CIASTO CUKINIOWE Z JAGODAMI

To ciasto powstało pod wpływem tegorocznego urodzaju na cukinię i jagody. Byłoby dużo ładniejsze, gdybym przekroiła je w połowie, a nie tak niestarannie i niezbyt proporcjonalnie, mimo to w smaku jest zdecydowanie rewelacyjne. Wilgotne, treściwe i soczyście jagodowe, a przechowywane w lodówce długo nie traci świeżości. Zatem gorąco polecam!

Ciasto cukiniowe:

• 400 g cukinii (2 małe)
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śmietankowa:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny + ¼ szklanki wody

Galaretka z jagodami:

• 1 ½ szklanki jagód lub borówek
• 2 galaretki jagodowe lub z owoców leśnych

Ciasto cukiniowe: Cukinię myjemy, osuszamy i ścieramy na dużych oczkach tarki (razem ze skórką). Przekładamy na gęste sitko przewieszone nad miską lub zlewem i zostawiamy na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru soku.

Jajka miksujemy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując wlewamy olej i stopniowo dosypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy odsączoną i dobrze wyciśniętą cukinię. Mieszamy, aby połączyła się z ciastem. Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach 21 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 – 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa blaty.

Masa śmietankowa: Żelatynę moczymy w 1 łyżce zimnej wody, a kiedy napęcznieje dolewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i serek mascarpone. Wciąż miksując wlewamy przestudzoną żelatynę. 

Galaretka z jagodami: Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu. Kiedy zacznie tężeć dosypujemy przebrane i opłukane jagody. 

Wykonanie: Na dnie blaszki układamy pierwszy blat ciasta cukiniowego. Smarujemy masą śmietankową i przykrywamy drugim blatem ciasta. Na wierzch wylewamy tężejącą galaretkę z jagodami. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

FRUŻELINA WIŚNIOWA CZYLI WIŚNIE W ŻELU

Frużelina wiśniowa, czyli inaczej wiśnie w żelu, to jeden z najpyszniejszych dodatków do deserów jaki znam. Uwielbiam ją zwłaszcza na ciepłym, chrupiącym gofrze! Pyszna także z placuszkami, naleśnikami, na bułce z masłem, jako zwieńczenie eleganckich deserów w pucharkach, czy do przekładania ciast. Zastosowań ma bez liku, a dodatkową zaletą jest fakt, że przygotowuje się ją łatwo i szybko (nie licząc wcześniejszego drylowania oczywiście). Z tej porcji otrzymałam 10 słoików po dżemie. Gorąco zachęcam do słodkiego przetwórstwa!

• 3 kg wypestkowanych wiśni
• 600 g cukru
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej

Wydrylowane wiśnie zasypujemy cukrem i odstawiamy na 2 godziny, aby puściły sok. Po tym czasie odlewamy około jednej szklanki soku, który wlewamy do mąki ziemniaczanej. Mieszamy.

Wiśnie z cukrem stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 10 minut (od momentu zagotowania).  Mieszając, wlewamy mąkę ziemniaczaną dobrze wymieszaną z sokiem. Przez chwilę gotujemy, do momentu, aż masa zrobi się gęsta, szklista i błyszcząca. Gorącą frużelinę przekładamy do słoików, dobrze zakręcamy i odstawiamy. Nie pasteryzujemy. Po jakimś czasie sprawdzamy, czy wszystkie nakrętki dobrze się zassały i są po środku lekko wklęsłe. Jeśli wszystko jest w porządku słoiki wynosimy do ciemnej spiżarni, na zimę, a jeśli któryś słoik budzi nasze wątpliwości, to wstawiamy go do lodówki i zużywamy na bieżąco.

