GALARETKA AGRESTOWO-PORZECZKOWA

Galaretki porzeczkowe robię co roku w różnych kombinacjach, także w towarzystwie agrestu, który wyjątkowo pięknie obrodził także w tym sezonie. Tym słodko-kwaśnym rarytasem najczęściej przekładam blaty tortów i ciast, gdyż jest aksamitnie gładki, bez pesteczek i świetnie przełamuje smak słodkich kremów. Genialnie smakuje też z serkiem wiejskim, jogurtem lub po prostu na kanapce. Polecam!

Składniki na 10 słoiki o pojemności 200 ml:

• 1 kg czerwonej porzeczki
• 1 kg czerwonego agrestu
• 1 kg zielonego agrestu
• 1,5 kg cukru

Porzeczki obrywamy z gałązek, agrest pozbawiamy szypułek, płuczemy i wkładamy do garnka. Rozgniatamy przy pomocy tłuczka do ziemniaków lub widelcem, aby owoce puściły sok. Gotujemy ok. 15 minut. Studzimy.

Rozgotowane owoce przecieramy przez gęste, metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a gęsty sok ponownie stawiamy na ogniu i zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Wsypujemy cukier i gotujemy 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie gorąca kropla soku wylana na talerzyk schłodzony w zamrażarce powinna krzepnąć. Gorący sok przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

PORZECZKOWA PYCHOTKA Z AJERKONIAKIEM

To jedno z tych ciast, którego smak na długo pozostaje w pamięci. Słodka beza z migdałami i krem ajerkoniakowy idealnie współgrają z nieco kwaskowatą i orzeźwiającą porzeczką. Ciasto dobrze się kroi i nieźle prezentuje, więc wpisuje się w repertuar letnich ciast imprezowych. Bardzo polecam!

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 ½ szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem ajerkoniakowy:

• 2 budynie waniliowe
• 400 ml ajerkoniaku lub adwokata
• 6 łyżek cukru
• 400 ml mleka
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 1 litr odszypułkowanych czerwonych porzeczek
• 2 garści płatków migdałowych

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Na każdy spód wysypujemy po 0,5 litra czerwonych porzeczek.

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę na porzeczkach. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem ajerkoniakowy: Budynie mieszamy z ajerkoniakiem i cukrem. Mleko zagotowujemy, wlewamy budynie z akerkoniakiem i energicznie mieszając, aby nie było grudek, gotujemy do momentu, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu. Krem rozsmarowujemy na jednym z ciast. Przykrywamy drugim ciastem, tak aby beza była od góry. Ciasto przechowujemy w lodówce.

LECZO Z CUKINIĄ I FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Lato jest kolorowe od pysznych i zdrowych warzyw, na które z utęsknieniem czekamy całą zimę. To też czas leczo, czyli pożywnego dania jednogarnkowego, które można zrobić w dużej ilości i odgrzać o dowolnej porze dnia. Możliwych kombinacji smakowych jest bez liku, a u mnie dziś z cukinią i fasolką szparagową. Pomijając kiełbaskę otrzymamy wersję wegetariańską. Polecam!

• 1 średnia cukinia
• 2 czerwone papryka
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml domowego przecieru z pomidorów
• 2 kiełbasy śląskie
• pęczek natki pietruszki
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku
• olej

Fasolkę szparagową płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Gotujemy w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli i cukru, do miękkości, ok. 15 minut. Odcedzamy.

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w większą kostkę. Cukinię razem ze skórką kroimy w średnią kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w średnią kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i dusimy aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę i dusimy razem 15 minut. Dodajemy cukinię, przecier pomidorowy, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko razem, od czasu do czasu mieszając ok. 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy ugotowaną fasolkę, kiełbasę pokrojoną w półksiężyce i podsmażoną na rumiano oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.

CIASTO Z MAKIEM I AGRESTEM

Proste, puszyste ciasto biszkoptowe z makiem i agrestem jest idealną propozycją do upieczenia w środku tygodnia. Mak delikatnie chrupie, a agrest dodaje soczystości i przełamuje słodycz ciasta i lukru. Oczywiście uda się również z zielonym agrestem. Bardzo polecam!
 

• 6 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ szklanki maku
• 300 g czerwonego agrestu (ok. 2 szklanek)
• ok. 1 szklanki cukru pudru na lukier

Agrest oczyszczamy i myjemy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i razem z makiem wsypujemy do masy jajecznej.  Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki. Masę przelewamy do blaszki o wymiarach 22 x 36 cm natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch równomiernie posypujemy agrestem (w trakcie pieczenia zatopi się w cieście).

Pieczemy 45 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i polewamy lukrem przygotowanych z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.

SOK Z CZERWONEJ PORZECZKI

Sok z czerwonych porzeczek, posiada właściwości świeżych owoców, więc pijąc go wzmacniamy naszą odporność, chroniąc się przed jesienno-zimowymi infekcjami górnych dróg oddechowych oraz dostarczamy organizmowi wielu cennych witamin i minerałów. Jednocześnie jest to jeden ze smaczniejszych soków, które co roku przygotowuję w ilościach niemalże hurtowych, więc chętnie pijemy go do obiadów lub z kostką lodu dla ochłody. Z tego przepisu otrzymujemy dość mocno skoncentrowany syrop, który przed podaniem rozcieńczamy wodą.

• 1 kg czerwonych porzeczek
• 1 kg cukru
• sok z 1 cytryny

Porzeczki obrywamy z gałązek, płuczemy i zalewamy 1 litrem wody.  Stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 10 minut od momentu zagotowania. Odstawiamy na co najmniej 3 godziny, a najlepiej do następnego dnia.

Po tym czasie całość przelewamy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek i pestek. Do soku dodajemy cukier i zagotowujemy. Dodajemy sok z cytryny i gorący sok rozlewamy do przygotowanych butelek lub słoików. Natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.