ŚWIĄTECZNY TORT CZEKOLADOWY

Na świąteczne spotkania w rodzinnym gronie polecam prosty tort czekoladowy z nutą cynamonu. 

Biszkopt:

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem czekoladowy:

• 300 ml śmietanki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

• 200 ml dżemu z czarnej porzeczki
• 200 ml mocnej kawy
• czekoladowe ozdoby

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Całość delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby nie utracić puszystości. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 22 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Krem czekoladowy: Czekoladę gorzką i mleczną siekamy w drobną kostkę. Śmietankę z cynamonem zagotowujemy i gorącą zalewamy czekoladę. Odstawiamy na 5 minut, a następnie mieszamy do gładkości. Studzimy i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Schłodzoną masę miksujemy na najwyższych obrotach miksera ok. 5 minut, aż nabierze puszystości.

Wykonanie: Biszkopt wyjmujemy z blaszki (boki oddzielamy ostrym nożem) i kroimy na 3 blaty. Pierwszy z nich układamy na paterze, nasączamy kawą i smarujemy połową dżemu. Wykładamy 1/3 kremu czekoladowego, wyrównujemy, układamy drugi blat biszkoptu, nasączamy kawą i smarujemy resztą dżemu. Wykładamy połowę pozostałego kremu, wyrównujemy i dociskamy ostatnim blatem biszkoptu. Nasączamy go resztą kawy. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy wg uznania, np. czekoladowymi choinkami. Tort przechowujemy w lodówce.

TORT TIRAMISU

Tort tiramisu to jeden z lepszych tortów imprezowych. Delikatny, puszysty, a przy tym intensywnie wilgotny. Blaty biszkoptu, mocno nasączone ponczem z kawy i likieru, przełożone są prostym kremem na bazie serka mascarpone. Całość uzupełnia spora porcja tartej czekolady. Jeśli tort ma być bardziej stabilny, bo na przykład trzeba go gdzieś przewieźć, dodaję do kremu łyżkę żelatyny dla pewności, a jeśli przygotowywany jest bezpośrednio przed imprezą można ją śmiało pominąć.

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 750 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 100 g cukru pudru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z prawdziwą wanilią
• 1 łyżka żelatyny + 50 ml wody (opcjonalnie)

Do nasączania:

• 150 ml bardzo mocnej kawy (wystudzonej)
• 100 ml likieru kawowego

Dodatkowo:

• 80 - 100 g gorzkiej czekolady

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 21 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie, a następnie boki delikatnie oddzielamy nożem, wyjmujemy i kroimy na 3 równe blaty.

Krem: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier puder, ekstrakt z wanilią i serek mascarpone. Jeśli chcemy krem dodatkowo usztywnić dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 50 ml wrzącej wody i przestudzoną do temperatury pokojowej. Miksujemy. Niewielką porcję kremu odkładamy do dekoracji. 

Wykonanie: Czekoladę ścieramy na dużych oczkach tarki. Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze i nasączamy 1/3 mieszanki kawy i likieru. Wykładamy 1/3 kremu i posypujemy ¼ wiórków czekoladowych. Układamy drugi blat biszkopt i tak samo go nasączamy, smarujemy kremem i posypujemy czekoladą. Na górze układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem i posypujemy resztą czekolady. Odłożony wcześniej krem przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i wyciskamy rozetki dookoła tortu. Dodatkowo można je udekorować ziarenkami kawy lub czekoladową posypką. 

TORT EMOTKA NA DZIEŃ DZIECKA

Dzień Dziecka proponuję uczcić tortem, który spodoba się wszystkim dzieciom – z cukrową buźką popularnej Emotki. Wewnątrz ukryłam plasterki bananów i krem kajmakowy, a żeby nie było za słodko, dla kontrastu dodałam dżemu porzeczkowego. Taki torcik wywołuje uśmiech już od samego patrzenia! Nadmiar żółtej masy cukrowej wykorzystałam do ozdobienia zrobionych przy okazji babeczek.

Biszkopt o średnicy 21  cm:

• 6 dużych jajek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kakao

Krem kajmakowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 200 g masy kajmakowej z puszki
• 200 ml dżemu z czarnej porzeczki
• 2 banany
• sok z cytryny

Krem maślany:

• 200 g masła
• 200 g masy kajmakowej z puszki

Masa cukrowa:

• 600 g cukru pudru
• 80 g glukozy
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka oleju
• 50 ml wody
• barwniki spożywcze: żółty, czarny i czerwony

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy mąkę przesianą razem z kakao i delikatnie mieszamy z masą przy pomocy szpatułki. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 21 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 45 - 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce, a następnie wyjmujemy i kroimy na trzy blaty. 

Krem kajmakowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i masę kajmakową. Miksujemy. Banany obieramy, kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Krem maślany: Miękkie masło miksujemy z masą kajmakową, aż nabierze gładkości i puszystości.

Wykonanie: Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu. Smarujemy połową dżemu, układamy plasterki banana i wykładamy połowę kremu kajmakowego. Układamy drugi blat biszkoptu, smarujemy pozostałym dżemem, układamy pozostałe plasterki banana i wykładamy resztę kremu kajmakowego. Delikatnie dociskamy trzecim blatem biszkoptu. Wierzch i boki tortu smarujemy cienką warstwą kremu maślanego. Tort schładzamy w lodówce.

