KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

 

 

Przynajmniej raz w sezonie muszą być knedle ze śliwkami.  Pychotka!

Składniki na ok. 30 knedli:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• ok. 1 ½ szklanki mąki
• 2 jajka
• szczypta soli
• szczypta cukru
• śliwki węgierki (ok 500 g)
• masło
• bułka tarta
• kwaśna śmietana
• cukier i cynamon do posypania

Przestudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy mąkę (dzielimy masę ziemniaczaną na 4 części i dodajemy tyle mąki, ile jest ziemniaków w jednej porcji). Wbijamy jajka, dodajemy po szczypcie soli i cukru, i zagniatamy ciasto. Masę wykładamy na blat sowicie oprószony mąką i formujemy niezbyt gruby wałek, który kroimy na plastry. Każdy plaster rozpłaszczamy na dłoni oprószonej mąką, na środku układamy wypestkowaną śliwkę (tak aby połówki śliwek pozostały złączone jak przed wyjęciem pestki, a w jej miejsce można wsypać po odrobinie cukru i cynamonu), zlepiamy i formujemy kulkę, kilkakrotnie turlając ją w dłoniach, aby dobrze się zlepiła. Knedle gotujemy w osolonym wrzątku przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Knedle polewamy bułką tartą zrumienioną na maśle oraz kwaśną śmietaną i oprószamy cukrem i cynamonem.

 

ŁAZANKI Z MIĘSEM I KAPUSTĄ

Łazanki, tak jak i bigos, można przygotować na wiele sposobów. My najbardziej lubimy je ze smażonym mięsem mielonym i kiszoną kapustą. Robię je w miesiącach zimowych, bo właśnie teraz jemy najwięcej zdrowej, kiszonej kapusty. Danie jest bardzo sycące, smaczne tuż po przygotowaniu, a jeszcze lepsze po odsmażeniu kolejnego dnia, więc nie ma się co martwić jeśli zrobimy zbyt dużą porcję. 

• 500 g mięsa mielonego z szynki
• 500 g kiszonej kapusty
• 400 g makaronu łazanki
• 2 średnie cebule
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pokruszonych suszonych grzybów
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki
• sól i pieprz
• szczypta cukru
• olej do smażenia

Kiszoną kapustę drobno poszatkować, zalać szklanką wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę cukru i pokruszone, suszone grzyby. Gotować do miękkości, ok. 30 minut. Po ugotowaniu odsączyć.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić na rozgrzany olej, podsmażyć, aż zrobi się szklista i dodać rozdrobnione mięso mielone. Smażyć do lekkiego zrumienienia, oprószyć solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Zalać szklanką wody i dusić na małym ogniu do momentu aż woda wyparuje. Dodać ugotowaną kapustę i smażyć razem jeszcze 5 – 10 minut.

Makaron łazanki ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i wymieszać z mięsem i kapustą. Podawać od razu lub po odsmażeniu.

KARTACZE

Dziś przepis inspirowany wspomnieniami z wakacji. Podlasie urzekło nas ciszą, spokojem, dzikością Biebrzy, serdecznością i pogoda ducha jego mieszkańców oraz regionalnymi smakami. Duże, ziemniaczane kluski z mięsnym farszem dostaniemy tam niemal w każdym gospodarstwie agroturystycznym. Trochę trwało zanim odważyłam się odtworzyć je w domu, bo są pracochłonne i wymagają wprawnej ręki, lecz największe znaczenie ma rodzaj użytych ziemniaków, które muszą być bardzo mączyste. Bazując jednak na radach pani Aliny, od której przywiozłam przepis, jakoś się udało i co najważniejsze – smakowało!

Składniki na 10 kartaczy:

• 2 kg mączystych ziemniaków
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej do podsypywania
• 1 jajko
• sól

Farsz:

• 500 g wieprzowego mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Dodatkowo do okraszenia:

• cebula
• boczek lub słonina

Farsz: Cebulę obieramy i kroimy w drobna kostkę. Wrzucamy na patelnię z niewielka ilością rozgrzanego oleju. Kiedy cebula się zeszkli dorzucamy rozdrobnione mięso mielone. Podsmażamy na niewielkim ogniu do momentu aż mięso zmieni kolor. Nie powinno się przyrumienić, a jedynie dobrze zaparzyć. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszonym majerankiem. Studzimy. 

