PLACKI ZIEMNIACZANE Z BATATEM

Na szybki, wczesno-jesienny obiad przygotowałam placki ziemniaczane z połączenia zwykłych ziemniaków z batatem. Mają ciekawy smak i fajny kolor. Polecam! 

• 1 duży batat (ok. 400 g)
• 3 – 4 ziemniaki (ok. 400 g)
• 1 średnia cebula
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Batata, ziemniaki i cebulę obieramy, a następnie ścieramy na drobnych oczkach tarki. Odciskamy  nadmiaru soków i dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną oraz sól i pieprz do smaku. Masę wykładamy łyżką na rozgrzany olej. Smażymy na rumiano z obu stron. Wykładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy z kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym.

NALEŚNIKI Z KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ

Naleśniki z karmelizowaną gruszką to wykwintny deser lub obiad na słodko. Proste w wykonaniu, a smakują niebiańsko, podkręcone cynamonem, soczyste i delikatne zarazem. Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

Naleśniki:

• 1 ½ szklanki mąki
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• olej do smażenia

Karmelizowane gruszki:

• 6 dużych gruszek
• 3 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżek cukru
• 3 łyżki masła
• ½ łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa

Naleśniki: Mąkę ze szczyptą soli, cukier waniliowy, jajka, mleko i wodę miksujemy. Odstawiamy na 30 minut, a następnie smażymy na mocno rozgrzanej i wysmarowanej olejem patelni 12 delikatnie przyrumienionych naleśników. 

Karmelizowane gruszki: Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Na patelni lub w garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło, wsypujemy cukier i nie mieszając podgrzewamy 2 – 3 minuty, aż zbrązowieje. Wsypujemy gruszki i potrząsając garnkiem, aby wymieszały się ze skarmelizowanym cukrem podgrzewamy 2 – 3 minuty, aż zmiękną i zrobią się lekko szkliste. Oprószamy cynamonem, delikatnie mieszamy i nakładamy na naleśniki. Składamy je na trójkąty i dekorujemy polewą czekoladową.

RACUCHY DROŻDŻOWE Z JABŁKIEM

Drożdżowe racuchy z jabłkiem to klasyka. Grube, puchate i niezwykle sycące wielu z nas kojarzą się z radosnym dzieciństwem. Nie da się ich zrobić na szybko, od ręki, bo wymagają dłuższego wyrastania w cieple, ale tylko dzięki temu smakują i wyglądają tak jak powinny. 
 

Składniki na 15 – 20 stuk:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 15 g świeżych drożdży
• 2 średnie jabłka
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i połową lekko ciepłego mleka. Odstawiamy na 15 – 30 minut w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier waniliowy, jajko, resztę mleka i zaczyn z drożdży. Miksujemy do połączenia się składników, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut, do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłka. Mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy olej, tak aby pokrywał on całą jej powierzchnię równą warstwą (ok. 2 – 3 mm). Łyżką maczaną każdorazowo w gorącej wodzie (najlepiej obok patelni postawić szklankę gotowanej wody) nabieramy porcje ciasta i wykładamy je na rozgrzany olej, formując okrągłe racuchy. Ogień pod patelnią zmniejszamy i smażymy do uzyskania złocistego koloru, w międzyczasie obracając racuchy na drugą stronę. Wykładamy na papierowy ręcznik, do odsączenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

WIGILIJNE NALEŚNIKI Z MAKIEM

Na stole wigilijnym nie może zabraknąć słodkiej potrawy z makiem i bakaliami. Proponuję danie nietypowe, ale za to bardzo pyszne i od razu zaakceptowane przez wszystkich domowników – naleśniki z makiem. Masę makową oczywiście najlepiej przygotować samemu i dodać takich bakalii jakie najbardziej lubimy, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby z braku czasu, użyć gotowej masy z puszki. 

Naleśniki:

• 200 g mąki
• 20 g cukru
• szczypta soli
• 3 jajka
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 200 – 250 ml mleka
• olej do smarowania patelni

Masa makowa:

• 250 g suchego maku
• 50 g masła
• 50 g miodu
• 1 łyżka namoczonych rodzynek
• 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka płatków migdałowych
• 2 – 3 krople aromatu migdałowego

Naleśniki: Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie porcje ciasta wylewamy cienką warstwą na rozgrzaną i wysmarowaną olejem patelnię. Smażymy do zrumienienia z obu stron. Z tej porcji otrzymałam 15 naleśników.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem 2 minuty i całość przekładamy do maku. Dodajemy aromat migdałowy i mieszamy.

Wykonanie: Naleśniki smarujemy masą makową, zwijamy w ruloniki, kroimy na mniejsze kawałki i układamy na paterze. Całość można oprószyć cukrem pudrem.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ

Chłodniejsze dni powodują, że nabieramy ochoty na dania bardziej kaloryczne. Tradycyjne placki ziemniaczane uwielbiamy wszyscy, ale posmakowała nam też wersja z dodatkiem kiszonej kapusty. To dla nas fajny, nowy smak, godny polecenia! Z dodatkiem kwaśnej śmietany mamy syty, jesienny obiad i choć kaloryczny, to przy tym też pełen dobroczynnych składników.
 

• 50 dag ziemniaków
• 15 – 20 dag kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta mielonego kminku
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i rumienimy na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Studzimy. Kapustę kiszoną dobrze odsączamy i bardzo drobno kroimy. Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną, przestudzoną cebulę, pokrojoną kapustę kiszoną, szczyptę kminku oraz sól i pieprz do smaku. Masę wykładamy łyżką na rozgrzany olej. Smażymy na rumiano z obu stron. Wykładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy na gorąco z dowolnymi dodatkami.