piątek, 30 listopada 2018

DOMOWA MASA MAKOWA




Zbliża się magiczny czas Bożego Narodzenia, więc dziś pierwszy przepis pomocny w planowaniu świątecznego menu. Własnoręcznie przygotowana masa makowa jeszcze nigdy mnie nie zawiodła, dokładnie wiem co zawiera, a bakalie mogę dodawać wg gustu i potrzeb. Z tej porcji otrzymuję ponad 1 kg gotowej masy makowej. Używam jej do rogalików, naleśników i klusek, a po dodaniu piany ubitej z białek do świątecznych makowców. Gotową masę makową można przechowywać w lodówce do 5 dni.

  • 500 g suchego maku
  • 50 g masła
  • 50 g miodu
  • 50 g brązowego cukru
  • 50 g posiekanych orzechów włoskich
  • 50 g rodzynek
  • 50 g płatków migdałowych
  • 50 g posiekanych suszonych moreli
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 – 4 krople aromatu migdałowego

Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem i cukrem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem 2 minuty i całość przekładamy do maku. Dodajemy aromat migdałowy i mieszamy. Przechowujemy w lodówce.

środa, 28 listopada 2018

ZUPA GULASZOWA Z KAPUSTĄ I CIECIORKĄ




Za oknem dziś pierwszy śnieg, więc w menu jesienno-zimowa, treściwa i sycąca zupa gulaszowa z cieciorką i kapustą. Postawi na nogi każdego zmarzlucha!

  • 50 dag mięsa gulaszowego z szynki
  • 15 dag ciecierzycy
  • 30 dag kapusty
  • 3 marchewki
  • 1 duża cebula
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 500 ml przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • 100 ml śmietanki 30%
  • pęczek natki pietruszki
  • olej do smażenia

Ciecierzycę płuczemy, zalewamy 3 szklankami wody i odstawiamy na noc do napęcznienia. Następnego dnia nadmiar wody odlewamy i zalewamy ciecierzycę czystą wodą, tyle aby sięgała ok. 1 centymetra ponad poziom ciecierzycy. Dodajemy liście laurowe i gotujemy 50 – 60 minut (lub 15 – 18 minut pod pokrywą szybkowarową na poziomie turbo), do miękkości ciecierzycy. W razie potrzeby uzupełniamy wodę.
Mięso kroimy w małą kostkę i obsmażamy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przekładamy do garnka, a na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy marchewkę pokrojoną w talarki, przez chwilkę podsmażamy i przekładamy do mięsa. Dodajemy 500 ml wody, przecier pomidorowy, kapustę pokrojoną w drobną kostkę, ziele angielskie, wędzoną paprykę oraz cukier, sól i pieprz do smaku. Gotujemy 30 – 45 minut, do miękkości mięsa. Na koniec dodajemy ciecierzycę wraz z wodą, w której się gotowała. Zagotowujemy, wlewamy zahartowaną śmietankę, ewentualnie doprawiamy i posypujemy drobno posiekana natką pietruszki. 

poniedziałek, 26 listopada 2018

BABECZKI Z NUTELLĄ




Na szybką, słodką niespodziankę polecam pyszne, ucierane babeczki z uwielbianą przez dzieci nutellą. Niezawodny przepis pochodzi z Moich wypieków i korzystam z niego od lat. Ostatnio z powodzeniem piecze je moja dwunastoletnia córka i zabiera na różne uroczystości klasowe. Nutella na powierzchni tworzy fajną, lekko chrupiącą skorupkę, a ta wmieszana do środka pozostaje pół-płynna.  

Składniki na 12 babeczek:
  • 140 g miękkiego masła
  • ¾ szklanki cukru
  • 3 jajka
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 ¾ szklanki mąki
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 12 łyżeczek nutelli

Miękkie masło miksujemy z cukrem. Cały czas ucierając dodajemy ekstrakt waniliowy, a następnie po 1 jajku i porcji mąki przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Ciasto przekładamy do papilotek na muffinki do 2/3 ich wysokości. Na górę każdej babeczki wykładamy po łyżeczce nutelli (jeśli jest bardzo gęsta można ją wcześniej delikatnie podgrzać w mikrofalówce) i wykałaczką robimy „esy-floresy”.
Pieczemy 20 minut w piekarniku z temoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Studzimy na kratce.

piątek, 23 listopada 2018

GOŁĄBKI Z KASZĄ I GRZYBAMI



Gołąbki z kaszą i grzybami to świetna propozycja na bezmięsny obiad. Są lekkie, aromatyczne i lubimy je niemal tak samo jak tradycyjne gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym. Polecam!
 
