ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z MIĘSEM I KALAREPĄ

 

Zapiekanki zawsze się u nas sprawdzają. Można w nich ukryć niemal wszystkie warzywa, zwłaszcza jeśli mamy w domu jakiegoś niejadka. Tym razem połączyłam ziemniaki z aromatycznym sosem mięsno-pomidorowym z kawałkami jędrnej kalarepki. Porcja jest duża, ale tak pyszna, że zwykle nic nie zostaje.

• 2 kg ziemniaków
• 700 g mięsa mielonego
• 1 większa kalarepa
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• 500 ml przecieru pomidorowego
• 100 g żółtego sera
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• olej

Ziemniaki obieramy i kroimy w grube plastry. Gotujemy 10 – 15 minut w osolonym wrzątku (na pół-twardo). Odcedzamy.

Kalarepę cienko obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso, a po chwili kalarepę. Podsmażamy, często mieszając, aż mięso zacznie się rumienić, a kalarepa zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawiamy do smaku papryką, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Dusimy ok 10 minut na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z połową drobno posiekanego koperku.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy olejem i na dnie układamy warstwę z 1/3 ziemniaków. Przykrywamy połową mięsnego sosu z kalarepą, wykładamy drugą warstwę ziemniaków i resztę sosu mięsnego. Przykrywamy pozostałymi ziemniakami. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy ze śmietanką i polewamy wierzch zapiekanki. Zapiekamy bez przykrycia ok 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Przed podaniem posypujemy pozostałym koperkiem.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MIĘSEM MIELONYM I KALAREPĄ

Lubimy kalarepę w każdej postaci. Póki jest młoda i soczysta chrupiemy ją na surowo, a kolejne sztuki lądują w prostej zapiekance. Makaron wymieszany z sosem mięsno-pomidorowym z wyczuwalnymi kawałkami kalarepy bardzo wszystkim smakuje. W piekarniku trzymamy go tylko tyle, aby ser się przyrumienił.

• 300 g makaronu, np. świderki
• 400 g mięsa mielonego
• 2 młode kalarepy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 100 g żółtego sera
• 200 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz
• olej

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku al dente. Odcedzamy.

Kalarepę cienko obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy rozdrobnione mięso i kalarepę. Podsmażamy, często mieszając, aż mięso zacznie się rumienić, a kalarepa zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy 5 minut na małym ogniu. Wsypujemy makaron i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy ze śmietanką i polewamy wierzch zapiekanki.

Zapiekamy bez przykrycia 15 – 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. 

MUSZLE Z KURCZAKIEM I SZPINAKIEM W SOSIE BRIE

Faszerowane muszle makaronowe to świetna propozycja na oryginalny obiad lub większą imprezę. Nadziałam je jednym z naszych ulubionych i wielokrotnie wypróbowanych połączeń z kurczaka, szpinaku i sera pleśniowego. Tym razem użyłam nieco łagodniejszego w smaku sera Brie, choć Gorgonzola lub Lazur też świetnie by tu pasowały. Danie jest może niezbyt fotogeniczne (a przynajmniej ja nie umiałam go ładnie sfotografować), ale w smaku, zapewniam,  jest rewelacyjne!
 

• 1 opakowanie makaronu w kształcie muszli
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 125 g sera brie
• 50 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz

Sos serowy:

• 250 ml śmietanki 30%
• 125 g sera brie
• sól, pieprz
• 100 g sera mozzarella

Szpinak rozmrażamy. Pierś kurczaka kroimy w drobna kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odkładamy. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz rozmrożony szpinak. Dusimy ok. 5 minut, a następnie dodajemy ser brie i śmietankę. Mieszając, dusimy kolejne 5 minut. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i dodajemy podsmażonego wcześniej kurczaka. Mieszamy.

Muszle makaronowe gotujemy w osolonym wrzątki al dante.  Napełniamy farszem szpinakowym i układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.

Przygotowujemy sos serowy. Śmietankę podgrzewamy z serem brie, do jego rozpuszczenia. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sosem polewamy muszle w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy tartym serem mozzarella i zapiekamy 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. 

PRZEKŁADANIEC MIĘSNY Z PIECZARKAMI

Najciekawsze przepisy zbieram przy każdej okazji od rodziny i znajomych. Pomysł na tą fantazyjną zapiekankę mięsną podpatrzyłam u siostry, a jej pierwowzór znalazłam u Ewy Wachowicz. Jest to danie bardzo eleganckie, idealne na większe przyjęcia lub niedzielny obiad. Pełne przeplatających się smaków i aromatów, a wcale nie tak pracochłonne na jakie wygląda.