Wykonanie: Ziemniaki obieramy. Połowę gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku, studzimy i przeciskamy przez praskę.  Drugą połowę surowych ziemniaków ścieramy na drobnych oczkach tarki. Przekładamy do bawełnianej ściereczki i bardzo mocno wyciskamy. Wyciśnięty płyn odstawiamy, a po kilku minutach zlewamy pozostawiając zebraną na dnie skrobię. Przekładamy ją do startych ziemniaków, dodajemy ziemniaki ugotowane, jajko, mąkę ziemniaczaną i sól do smaku. Wyrabiamy gęste i zwarte ciasto. Dłońmi zmoczonymi zimną wodą nabieramy sporą kulkę masy i rozpłaszczamy ją na dłoni. Nakładamy łyżkę farszu mięsnego i zlepiamy brzegi tworząc kształt podłużnej, wrzecionowatej kluski. W razie potrzeby obtaczamy w niewielkiej ilości mąki pszennej. Kartacze gotujemy partiami w osolonym wrzątku, 5 - 10 minut od wypłynięcia, na niewielkim ogniu (woda powinna tylko lekko bulgotać). Podajemy od razu po wyjęciu z wody, z okrasą z przyrumienionej cebulki z boczkiem lub słoninką.

DYNIOWE KLUSKI Z MAKIEM

Kluski z makiem to tradycyjne danie wigilijne. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby trochę je unowocześnić i podać w nowej odsłonie. Proponuję wersję dyniową, w pięknym słonecznym kolorze. Z makiem i ulubionymi bakaliami to proste danie zamienia się w prawdziwe arcydzieło. Smakuje rewelacyjnie!

Kluski:

• 300 g ugotowanych ziemniaków
• 150 g puree z pieczonej dyni
• ½ szklanki mąki pszennej + do podsypania
• 1 jajko
• szczypta kurkumy
• szczypta cynamonu
• szczypta soli

Masa makowa:

• 100 g suchego maku
• 4 łyżki miodu
• 50 g masła
• 1 laska wanilii
• garść orzechów włoskich
• garść rodzynek
• garść suszonych daktyli
• garść suszonej żurawiny

Kluski: Ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy puree z dyni, mąkę pszenną, jajko, sól do smaku oraz szczyptę kurkumy i cynamonu. Masę wyrabiamy, a następnie niewielkimi porcjami wykładamy na stolnicę dość mocno oprószoną mąką. Formujemy cienkie wałki o średnicy 1 cm i kroimy je na kawałki o długości 2 – 3 cm. Gotujemy w osolonej wodzie 3 – 4  minuty od momentu wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową i studzimy.

Masa makowa: Mak zalewamy szklanką wrzącej wody. Odstawiamy na 10 minut, a następnie odsączamy na sicie i studzimy. Dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa.

Orzechy, rodzynki, daktyle i żurawinę siekamy na mniejsze kawałki.

W garnku z grubym dnem roztapiamy masło, dodajemy miód, ziarenka wyskrobane z laski wanilii, mak i bakalie. Mieszamy i przez chwilę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia. Do masy makowej wsypujemy kluski i delikatnie mieszamy. Chłodzimy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy skórką pomarańczową lub płatkami migdałów.

KLUSKI Z BIAŁEJ KAPUSTY

Kluski z białej kapusty to pyszny i wszechstronny dodatek obiadowy. Można je podać do zupy, pieczeni, gulaszu lub samodzielnie - polane stopionym masłem lub okrasą ze skwarek.Zimą jakoś zawsze więcej czasu spędzamy w kuchni, więc na pewno znajdzie się czas na turlanie kluseczek.

• 0,5 kg białej kapusty
• 1 średnia cebula
• 1 szklanka mąki
• 1 jajko
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• olej

Kapustę drobno szatkujemy, zalewamy wodą (a najlepiej bulionem, jeśli mamy), dodajemy szczyptę soli i gotujemy do miękkości. Dobrze odsączamy i studzimy.

Ugotowaną kapustę mielimy w maszynce do mięsa lub blendujemy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy do kapusty razem z mąką, jajkiem i kwaśną śmietaną. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Ciasto wyrabiamy i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Gotujemy w osolonym wrzątku lub rosole 5 – 6 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Podajemy polane stopionym masłem lub skwarkami, jako dodatek do zup lub pieczeni.