STRUCLA KRUCHO-DROŻDŻOWA Z MAKIEM

 

 

Strucla krucho-drożdżowa nie wymaga wyrastania, więc jej przygotowanie zajmuje znaczeni mniej czasu niż tradycyjnej drożdżowej. Dodatkowo skracam sobie czas przez użycie gotowego mielonego maku, który wystarczy tylko zaparzyć i połączyć z bakaliami. Jedną ze strucli, tuż po przestudzeniu, zamrażam razem z papierem w którym się piekła. Po wyciągnięciu z zamrażarki wystarczy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej i polukrować.

Składniki na 2 strucle:

• 500 g mąki
• 150 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 całe jajka
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 50 g świeżych drożdży

Masa makowa:

• 400 g suchego mielonego maku
• 40 g masła
• 40 g miodu
• 40 g cukru
• 40 g posiekanych orzechów włoskich
• 40 g mielonych migdałów
• 40 g rodzynek
• 40 g posiekanych suszonych moreli
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 3 białka + szczypta soli

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 3 łyżek gorącej wody

Masa makowa: Mielony mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem 2 minuty i całość przekładamy do maku. Dodajemy ekstrakt waniliowy i mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę i stopniowo dodajemy do masy makowej, delikatnie mieszając.

Ciasto: Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i śmietanką w temperaturze pokojowej, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z cukrem pudrem, roztrzepanymi jajkami i żółtkami, ekstraktem z wanilii i zimnym, posiekanym masłem masłem. Składniki siekamy nożem, a następnie energicznie wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Dzielimy je na połowę i każdą z nich rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na prostokąt o wymiarach 30 cm x 25 cm. Na każdy blat ciasta wykładamy po połowie masy makowej i rozsmarowujemy równą warstwą zostawiając 2 cm nieposmarowanego ciasta wzdłuż dłuższego boku. Boki delikatnie zawijamy do środka i zwijamy struclę od krótszego boku. Układamy na papierze do pieczenia i owijamy dwukrotnie tak, aby się nie rozwinął, zostawiając 1 centymetr luzu od góry. Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po przestudzeniu odwijamy z papieru do pieczenia i smarujemy lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody. Dekorujemy wg uznania.

DROŻDŻOWA GWIAZDA Z MAKIEM

Drożdżowego makowca upiekłam inaczej niż zwykle, bo w formie eleganckiej gwiazdy. Efektownie prezentował się na stole i cieszył oczy biesiadników. Dla ułatwienia dodałam tym razem gotowej masy makowej z puszki, ale jeśli macie więcej czasu to można ją przygotować samodzielnie z TEGO przepisu.

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki
• 200 – 250 ml letniego mleka
• 80 g roztopionego masła
• 2 żółtka
• 50 g cukru
• 30 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

• 300 g masy makowej z puszki
• 1 jajko do posmarowania
• ½ szklanki cukru pudru
• sok z cytryny

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i letniego mleka, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą mleka i cukru, żółtkami i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką i dzielimy na 4 równe części. Każdą z nich formujemy w kulę i rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 25 cm. Pierwszy z okręgów układamy na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy 1/3 masy makowej. Na masie układamy drugi okrąg, smarujemy połową pozostałej masy makowej i dociskamy 3 okręgiem. Wykładamy resztę masy makowej, równo rozsmarowujemy i układamy ostatni blat ciasta. Na środku górnego okręgu układamy niewielki spodek o średnicy ok. 5 cm. Dookoła niego ciasto kroimy na 12 pasów. Pierwszy pasek ciasta chwytami palcami z samego brzegu i okręcamy 2 razy w lewo. Sąsiedni pasek okręcamy 2 razy w prawo i jego czubki zlepiamy z pierwszym okręconym paskiem. W ten sam sposób okręcamy i zlepiamy kolejne pary pasków tworząc 6 ramion gwiazdy. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 – 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wierzch gwiazdy smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C, do zrumienienia. Następnie ciasto studzimy i smarujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. 

ZAKRĘCONY MAKOWIEC Z JABŁKAMI

Zakręcone ciasto drożdżowe z makiem i jabłkami świetnie smakuje i pięknie wygląda. Plasterki jabłka włożone między makowe ruloniki dodają ciężkiemu, drożdżowemu ciastu pewnej lekkości i orzeźwienia. Chcąc zaoszczędzić na czasie można użyć 450 g gotowej masy makowej z puszki. 

