poniedziałek, 29 sierpnia 2022

ŚLIWKOWA NUTELLA Z CZEKOLADĄ I ORZECHAMI

 


Dziś polecam śliwkową nutellę w wersji na bogato – z orzechami i migdałami. Swój wypróbowany pomysł na nutellę ze śliwek powtarzam niemal co roku, więc tym razem chciałam ją urozmaicić. Bardzo nam w tej odsłonie smakuje, więc śmiało polecam dalej!

Składniki na 8 słoików po 200 ml:

  • 3 kg śliwek węgierek
  • 750 g cukru
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 100 g mielonych orzechów laskowych
  • 50 g mielonych migdałów
  • 50 g ciemnego kakao
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Śliwki pestkujemy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby puściły sok. Po tym czasie gotujemy je około jednej godziny w garnku z grubym dnem, na średnim ogniu, bez pokrywki, często mieszając. Po tym czasie odlewamy szklankę gorących powideł i mieszamy je z kakao oraz cynamonem. Przelewamy do śliwek, dodajemy połamane czekolady, orzechy, migdały i wanilię. Mieszając gotujemy razem na małym ogniu jeszcze ok. 30 minut. Całość blendujemy na gładki mus. Gorący krem przelewamy do słoików. Mocno zakręcamy. Nie pasteryzujemy. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu, jak każde przetwory.

 

poniedziałek, 18 lipca 2022

CIASTO KOKOSOWA WISIENKA

 


 

Kokosowa wisienka to letnia wariacja w typie pleśniaka. Trzy warstwy kruchego ciasta przełożyłam soczystymi wiśniami i kokosową bezą. Sezon na wiśnie w pełni, więc koniecznie wypróbujcie to połączenie. Polecam!

Kruche ciasto:

  • 3,5 szklanki mąki
  • 5 żółtek
  • 200 g masła lub margaryny
  • ¼ szklanki cukru
  • 1 łyżka kakao
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany

Warstwa wiśniowa:

  • 500 g wiśni
  • ½ szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Beza:

  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 150 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

  • 2 łyżki kaszy manny
  • cukier puder do oprószenia

Kruche ciasto: Z mąki, żółtek, posiekanego masła, 2 łyżek śmietany, cukru i proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Podzielić je na 3 części. Jedną wylepić dno formy do pieczenia (blaszka o wym. 22 x 26 cm lub tortownica o śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i razem z formą wstawić do lodówki. Do drugiej dodać kakao i ostatnią łyżkę śmietany, wyrobić i razem z trzecią (jasną) częścią również włożyć na 30 minut do lodówki.

Warstwa wiśniowa: Wiśnie umyć i wypestkować. Wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem.

Beza: Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodawać cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać.

Wykonanie: Schłodzony spód ciasta podpiec przez 10 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1600C (lub do 1800C bez termoobiegu). Wyjąć, posypać równomiernie kaszą manną i wyłożyć wiśnie. Następnie na tarce o dużych oczkach zetrzeć schłodzone ciemne ciasto i wyłożyć na nie pianę z białek. Na wierzch zetrzeć jasne ciasto. Piec ok. 50 minut w tej samej temperaturze. Po przestudzeniu ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

niedziela, 10 lipca 2022

KRUCHE CIASTO Z CZERWONĄ PORZECZKĄ NA BUDYNIU

 


Kruche ciasto z budyniem smakuje dobrze z wszystkimi letnimi owocami. Tym razem u mnie z czerwoną porzeczką. Samo ciasto, z uwagi na kwaskowate owoce, nie jest zbyt słodkie, więc dosładzamy je sobie wg upodobań mniej lub bardziej obficie oprószając cukrem pudrem. Idąc na skróty można użyć budyniu z torebki, choć wiadomo, że domowy zawsze najlepszy. Z sześciu białek pozostałych po upieczeniu ciasta smażę puszyste omlety na śniadanie następnego dnia;)

Ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • szczypta soli
  • 150 g masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Budyń:
  • 600 ml mleka
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczane
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
  • 500 g czerwonych porzeczek
  • 2 łyżki mąki ziemniaczane
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 3 łyżki cukru pudru
  • cukier puder do oprószenia

Z mąki, szczypty soli, masła, cukru, żółtek, wody i proszku do pieczenia zagniatamy kruche, ale zwarte ciasto. Ćwierć porcji ciasta owijamy foliowym woreczkiem i wkładamy na 30 minut do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylepiamy dno blaszki o wym. 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Gęsto nakłuwamy widelcem. Wkładamy na 30 minut do lodówki, a następnie podpiekamy przez 10 minut w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 1650C (lub bez termoobiegu w 1850C).

W tym czasie zagotowujemy 400 ml mleka. Do pozostałego mleka dodajemy żółtka, oba rodzaje mąki, cukier i ekstrakt waniliowy. Dokładnie mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka. Mieszając gotujemy do zgęstnienia. Ciepły budyń rozsmarowujemy na podpieczonym cieście.

Odszypułkowane i umyte porzeczki mieszamy z mąką ziemniaczaną, kaszą manną oraz cukrem pudrem i równomiernie rozsypujemy na budyniu. Na wierzch ciasta ścieramy porcję ciasta z zamrażarki. Pieczemy 50 – 55 minut z termoobiegiem w 1650C (lub bez termoobiegu w 1850C). Przestudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.

 

wtorek, 28 czerwca 2022

DŻEM TRUSKAWKOWO-PORZECZKOWY

 


 

Do dżemu z truskawek i porzeczek przymierzałam się już od kilku lat. Zwykle jednak truskawki zjadaliśmy szybciej, niż dojrzewały porzeczki, a w tym roku ostatnie truskawki poczekały na pierwsze czerwone porzeczki. Więc udało się i jest bardzo pysznie! Porzeczki jako owoce z dużą zawartością naturalnej pektyny przyczyniły się do tego, że dżem jest naprawdę bardzo gęsty, bez sztucznych zagęszczaczy. W smaku również delikatnie dominują swoją kwaskowatością. Dodatkowo przetarłam je po rozgotowaniu przez gęste, metalowe sito, tak jak do galaretek, dzięki czemu pozbyłam się nadmiaru pesteczek, za którymi nie przepadam. To tylko odrobina pracy więcej, a efekt jest naprawdę super. Bardzo polecam!

 

Składniki na 10 – 12 małych słoików:

  • 3 kg truskawek
  • 3 kg czerwonej porzeczki
  • 1,5 – 2 kg cukru
  • 3 łyżki soku z cytryny

Dzień 1:

Truskawki myjemy, odszypułkowujemy i kroimy na połówki. Przekładamy do garnka z grubym dnem, wsypujemy pół kg cukru i gotujemy na małym ogniu, często mieszając , około 1 godziny. Odstawiamy.

Porzeczki obrywamy z gałązek. Owoce płuczemy, przekładamy do szerokiego garnka i częściowo rozgniatamy (np. tłuczkiem lub widelcem), aby puściły sok. Gotujemy 30 minut i odstawiamy.

Dzień 2:

Rozgotowane porzeczki wraz z sokiem przecieramy przez gęste metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a sok przelewamy do truskawek i zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Dodajemy resztę cukru, kilogram lub półtora, w zależności jak bardzo słodkie lubimy przetwory i gotujemy, często mieszając ok 40 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy sok z cytryny, dla smaku i zachowania koloru. Po tym czasie kropla płynnego dżemu wylana na mocno schłodzony talerzyk powinna szybko krzepnąć. Gorący dżem przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy. Po przestudzeniu wszystkie denka od pokrywek powinny być wklęsłe.