Masa cukrowa: Żelatynę wsypujemy do rondelka i zalewamy zimną wodą. Gdy napęcznieje dodajemy glukozę oraz olej i podgrzewamy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż wszystko dobrze się rozpuści. Nie dopuszczamy do zagotowania! Lekko studzimy. Cukier puder przesiewamy i porcjami dodajemy do płynnej żelatyny z glukozą, mieszając, a następnie zagniatając do momentu uzyskania plastycznej masy. Odrywamy dwa niewielkie kawałki masy na okulary i usta i zagniatamy odpowiednio z barwnikiem czarnym i czerwonym. Do pozostałej masy dodajemy barwnik żółty, przekładamy ją na blat obficie oprószony cukrem pudrem i rozwałkowujemy na kształt dużego okręgu. Następnie delikatnie przenosimy na tort, dociskając i wygładzając powierzchnie. Nadmiar masy u dołu odcinamy. Z czarnej rozwałkowanej masy wycinamy okulary, a z czerwonej usta. Doklejamy je do tortu smarując od spodu niewielką ilością kremu maślanego. Tort przechowujemy w lodówce.

TORT NA DZIEŃ MATKI

Na Dzień Matki polecam lekki torcik truskawkowy z cukrowymi różyczkami. Pięknie wygląda i pysznie smakuje, a przy tym nie jest zbyt skomplikowany i łatwo go przygotować. Polecam!

Biszkopt:

• 5 jajek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Krem truskawkowy:

• 250 g świeżych truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Krem śmietankowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka cukru pudru

Do nasączenia:

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• ½ szklanki wody

Dodatkowo:

• cukrowe listki i różyczki

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywna, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę tortową i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, aby masa nie straciła puszystości. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 20 – 22 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczeni (boków niczym nie smarujemy). Pieczemy 40 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Studzimy w formie.

Krem truskawkowy: Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml wrzącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy przesiany cukier puder i zaczynającą tężeć galaretkę. Miksujemy i wsypujemy drobno pokrojone truskawki. Mieszamy.

Krem śmietankowy: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder do smaku. Miksujemy.

Wykonanie: Boki przestudzonego biszkopta oddzielamy od blaszki wąskim nożykiem. Ciasto wyjmujemy na blat, zdejmujemy papier do pieczenia i kroimy na 3 blaty. Z górnego blatu delikatnie ścinamy wierzchnią, przypieczoną skórkę, kruszymy i odstawiamy (w razie potrzeby kawałki biszkoptu można podsuszyć w piekarniku). Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru do smaku. Smarujemy połową kremu truskawkowego, układamy drugi blat biszkoptu nasączamy go i smarujemy resztą kremu. Całość równo dociskamy trzecim blatem biszkoptu i nasączamy go pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem śmietankowym. Boki obsypujemy pokruszonym biszkoptem, a górę dekorujemy cukrowymi różyczkami i rozetkami z kremu śmietankowego.

TORT LODOWY Z OREO

Mrożony tort robiłam po raz pierwszy w życiu i ucieszyłam się, kiedy wyszedł dokładni taki jak oczekiwałam, a nawet lepszy! Jest to idealna propozycja na letnie imprezy urodzinowe, kiedy z nieba leje się żar, a goście wypatrują czegoś dla ochłody. Jego wykonanie nie jest tak skomplikowane na jakie wygląda, a gwarantuję, że zdobędzie uznanie na każdym stole. Trzeba jedynie dopilnować czasu mrożenia i przełożyć tort do lodówki na około 2 godziny przed podaniem i finalnym dekorowaniem, ponieważ zbyt mocno zmrożony będzie twardy, trudny do krojenia i nie odda pełni smaku. 

Składniki na tortownicę o średnicy 22 cm:

• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 250 g mielonego twarogu z wiaderka
• 100 ml słodzonego mleka skondensowanego
• 1 czubata łyżka kakao
• 20 ciastek oreo
• ok. 250 g kakaowych herbatników

Dodatkowo:

• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 5 - 6 ciastek oreo

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Twaróg miksujemy z mlekiem skondensowanym i przesianym kakao. Dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy szpatułką. Do masy dodajemy z grubsza połamane ciastka oreo.

Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy folią spożywczą. Na dnie układamy warstwę herbatników, jeden obok drugiego, w razie potrzeby łamiąc na mniejsze kawałki, tak aby pokryć całe dno. Na herbatniki wykładamy połowę masy serowej. Układamy drugą warstwę herbatników i resztę masy serowej. Na górze układamy trzecią warstwę herbatników. Ciasto przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc do zamrażarki. 2 godziny przed podaniem wyjmujemy tort z zamrażarki i przekładamy do lodówki. W tym czasie ubijamy pozostałą śmietanę kremówkę z cukrem pudrem do smaku. Rozsmarowujemy ją cienką warstwą na górze tortu, a pozostałą część przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i wciskamy dekoracyjne rozetki dookoła tortu. Środek posypujemy drobno połamanymi ciastkami oreo i polewamy strużkami topionej czekolady.