CIASTO GÓRA LODOWA

 

 

Modne ostatnio ciasto „góra lodowa” skusiło mnie ciekawą formą i apetyczną polewą z mleka w proszku. To propozycja imprezowa, bardzo smaczna i oryginalna. Następnym razem użyję jednak mniej biszkoptów i przekroję je na połówki, bo moim zdaniem za bardzo „górowały” nad ciastem.

Biszkopt:

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

• 750 ml mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżka mąki
• pół szklanki cukru
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 200 g masła

Polewa mleczna:

• 200 g masła
• pół szklanki wody
• pół szklanki cukru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 3 łyżeczki kakao

Dodatkowo:

• 200 ml mocnej kawy
• 300 g okrągłych biszkoptów

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 24x24 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Krem budyniowy: Szklankę mleka miksujemy z żółtkiem, mąką, cukrem i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy i energicznie mieszając wlewamy masę. Zmniejszmy ogień i mieszając, gotujemy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu.

Wykonanie: Biszkopt kroimy na dwa cienkie blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki i nasączamy naparem z kawy. Smarujemy połową kremu budyniowego i wykładamy drugi blat ciasta. Nasączamy kawą i smarujemy pozostałym kremem. Dół biszkoptów ścinamy, nasączamy je delikatnie w pozostałej kawie i ustawiamy na kremie, jeden obok drugiego, lekko je wciskając.

Polewa mleczna: Masło roztapiamy, dodajemy wodę i cukier i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do wciąż lekko ciepłej masy wsypujemy mleko w proszku i miksujemy do połączenia. Masę dzielimy na połowę, do jednej części dodajemy kakao i miksujemy. Polewę wylewamy naprzemiennie, raz jasna, a raz ciemną część, na wierzch ciasta. Ciasto przechowujemy w lodówce. 

 

Inspiracja: gazety kulinarne i przepisy w internecie

CHAŁWOWIEC NA KRAKERSACH

 

 

Połączenie słodkiej chałwy, delikatnie słonych krakersów i kwaskowatej konfitury z czerwonej porzeczki podbiło nasze serca. Warstwy przekładałam wciąż lekko ciepłą masą budyniową, aby krakersy szybciej zmiękły i nie trzeba było czekać na degustację ciasta do następnego dnia. Gorąco polecam!

Składniki na blaszkę o wym. 22x36 cm:

• ok. 400 g krakersów
• 1,2 litra mleka
• 3 budynie waniliowe
• 3 łyżki cukru
• 300 g masła
• 300 g chałwy waniliowej
• 100 – 150 ml kwaskowatego dżemu

Polewa:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 150 ml śmietanki 30%

Wykonanie: Proszek budyniowy wymieszać z cukrem i szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować, dodać pokruszoną chałwę i mieszać aż się rozpuści. Następnie, cały czas mieszając, wlać budyń i gotować do zgęstnienia. Masę zdjąć z ognia i natychmiast dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać aż się rozpuści i połączy z budyniem. Ciepłą masę podzielić na 3 równe porcje.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć warstwę krakersów, posmarować cienką warstwą dżemu i wyłożyć pierwszą, wciąż ciepłą porcję kremu. W ten sam sposób ułożyć dwie kolejne warstwy krakersów, dżemu i kremu. Na górze ułożyć ostatnią warstwę krakersów.

Czekolady pokroić w drobną kostkę. Śmietankę podgrzać i gorącą zalać czekoladę. Odstawić na 2 – 3 minuty, a następnie wymieszać do gładkości. Ciepłą polewę rozsmarować na ostatniej warstwie krakersów. Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

CYNAMONOWE GWIAZDKI

 

 

Razem z córką upiekłyśmy szybkie, kruche ciasteczka w bożonarodzeniowym klimacie. Cynamonowe gwiazdki można upiec na ostatnią chwilę, bo nie potrzebują leżakowania jak pierniczki. Ilość zależy od wielkości użytej foremki – nasza gwiazdka miała ok. 7 cm średnicy. Polecam!

Składniki na ok. 40 gwiazdek:

• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki cukru pudru
• 120 g masła
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, żółtka, cynamon i proszek do pieczenia. Ciasto energicznie siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Formujemy kulę, owijamy ją folią spożywczą i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm. Wykrawamy gwiazdki i układamy je na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 13-15 min w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

TRUFLE PIERNIKOWE

 

 

Na słodkie upominki dla rodziny przygotowałam trufle piernikowe. W tym celu upiekłam szybkie ciasto piernikowe, ale równie dobrze można wykorzystać kawałki ciast, których upiekliśmy więcej niż potrzeba lub zostały nie zjedzone w trakcie przygotowań przedświątecznych. Smaki również można dopasować do własnych upodobań. Ja dodałam żurawiny, skórki pomarańczowej i migdałów, ale dobre będą też każde inne bakalie. Tak naprawdę jest to bardziej pomysł niż przepis, bo daje sporo różnych możliwości, w zależności od fantazji i preferencji smakowych.

Składniki na ok. 30 sztuk:

• ok. 500 g ciasta piernikowego
• 150 g serka mascarpone
• 50 g kremu czekoladowego typu nutella
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• garść suszonej żurawiny
• 2 łyżki mielonych migdałów + 5 całych migdałów
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Do obtoczenia:

• cukier puder
• płatki migdałowe
• kakao

Ciasto piernikowe drobno kruszymy lub ścieramy na tarce. Serek mascarpone mieszamy z nutellą, powidłami i przyprawą do piernika. Dodajemy do pokruszonego ciasta i wyrabiamy do połączenia się składników. Masę dzielimy na trzy części. Do pierwszej dodajemy posiekaną żurawinę, do drugiej mielone migdały, a do trzeciej skórkę pomarańczową. Każdą z mas mieszamy, formujemy w kulę i wkładamy na 15 minut do zamrażarki. Po tym czasie z każdej porcji formujemy kulki wielkości orzecha laskowego. Do kulek migdałowych wkładamy do środka po pół migdała.

Kulki z żurawiną obtaczamy w cukrze pudrze, kulki pomarańczowe w kakao, a migdałowe w pokruszonych płatkach migdałowych. Układamy w papierowych papilotkach i chłodzimy w lodówce.

PUSZYSTY PIERNIK Z DŻEMEM

 

 

Na ostatnią chwilę przed Świętami lub w dowolnym momencie, kiedy mamy ochotę na szybkie korzenne ciasto, polecam piernik z dżemem na bazie przepisu ze starego zeszytu. Jest mięciutki i puszysty, a jednocześnie wilgotny. Aby nadać mu odświętnego charakteru można użyć do dekoracji lukrowanych pierników lub ulubionych bakalii. Polecam!

Składniki na formę 24x24 cm:

• 3 duże jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki oleju
• ½ szklanki ulubionego dżemu
• ½ szklanki mleka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka kakao
• 2 szklanki mąki

Polewa:

• 100 g mlecznej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, kakao, sodę oraz proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy przyprawę do piernika i cynamon. Mieszamy i odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Cienką strużką dolewamy stopniowo olej, dodajemy dżem i mleko. Na sam koniec wsypujemy suche składniki. Mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera tylko do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do formy o wym. 24x24cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy.

Czekoladę drobno kroimy i zalewamy mocno podgrzaną śmietanką. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy. Wylewamy na ciasto. Dekorujemy wg uznania.