sobota, 11 lipca 2020

CZEKODŻEM CZEREŚNIOWY




Czekoladowe cudo z czereśniami i nutą cynamonu, które dziś polecam, jest idealnym dodatkiem do gofrów i naleśników.  Pyszne i aromatyczne, smakuje tym bardziej, że własnoręcznie przygotowane! 

Składniki na 7 słoików:
  • 3 kg czereśni
  • 600 g cukru
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 40 g ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka cynamonu

Czereśnie wypestkować, zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby puściły sok. Po tym czasie postawić na ogniu i gotować ok. 1,5 – 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. Kiedy czereśnie odparują, zmniejszając objętość niemal o połowę, szklankę dżemu odlewamy i mieszamy z kakao i cynamonem. Wlewamy do garnka razem z rozpuszczoną czekoladą. Mieszamy i gotujemy jeszcze około 5 minut. Gorący dżem czekoladowy przelewamy do wyparzonych słoiczków. Dobrze zakręcamy. Nie pasteryzujemy. Po przestudzeniu wszystkie denka od pokrywek powinny być wklęsłe. 


SOK Z WIŚNI Z SOKOWNIKA




Kupiony rok temu sokownik znacznie ułatwił mi pracę z domowymi przetworami. Soki przygotowuję teraz szybko i bez problemu. Z 5 kg wiśni otrzymałam ok. 4,5 litra gęstego soku, który przed podaniem rozcieńczam wodą mineralną. Ilość cukru można zmniejszać wg gustu, nie zapominając jednak o tym, że to właśnie cukier jest tutaj środkiem konserwującym, dzięki któremu możemy z naszych zapasów korzystać przez całą zimę.

  • 5 kg wiśni
  • 1,5 kg cukru

Umyte wiśnie (z pestkami) wkładamy do górnego garnka-sita i zasypujemy je 500 g cukru. Do dolnego garnka sokownika wlewamy wody do ¾ jego wysokości. Stawiamy na ogniu i parujemy ok. 2 godzin, zlewając w międzyczasie wytwarzający się sok, kontrolując i uzupełniając wodę w dolnym garnku oraz mieszając wiśnie, aby oddały jak najwięcej soku.
Do otrzymanego soku dodajemy 1 kg cukru i ponownie stawiamy na ogniu doprowadzając do wrzenia. Gorący sok przelewamy do wyparzonych słoików lub butelek i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.


KRUCHE CIASTO Z AGRESTEM NA BUDYNIU




Smak lata to owoce na kruchym cieście. Niezawodne, szybkie i proste, zawsze się udają. Kwaskowaty agrest na słodkim budyniu pod migdałową kruszonką to jedno z moich ulubionych lipcowych połączeń!

Ciasto:
  • 4 szklanki mąki
  • 250 g masła lub margaryny
  • ¾ szklanki cukru
  • 6 żółtek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Budyń:
  • 3 opakowania budyniu waniliowego
  • 900 ml mleka
  • 9 łyżek cukru
Dodatkowo:
  • ½ szklanki płatków migdałowych
  • 1 cukier waniliowy
  • 500 g agrestu
  • cukier puder do oprószenia

Z mąki, masła, cukru, żółtek i proszku do pieczenia zagniatamy kruche ciasto. ¼ część ciasta odkładamy, dodajemy cukier waniliowy i płatki migdałowe. Mieszamy do uzyskania sypkiej kruszonki i odstawiamy do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników. Pozostałym ciastem wylepiamy dno blaszki o wym. 22 x 36 cm lub podobnej wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 1800C.
W tym czasie zagotowujemy 500 ml mleka, wlewamy budyń wymieszany z pozostałym mlekiem i cukrem. Mieszając gotujemy przez 2 minuty, do zgęstnienia. Ciepły budyń rozsmarowujemy na podpieczonym cieście.
Oczyszczony i umyty agrest równomiernie rozsypujemy na budyniu. Wierzch posypujemy schłodzoną kruszonką migdałową. Pieczemy 50 – 55 minut w 1800C. Przestudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.