PRZEPISY Z WIŚNIAMI

Jogurtowiec z wiśniami w galaretce








Zemsta teściowej

Fale Dunaju

Fantazja wiśniowo-serowa z chałwą

Piernikowa delicja z wiśniami








Chałwowiec z wiśniami







Ciasto cappuccino z wiśniami








Kruszon z orzechami i wiśniami

Kostka wiśniowa na biszkopcie

Sekret mniszki z wiśniami

Tort szwarcwaldzki








 Tort czekoladowy z wiśniami








Clafoutis z wiśniami

Frużelina wiśniowa czyli wiśnie w żelu

Wiśnie drylowane w kompocie

Dżem wiśniowy

 Dżem lipcowy z porzeczek, wiśni i jagód

 

 

 

 Sok z wiśni z sokownika

DŻEM CZEREŚNIOWY

Kolejny, pachnący latem i słońcem dżem, dwukrotnie gotowany, bez środków żelujących. Użyłam słodkich, ciemnych czereśni, które nie wymagają dużej ilości cukru. Uwielbiam ten smak! Z 3 kg owoców, po znacznym odparowaniu, otrzymałam 6 słoików o pojemności 250 ml. Polecam!

• 3 kg czereśni
• 600 g cukru
• sok z ½ cytryny

Czereśnie płuczemy, pestkujemy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2 – 3 godziny, aby puściły sok. W szerokim garnku z grubym dnem stawiamy na ogniu i gotujemy ok. 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia gotujemy kolejne 30 – 60 minut, bardzo często mieszając i dodając w międzyczasie sok z cytryny, do momentu uzyskania pożądanej gęstości dżemy. Gorący dżem przekładamy do słoików, dobrze wycierając ich brzegi, mocno zakręcamy i odstawiamy na 15 minut do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Aby w czasie gotowania sprawdzić, czy dżem jest odpowiednio gęsty, co jakiś czas wylewamy po odrobinie na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Jeśli szybko gęstnieje i zastyga, dżem jest gotowy.

PRZEPISY Z CZEREŚNIAMI

Biszkopt z czereśniami w galaretce

Sernik cappuccino z czereśniami








Ciasto stracciatella z czereśniami w galaretce

Ciasto z czekoladowym budyniem i czereśniami

Czereśnia w czekoladzie - sernik na zimno








Puszyste ciasto z czereśniami i kruszonką - oszukana drożdżówka

Czereśniowiec na kruchym cieście z budyniem

 

Tarta z czereśniami i migdałową kruszonką

Sernik z czereśniami

Biszkoptowy tunel z owocami lata








Torcik z owocami lata w galaretce







 Muffinki jogurtowe z czereśniami

Dżem czereśniowy

 Frużelina czereśniowa

Czekodżem czereśniowy

CIASTO Z CZEKOLADOWYM BUDYNIEM I CZEREŚNIAMI

Czekoladowy budyń i czereśnie w galaretce to smaki, które uwielbia cała rodzina. Połączyłam je więc w jednym cieście i mamy nasze tegoroczne, ulubione ciasto wakacyjne. Lekkie i pyszne, a po wyjęciu z lodówki idealne na ochłodę w cieplejsze dni. Gorąco polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Budyń czekoladowy:

• 2 budynie czekoladowe bez cukru
• 6 łyżek cukru
• 800 ml mleka
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła

Dodatkowo:

• 800 g czereśni
• 2 galaretki wiśniowe

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną i lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie mieszamy szpatułką, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 21 x 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Pieczemy 30 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy i kroimy na dwa cienkie blaty.

Budyń czekoladowy: Proszek budyniowy oraz cukier mieszamy ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy, wlewamy budyń i mieszając, gotujemy do zgęstnienia. Połamaną czekoladę i posiekane masło roztapiamy nad kąpielą wodną. Dodajemy do gorącego budyniu i dobrze mieszamy, aby obie masy się połączyły. Odstawiamy na 15 minut do lekkiego przestudzenia i wciąż ciepły budyń wylewamy na pierwszy blat biszkoptu umieszczony w blaszce, wyrównujemy i delikatnie układamy drugi blat biszkoptu. 

Dodatkowo: Czereśnie płuczemy i pestkujemy. Układamy ciasno, jedna przy drugiej na biszkopcie. Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody, studzimy i kiedy zaczną tężeć wylewamy na czereśnie. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.