ROSÓŁ Z KOŁDUNAMI

 

 

Na wystawny obiad z okazji rodzinnych uroczystości polecam rosół z kołdunami. Pięknie się prezentuje i wybornie smakuje. To kwintesencja tradycji w eleganckim wydaniu! Potrzeba wprawdzie troszkę czasu, aby przygotować kołduny, ale od czasu do czasu naprawdę warto.

Rosół:

• 1 kura
• włoszczyzna do rosołu
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Ciasto na kołduny:

• 300 g mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli
• ¾ szklanki wrzątku + ½ szklanki zimnej wody

Farsz:

• 500 g mięsa z rosołu
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz do smaku
• 50 ml rosołu

Rosół: Mięso i włoszczyznę opłukać, zalać wodą, posolić, dodać liście laurowe oraz ziele angielskie i gotować na małym ogniu ok 1,5 godziny. Po tym czasie mięso i warzywa wyjąć, a rosół doprawić solą i pieprzem.

Farsz: Mięso z rosołu obrać z kości i zmielić w maszynce do mięsa. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju, do zezłocenia. Dodać do mięsa. Przyprawić majerankiem, pieprzem ziołowym, papryką, solą i pieprzem. Wlać 50 ml rosołu i dobrze wymieszać. Z masy uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.

Ciasto na kołduny: Mąkę przesiać, dodać łyżkę oleju i szczyptę soli oraz ¾ szklanki gorącej wody. Wymieszać łyżką, a następnie dolać zimnej wody i wyrobić ciasto jak na pierogi. Ciasto cienko rozwałkować i wykrawać koła. Na połowie kółek ułożyć kulki z masy mięsnej i przykryć od góry drugim krążkiem, lekko go naciągając dłońmi. Można też innym sposobem: na połowie ciasta ułożyć kulki mięsne w sporych odstępach, przykryć od góry drugą połową ciasta i dopiero wtedy wycinać koła. Brzegi dobrze docisnąć, np. widelcem. Gotować w osolonej wodzie 2 minuty od wypłynięcia. Podawać w rosole, z dodatkiem ugotowanej w nim marchewki oraz drobno posiekanej natki pietruszki.

CIASTO Z GRUSZKĄ I ORZECHOWĄ BEZĄ

 

 

Mój jesienny ogród chętnie dzieli się swoimi skarbami. Do tego pysznego ciasta użyłam więc soczystych gruszek i orzechów laskowych. Wyszło pysznie i aromatycznie. Polecam!

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 150 g masła
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 żółtka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g mielonych orzechów laskowych

Dodatkowo:

• 2 kg gruszek
• 1 łyżka kaszy manny

Kruche ciasto: Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne, posiekane masło, cukier i cukier waniliowy oraz żółtka i proszek do pieczenia. Wszystkie składniki siekamy, a następnie zagniatamy. Ćwierć porcji ciasta owijamy folią i wkładamy do lodówki. Pozostałym ciastem wylepiamy dno formy o wymiarach 22 x 26 cm, gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie podpiekamy 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 1800C.

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a na koniec mielone orzechy wymieszane z mąką ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy.

Wykonanie: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Podpieczony spód ciasta posypujemy kaszą manną, wykładamy kruszki, a na koniec orzechową bezę. Wierzch wyrównujemy i posypujemy schłodzoną porcją ciasta startego na dużych oczkach tarki. Pieczemy ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C.

CIASTO CZEKOLADOWE Z JABŁKAMI I BAKALIAMI

 

Do październikowej kawki polecam szybkie ciasto w jesiennym klimacie. Z czekoladą, jabłkami i bakaliami jest niezwykle bogate w smaku, pulchne, a jednocześnie delikatnie wilgotne i chrupiące. Wszystkim nam bardzo smakowało i ledwo wystarczyło na dwa leniwe, weekendowe dni.

Składniki na formę 24x24 cm:

• 3 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 średnie jabłka
• 200 g mieszanki bakaliowej studenckiej

Polewa:

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, więc jogurt i jajka wyjmujemy z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Szklankę mieszanki bakaliowej (orzechy, migdały, rodzynki, żurawina, itp.) siekamy nożem na mniejsze kawałki. Mieszamy z łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy, dodajemy przyprawę do piernika i mieszamy.

Jajka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując stopniowo wlewamy jogurt, a następnie olej. W dwóch porcjach wsypujemy suche, przesiane składniki miksując na najniższych obrotach miksera, tylko tyle aby składniki dobrze się połączyły. Wsypujemy bakalie i jabłka. Mieszamy przy pomocy łyżki i przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po upieczeniu studzimy.

Czekoladę drobno kroimy i zalewamy mocno podgrzaną śmietanką. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiej, aksamitnej polewy. Wylewamy na ciasto i posypujemy resztą mieszanki bakaliowej.