Ciasto drożdżowe:

• 300 g maki
• 3 łyżki cukru
• 70 g masła lub margaryny
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 125 ml mleka
• 30 g świeżych drożdży

Masa makowa:

• 200 g maku
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 białka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g rodzynek
• 2 łyżki bułki tartej

Dodatkowo:

• 2 jabłka
• sok z cytryny
• ¾ szklanki cukru pudru

Ciasto drożdżowe: Drożdże rozcieramy z odrobiną cukru i letniego mleka. Odstawiamy do napęcznienia. Mąkę przesiewamy, dodajemy drożdże, pozostałe mleko i cukier, żółtka i roztopione, letnie masło. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie i sprężyste. Formujemy w kulę, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. 

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 3 godziny. Po tym czasie odcedzamy i dwukrotnie mielimy. Dodajemy cukier puder, bułkę tartą, cynamon i rodzynki. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą.

Wykonanie: Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wym. 30 x 50 cm, przecinamy wzdłuż na dwie połowy i każdą z nich smarujemy masą makową. Zwijamy dwie długie rolady i przekładamy je do tortownicy o średnicy 24 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i bokami wysmarowanymi masłem i oprószonymi bułką tartą. Jeden pasek rolady układamy wokół po obwodzie blaszki, a drugi zwijamy w środku tworząc ślimaka.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w szerokie plastry, skrapiamy sokiem z cytryny i wciskamy między rulony ciasta. Całość odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30 min, po czym pieczemy na najniższym poziomie piekarnika ok. 50 minut w temperaturze 170⁰C, do zrumienienia.

Po przestudzeniu ciasto polewamy lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody lub soku z cytryny.

MAKOWIEC ZWIJANY

Zwijany makowiec na cieście drożdżowym to popularny wypiek bożonarodzeniowy. Mięciutki, wilgotny i z bakaliami, ma w sobie wszystko to co lubimy najbardziej. Z tej porcji piekę zwykle jeden, długi makowiec układany po przekątnej dużej blaszki z piekarnika, ale można też podzielić ciasto na dwie części i upiec dwa mniejsze. 

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• ¼ szklanki cukru
• 100 g roztopionego masła
• 120 ml letniego mleka
• 5 żółtek
• ziarenka z laski wanilii
• 30 g świeżych drożdży

Masa makowa:

• 500 g suchego maku
• 50 g masła
• 50 g miodu
• 50 g brązowego cukru
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g rodzynek
• 50 g posiekanych suszonych moreli
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 – 4 krople aromatu migdałowego
• 5 białek + szczypta soli

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Ciasto: Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i letniego mleka, odstawiamy na 15 min, aby podrosły. Po tym czasie dodajemy je do przesianej mąki razem z resztą mleka i cukru, żółtkami, ziarenkami wanilii i roztopionym, letnim masłem. Wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto, które będzie odchodzić od rąk. Uformowane w kulę przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Masa makowa: Mak zalewamy wrzątkiem mniej więcej 1 cm ponad jego powierzchnię. Odstawiamy pod przykryciem do napęcznienia i przestudzenia, a następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach. Masło z miodem topimy w rondelku. Dodajemy bakalie, podgrzewamy razem 2 minuty i całość przekładamy do maku. Dodajemy aromat migdałowy i mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną, lśniącą pianę i stopniowo dodajemy do masy makowej, delikatnie mieszając.

Wykonanie: Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkowujemy na grubość 5 mm tworząc kształt prostokąta. Na cieście rozsmarowujemy masę makową zostawiając z każdej strony 1 cm nieposmarowanego ciasta. Zwijamy roladę zakładając boki ciasta do środka lub pod spód, układamy na papierze do pieczenia i owijamy dwukrotnie tak, aby się nie rozwinął, zostawiając 1 centymetr luzu od góry. Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160⁰C (lub do 180⁰C bez termoobiegu). Po przestudzeniu odwijamy z papieru do pieczenia i smarujemy lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości gorącej wody. Dekorujemy wg uznania.