a w jej miejsce można wsypać po odrobinie cukru i cynamonu), zlepiamy i formujemy kulkę, kilkakrotnie turlając ją w dłoniach, aby dobrze się zlepiła. Knedle gotujemy w osolonym wrzątku przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Knedle polewamy bułką tartą zrumienioną na maśle oraz kwaśną śmietaną i oprószamy cukrem i cynamonem.

 

CIASTKA FRANCUSKIE Z JABŁKOWYM BUDYNIEM

Ciastka francuskie z jabłkami robię na wiele sposobów i wciąż eksperymentuję z nowymi połączeniami. Tym razem ugotowałam budyń na musie jabłkowym. Wyszło zaskakująco pysznie, a rodzinka już prosi o powtórkę! Nie należy się przejmować jeśli masa po wlaniu budyniu do jabłek zacznie się rozwarstwiać, bo po zagotowaniu wszystko się u mnie ładnie połączyło, tworząc aksamitny i pyszny budyń jabłkowy. 

Składniki na 12 ciastek:

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 5 średnich jabłek
• 1 budyń waniliowy
• 250 ml mleka
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko
• 1 szklanka cukru pudru

Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Na patelni topimy masło, dodajemy jabłka i dusimy na małym ogniu, często mieszając, aż zmiękną i zaczną się rozpadać. W razie potrzeby można podlać odrobiną wody.

Budyń mieszamy z mlekiem, cukrem i cukrem waniliowym. Wlewamy do jabłek i energicznie mieszając, gotujemy aż masa zacznie gęstnieć (jeśli masa zacznie się początkowo rozwarstwiać, nie przerywamy mieszania aż do zagotowania). Odstawiamy do przestudzenia.

Ciasto francuskie rozwijamy i każdy z płatów kroimy na 6 prostokątów. Na każdym układamy po ok. 2 łyżki przestudzonej masy jabłkowo-budyniowej. Jajko roztrzepujemy z odrobiną wody, delikatnie smarujemy krawędzie ciasta i sklejamy prostokątne koperty. Brzegi dociskamy widelcem, a od góry robimy po 2 – 3 niewielkie nacięcia. Ciastka układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Smarujemy jajkiem i pieczemy 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu), do zrumienienia. Studzimy i polewamy lukrem przygotowanym ze szklanki cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody.

CUKINIA FASZEROWANA MIĘSEM MIELONYM

 

 

Na letni obiad polecam cukinie faszerowane mięsem mielonym. To prosty pomysł na szybkie i lekkie danie, które jest niezwykle soczyste i aromatyczne. Za każdym razem robię je odrobinę inaczej, choć postarałam się zapisać taki najbardziej podstawowy skład. Zamiast przecieru pomidorowego dodaję najczęściej własnego sosu z cukinii do mięs i makaronów ze słoika (z tego przepisu), bo bardzo mi pasuje do tego dania, ale wiem że nie każdy ma go w swojej spiżarce. Wierzch można posypać samym żółtym serem, lecz polecam mieszankę sera i bułki tartej, bo to wypróbowany patent na chrupiącą panierkę. Smacznego!

• 2 średnie cukinie
• 400 g mięsa mielonego
• 100 g tartego sera żółtego lub mozzarelli
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 – 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• pół łyżeczki ziół prowansalskich
• sól i pieprz

Cukinie myjemy i przecinamy wzdłuż na pół. Środek wydrążamy pozostawiając ścianki o grubości mniej więcej 1 cm. Wydrążony miąższ cukinii drobno siekamy.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i wrzucamy drobno posiekaną cebulę. Podsmażamy, a kiedy się zeszkli dodajemy mięso mielone. Mieszając smażymy do momentu aż zacznie się rumienić. Wrzucamy posiekaną cukinię. Smażymy około 5 minut. Przyprawiamy papryką, ziołami prowansalskimi oraz pieprzem i solą do smaku. Dodajemy drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i zalewamy przecierem pomidorowym. Dusimy na małym ogniu ok. 15 – 20 minut.

Do masy dodajemy 2 łyżki tartego sera oraz posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i faszerujemy wydrążone cukinie. Układamy je na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Około 15 minut przed końcem pieczenia posypujemy wierzch każdej cukinii pozostałym tartym serem wymieszanym z bułką tartą. Podajemy na ciepło.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z MIĘSEM I KALAREPĄ

 

Zapiekanki zawsze się u nas sprawdzają. Można w nich ukryć niemal wszystkie warzywa, zwłaszcza jeśli mamy w domu jakiegoś niejadka. Tym razem połączyłam ziemniaki z aromatycznym sosem mięsno-pomidorowym z kawałkami jędrnej kalarepki. Porcja jest duża, ale tak pyszna, że zwykle nic nie zostaje.

• 2 kg ziemniaków
• 700 g mięsa mielonego
• 1 większa kalarepa
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 100 g żółtego sera
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• olej

Ziemniaki obieramy i kroimy w grube plastry. Gotujemy 10 – 15 minut w osolonym wrzątku (na pół-twardo). Odcedzamy.

Kalarepę cienko obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso, a po chwili kalarepę. Podsmażamy, często mieszając, aż mięso zacznie się rumienić, a kalarepa zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawiamy do smaku papryką, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Dusimy ok 10 minut na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z połową drobno posiekanego koperku.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy olejem i na dnie układamy warstwę z 1/3 ziemniaków. Przykrywamy połową mięsnego sosu z kalarepą, wykładamy drugą warstwę ziemniaków i resztę sosu mięsnego. Przykrywamy pozostałymi ziemniakami. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy ze śmietanką i polewamy wierzch zapiekanki. Zapiekamy bez przykrycia ok 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Przed podaniem posypujemy pozostałym koperkiem.

GALARETKA Z AGRESTU I PORZECZEK Z NUTĄ ANYŻU

Przetwory robię z wielką przyjemnością, bo lubię odkrywać zimą smaki lata. Galaretka z agrestu i porzeczek z dodatkiem anyżu jest świetnym dodatkiem do naleśników i gofrów. Gęsta, gładka i niezwykle smaczna. Chętnie rozdaję ją w prezencie rodzinie i znajomym, bo zawsze zachwyca!

 

Składniki na 7 małych słoików:

• 2 kg zielonego agrestu
• 1 kg czerwonej porzeczki
• 1 kg cukru
• 1 – 1,5 gwiazdki anyżu

Agrest oczyszczamy z szypułek, a porzeczki obrywamy z gałązek. Owoce płuczemy, przekładamy do szerokiego garnka i częściowo rozgniatamy (np. tłuczkiem lub widelcem), aby puściły sok. Dodajemy gwiazdkę anyżu i gotujemy 15 – 20 minut. Odstawiamy do przestudzenia. Anyż wyjmujemy, a owoce wraz z sokiem przecieramy przez gęste metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a sok zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Dodajemy cukier i gotujemy, często mieszając ok 40 minut na małym ogniu. Po tym czasie kropla płynnej galaretki opuszczona na mocno schłodzony talerzyk powinna krzepnąć. Gorącą, płynną galaretkę przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy. Po przestudzeniu wszystkie denka od pokrywek powinny być wklęsłe.