  • 1 główka kapusty
  • 1 kg pieczarek
  • 200 g kaszy gryczanej
  • 2 duże cebule
  • 1 litr bulionu
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka mąki
  • 100 ml śmietanki 30%
  • pęczek natki pietruszki
  • olej do smażenia

Kaszę gryczaną gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Pieczarki kroimy w plasterki i podsmażamy na oleju. Cebule obieramy, kroimy w drobną kostkę i również podsmażamy na oleju. Odkładamy po ćwierć porcji pieczarek i cebuli, a resztę dodajemy do ugotowanej kaszy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i dobrze mieszamy.
Z kapusty wycinamy głąb i zdejmujemy wierzchnie liście. W dużym garnku zagotowujemy wodę i wkładamy kapustę. Stopniowo zdejmujemy liście, które zmiękną. Z ugotowanych liści ścinamy zgrubienie łodygi i na środek nakładamy sporą porcję farszu. Zawijamy liście do środka i zwijamy gołąbki. Na dnie szerokiego garnka układamy wierzchnie liście z kapusty, a na nich gołąbki. Zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu ok. 50 minut. Po tym czasie bulion delikatnie odlewamy do rondelka. Dodajemy odłożone wcześniej pieczarki i cebulę oraz śmietankę wymieszaną z łyżką mąki. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku solą i pieprze i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Sosem polewamy gołąbki.

środa, 21 listopada 2018

CIASTO NIEBO




Niektóre ciasta nigdy nie wychodzą z mody. Przepis na ciasto „Niebo” można znaleźć w niejednym starym zeszycie. Często figuruje też pod nazwą „Niebo w gębie” lub „Kruszynka” (wśród przepisów s. Anastazji). Moja wersja jest klasyczna – 3 blaty kruchego ciasta przełożone masą jabłkową i kremem orzechowym. To solidna porcja jesienno-zimowego ciasta w tradycyjnych smakach. Polecam!

Kruche ciasto:
  • 2 ½ szklanki mąki
  • ½ szklanki cukru pudru
  • 250 g masła lub margaryny
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
  • 1 kg jabłek
  • 2 łyżki wody
  • 1 galaretka brzoskwiniowa lub cytrynowa
Krem orzechowy:
  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g mielonych orzechów włoskich
  • 250 ml mleka
  • ½ szklanki cukru
Polewa:
  • 125 g masła lub margaryny
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżki mleka
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka żelatyny

Kruche ciasto: Wszystkie składniki na ciasto siekamy, a następnie zagniatamy do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Dzielimy je na 3 równe części i każdą z nich wylepiamy dno blaszki o wymiarach 22 x 26 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Placki pieczemy kolejno po 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Studzimy.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niewielką kostkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, wlewamy 2 łyżki wody i dusimy do momentu, aż część jabłek zacznie się rozpadać, a pozostałe zachowają kształt kosteczki. Garnek zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę i dobrze mieszamy, żeby się rozpuściła. Lekko studzimy i wciąż ciepłą masę wylewamy na pierwszy blat ciasta w blaszce. Przykrywamy drugim blatem ciasta i wstawiamy do lodówki do stężenia masy jabłkowej.

Krem orzechowy: Mleko zagotowujemy. Dodajemy cukier i mielone orzechy. Gotujemy 2 minuty i odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając po 1 łyżce zimnej masy orzechowej. Krem wykładamy na ciasto i dociskamy ostatnim blatem kruchego ciasta.

Polewa: Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, aby napęczniała. Masło rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy cukier, kakao i mleko. Podgrzewamy, energicznie mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Na koniec dodajemy napęczniałą żelatynę i podgrzewamy tylko tyle, aby się rozpuściła. Nie gotujemy. Lekko studzimy i polewamy wierzch ciasta.