CIASTO ADAM I EWA

Przepis na ciasto o rajskiej nazwie „Adam i Ewa” wyszperałam w starych gazetach. Okazało się dość łatwe, a przy tym bardzo smaczne i eleganckie. W smaku orzeźwiające, pomarańczowo-mandarynkowe i lekkie. Wspaniałe na każdą okazję!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa pomarańczowa:

• 2 puszki mandarynek w syropie (po 312 g)
• 2 szklanki soku z pomarańczy
• 2 budynie waniliowe
• 3 łyżki cukru

Masa śmietankowa:

• 500ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• ¼ szklanki soku z pomarańczy
• ¼ szklanki wody
• ok. 200 g herbatników maślanych
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas miksując stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiewamy i delikatnie łączymy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto wylewamy do blaszki o wymiarach 21 x 36 cm, lub podobnej, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 30 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i nasączamy ponczem z ¼ szklanki soku z pomarańczy wymieszanym z taką samą ilością wody.

Masa pomarańczowa: Mandarynki odsączamy i układamy na nasączonym biszkopcie. Syrop z puszki mandarynek łączymy z sokiem z pomarańczy. 2 szklanki soku zagotowujemy, a pozostałą część miksujemy z budyniem i cukrem. Wlewamy na gotujący się sok, mieszamy i podgrzewamy do momentu, aż mocno zgęstnieje. Gorący budyń wylewamy na mandarynki i równo rozsmarowujemy. Ciasto odstawiamy do przestudzenia.

Masa śmietankowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzącej wody. Studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder do smaku i przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę. Miksujemy i wykładamy na warstwę zimnego budyniu (niewielką część masy można odłożyć do dekoracji). Wyrównujemy powierzchnię i układamy herbatniki, jeden przy drugim. Czekoladę z masłem roztapiamy, lekko studzimy i smarujemy herbatniki. Ciasto przechowujemy w lodówce. Przed podaniem można udekorować bitą śmietaną i cząstkami mandarynek lub pomarańczy.

BABECZKI KARMELOWO-BANANOWE

Na poprawę humoru w pochmurny dzień upiekłyśmy z córką pyszne babeczki w karmelowym kolorze, pięknie pachnące bananami. Robi się je ekspresowo, a są tak pyszne, że znikają w mgnieniu oka. 

Składniki na 12 babeczek:

• 1 ½ szklanki mąki
• ¼ szklanki brązowego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 120 g masy kajmakowej z puszki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 dojrzały banan

W rondelku podgrzewamy masło, śmietankę, masę kajmakową i cukier. Mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy do przestudzenia.

Do zimnej masy dodajemy jajko, rozgniecionego widelcem banana, ekstrakt waniliowy oraz mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy do połączenia składników. Ciastem napełniamy papierowe papilotki do babeczek do ¾ ich wysokości. Pieczemy 25 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu).

TORT SŁODKA PIZZA

Tort z bardzo prostą dekoracją, przypominający pizzę, upiekłam w prezencie urodzinowym dla nastolatka. Z łatwo dostępnych produktów, z musem truskawkowym i pianką karmelową. Do dekoracji wykorzystałam kolorowe żelki i galaretki w cukrze, które po przycięciu wyglądają jak warzywa na prawdziwej pizzy. Niezbyt skomplikowany, oryginalny i co najważniejsze – bardzo smaczny. Polecam, może ktoś się zainspiruje i wykorzysta ten pomysł przy najbliższej okazji…

Biszkopt o średnicy 26 cm:

• 7 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 ¼ szklanki cukru
• 1 ¼ szklanki mąki
• 3 łyżki kakao

Masa truskawkowa:

• 600 g truskawek
• 3 galaretki truskawkowe
• 250 ml wody

Masa karmelowa:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 puszka masy kajmakowej (510 g)
• 1 łyżka żelatyny
• ¼ szklanki wody

Krem maślany:

• 300 g miękkiego masła
• 500 g serka mascarpone
• 2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• żółty barwnik spożywczy

Dekoracja:

• żelki i galaretki cukrowe o różnych kształtach i kolorach
• wiórki kokosowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 26 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 35 – 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce, a następnie wyjmujemy i kroimy na trzy blaty. Pierwszy z nich ponownie układamy na dnie blaszki.