• 1 duża, podwójna pierś z kurczaka (ok. 800 g – 900 g)
• 600 g mięsa mielonego drobiowego lub wieprzowego
• 500 g pieczarek
• 150 g żółtego sera
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 100 ml majonezu
• przyprawa do kurczaka
• sól, pieprz
• 2 – 3 łyżki oleju

Wysokie naczynie żaroodporne o wymiarach mniej więcej 20 x 30 cm smarujemy olejem. Pierś z kurczaka kroimy na paski grubości ok. 1 cm i oprószamy przyprawą do kurczaka. Układamy na dnie naczynia.

Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzanym oleju, połowę odkładamy, a do reszty dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki. Podsmażamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Studzimy, mieszamy z natką pietruszki i wykładamy na mięso w naczyniu żaroodpornym.

Ser ścieramy na dużych oczkach tarki. Posypujemy pieczarki.

Do odłożonej wcześniej cebuli dodajemy mięso mielone, 1 jajko, bułkę tartą i 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i dobrze wyrabiamy. Masę mięsną równą warstwą układamy na tartym serze. Powierzchnię wyrównujemy.

Jogurt mieszamy z majonezem, 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę oraz szczyptą soli i pieprzu. Sosem polewamy wierzch zapiekanki.

Pieczemy 60 - 70 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. Podajemy na gorąco, po pokrojeniu na kwadraty.

W czasie pieczenia wydzieli się bardzo duża ilość płynu, który po upieczeniu, lub w trakcie należy delikatnie odlać (można go wykorzystać później np. jako bazę do sosu).

NALEŚNIKI ZAPIEKANE Z PIECZARKAMI

Prosty przepis i niewyszukane składniki, a mamy pyszny i szybki obiad, który zadowoli każdego. Zapiekane naleśniki można też podać na spotkaniu ze znajomymi lub zabrać na lunch do pracy. 

Naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki
• ½ łyżeczki soli
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• ok. 1 szklanki wody
• olej do smażenia

Dodatkowo:

• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz
• 100 g żółtego sera
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 100 ml śmietanki 30%
• zioła prowansalskie

Naleśniki: Mąkę ze szczyptą soli, jajka i mleko miksujemy. Miksując dolewamy około 1 szklanki wody, do uzyskania konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Rozgrzewamy patelnię, przy pomocy pędzelka smarujemy ją olejem i wylewamy porcję ciasta. Smażymy kolejno 10 nieco grubszych i słabo przyrumienionych naleśników. 

Dodatkowo: Pieczarki kroimy w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Podsmażamy razem na rozgrzanym oleju, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku i lekko studzimy.

Ser ścieramy na dużych oczkach tarki. 2 – 3 łyżki startego sera oraz posiekaną natkę pietruszki dodajemy do pieczarek i mieszamy.

Na każdy naleśnik wykładamy 1 sporą łyżkę farszu, rozprowadzając go po całej powierzchni. Naleśniki zwijamy w ruloniki i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Przy pomocy pędzelka wierzch naleśników smarujemy śmietanką, posypujemy ziołami prowansalskimi i posypujemy resztą tartego sera. Zapiekamy ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C. 

DOMOWE ZAPIEKANKI NA BAGIETCE

Tradycyjne zapiekanki, na bagietce, z grubą warstwą pieczarkowego farszu i sera. Często kupujemy takie na mieście, w pośpiechu, kiedy nie ma czasu na porządny posiłek, ale warto je zrobić także w domu, dla całej rodziny. Chrupiące, soczyste i pełne smaku. Bardzo polecam!

• 3 bagietki o dł. ok. 25 cm
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 mały por
• 150 g sera żółtego
• olej
• oregano
• sól, pieprz
• keczup
• natka pietruszki

Pieczarki płuczemy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Wrzucamy na suchą, rozgrzaną patelnię i podgrzewamy do momentu, aż odparuje cała woda. Dodajemy 2 łyżki oleju i podsmażamy. Przekładamy do miski. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i wrzucamy cebulę oraz białą część pora pokrojone w drobną kostkę. Podsmażamy do zezłocenia i przekładamy do pieczarek. Przyprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano. Farsz powinien być dość pikantny. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki. 2 – 3 łyżki tartego sera dodajemy do farszu pieczarkowego i mieszamy.

Bagietki kroimy wzdłuż na pół. Na każdą wykładamy warstwę farszu i posypujemy tartym serem. Zapiekamy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C. Podajemy polane keczupem i posypane natką pietruszki.