Masa truskawkowa: Galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 250 ml wrzątku. Studzimy. Truskawki odszypułkowujemy i miksujemy na mus. Dodajemy schłodzoną galaretkę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy mus zacznie tężeć, odlewamy ok. ½ szklanki do dekoracji, a resztę wylewamy na biszkopt w blaszce, przykrywamy drugim blatem biszkoptu i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Masa karmelowa: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i masę kajmakową z puszki. Miksujemy i wlewamy żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki wrzącej wody, a następnie przestudzoną do temperatury pokojowej. Masę wykładamy na ciasto i przykrywamy ostatnim blatem biszkoptu. Ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia.

Krem maślany: Masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy serek mascarpone oraz sok z cytryny i odrobinę żółtego barwnika. Miksujemy. Kremem smarujemy boki oraz górę tortu, formując naokoło lekko uniesiony brzeg, podobnie jak przy prawdziwej pizzy.

Dekoracja: Na górę tortu wylewamy odłożony wcześniej mus truskawkowy (jeśli stężał, należy go lekko podgrzać do uzyskania płynnej konsystencji), formując dużą plamę o nieregularnych kształtach, przypominającą sos pomidorowy na pizzy. Na musie truskawkowym układamy kolorowe żelki cukrowe i całość posypujemy wiórkami kokosowymi.

SAŁATKA BROKUŁOWA Z ŻURAWINĄ

Uwielbiam suszoną żurawinę i jak widać po przepisach, często dodaję ją i do wypieków i do sałatek. Poza walorami smakowymi i zdrowotnymi stanowi zawsze fajny dodatek kolorystyczny. Tym razem występuje w sałatce brokułowej, która jest tak sycąca, że może stanowić samodzielny, pełnowartościowy posiłek. Polecam!

• 1 brokuł
• 1 pierś z kurczaka
• ½ puszki kukurydzy
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 ml soku z pomarańczy
• garść prażonych ziaren słonecznika
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oleju do smażenia
• sól, pieprz, ewent. przyprawa do kurczaka

Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy na parze lub w lekko osolonej wodzie 8 -10 minut na pół-twardo. Studzimy.

Pierś z kurczaka kroimy w niewielką kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Studzimy.

Żurawinę wsypujemy do małego rondelka, zalewamy sokiem z pomarańczy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Na półmisek lub do salaterki wykładamy brokuła, mięso i kukurydzę. Żurawinę odsączamy i dodajemy do sałatki, a pozostały sok z pomarańczy mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, majonezem i jogurtem. Przyprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu. Sałatkę polewamy sosem i posypujemy ziarnami słonecznika.

FILETY Z KURCZAKA W CIEŚCIE SEROWYM

Kotleciki z piersi kurczaka to zawsze dobry pomysł na obiad. Zamiast tradycyjnej i najprostszej panierki z bułki tartej usmażyłam je w cieście z dodatkiem żółtego sera. Są aromatyczne, pyszne oraz  bardzo soczyste dzięki marynowaniu w kefirze. Polecam!

• 1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 800g)
• 2 szklanki kefiru
• 50 g żółtego sera
• 1 szklanka mąki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• olej do smażenia

Pierś z kurczaka kroimy na cienkie plastry, przekładamy do zamykanego pojemnika, zalewamy szklanką kefiru i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie mięso płuczemy na sicie i osuszamy.

Szklankę kefiru miksujemy z serem startym na średnich oczkach tarki, mąką, jajkiem, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Plastry mięsa zanurzamy w gęstym cieście tak, aby były nim całe oblepione i smażymy na mocno rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Wykładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.