WAFLE Z MASĄ SEROWO-GALARETKOWĄ

Wafle przekładane masą to łakocie, które nigdy nam się nie nudzą. Nie wymagają wiele zachodu, a zawsze się udają. Masę z dodatkiem galaretek można zrobić w dowolnym kolorze. Dla otrzymania ciemniejszej barwy dodaję naturalnych barwników, w tym przypadku jest to domowy syrop z aronii. 

• 1 opakowanie kwadratowych wafli
• 250 g masła
• ½ szklanki cukru
• 500 g waniliowego serka homogenizowanego
• 2 galaretki truskawkowe
• opcjonalnie: łyżeczka syropu z aronii

Masło z cukrem przekładamy do rondelka, stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy aż się rozpuści. Dodajemy serek i galaretki. Cały czas mieszając delikatnie podgrzewamy, do momentu, aż galaretka dobrze się rozpuści, nie dopuszczając przy tym do zagotowania! Dla wzmocnienia koloru można dodać w między czasie łyżeczkę syropu z aronii. Masę studzimy. Kiedy będzie jeszcze lekko ciepła, ale zaczynająca gęstnieć, smarujemy nią kolejne warstwy wafli. Układamy jeden na drugim, owijamy folią spożywczą, aby masa nie wyciekała, od góry obciążamy czymś ciężkim i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia masy. Przed podaniem wafle kroimy na prostokąty. 

CHURROS

Churros to hiszpański smakołyk w postaci długich, żebrowanych paluchów z ciasta parzonego. Smak podbija dodatek cynamonu, a najlepsze są maczane w sosie czekoladowym lub nutelli. Kupujemy je zwykle na zlotach foodtrucków i jemy ciepłe, wprost z papierowej torebki. W czasie karnawału, a w szczególności na Tłusty Czwartek robię ich domową wersję, wcale mocno nie odbiegającą od oryginału. Ciasto jest puszyste i delikatne w środku, a na zewnątrz przyjemnie chrupiące. 

Składniki na ok. 30 szt.:

• 250 ml wody
• szczypta soli
• 50 g masła
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 200 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 duże jajka
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Sos czekoladowy:

• 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 100 ml śmietanki 30%
• ½ łyżeczki cynamonu

W garnku zagotowujemy wodę z masłem, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Energicznie mieszając wsypujemy mąkę wymieszaną z cynamonem. Zmniejszamy ogień do minimum i mieszamy 2 – 3 minuty do momentu, aż masa zacznie robić się szklista i będzie odstawać od brzegów garnka. Studzimy.

Kiedy masa osiągnie temperaturę pokojową wbijamy do niej jajka i miksujemy. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i bardzo gęste.

Ciasto przekładamy do bardzo mocnego rękawa cukierniczego (sprawdza się silikonowy) z końcówką w kształcie dużej gwiazdki.

W szerokim garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175⁰C i wprost do niego wyciskamy paluchy o długości 12 - 15 cm. Smażymy do uzyskania złocistego brązu, przewracając w między czasie na druga stronę.

Wyjmujemy, odsączamy na papierowym ręczniku i oprószamy cukrem pudrem. Podajemy z sosem czekoladowym.

Sos czekoladowy: Czekoladę drobno siekamy i wsypujemy do salaterki. Śmietanę kremówkę z cynamonem podgrzewamy niemal do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i zalewamy czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej aksamitnej polewy.

WAFLE KOKOSOWO-CZEKOLADOWE

Uwielbiamy domowe wafelki, a te o smaku kokosowo-czekoladowym to nasz zdecydowany faworyt. Do ich krojenia używam dużego, ostrego noża!

Masa czekoladowa:

• 150 g masła
• ½ szklanki cukru
• 150 ml mleka
• 2 łyżki kakao
• 150 g mleka w proszku

 Masa kokosowa: 

• 100 g masła 
• ½ szklanki cukru 
• 100 ml mleka 
• 100 g wiórków kokosowych 
• 100 g mleka w proszku 

Dodatkowo: 

• 4 arkusze kwadratowych wafli

Masa czekoladowa: Masło topimy w rondelku. Dodajemy cukier, mleko i kakao. Zagotowujemy i mieszając, trzymamy na ogniu ok 2 – 3 minut. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Do wciąż ciepłej masy dodajemy mleko w proszku i energicznie mieszamy, do uzyskania gładkiego kremu.

Masa kokosowa: Masło topimy w rondelku. Dodajemy cukier, mleko i wiórki kokosowe. Zagotowujemy i mieszając, trzymamy na ogniu ok 3 minut. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Do wciąż ciepłej masy dodajemy mleko w proszku i energicznie mieszamy, do połączenia się składników.

Wykonanie: Pierwszy wafel układamy na dużej desce do krojenia i smarujemy połową wciąż ciepłej masy kakaowej. Przykrywamy drugim waflem i rozsmarowujemy na nim ciepłą masę kokosową. Układamy trzeci wafel, smarujemy go pozostałą masą kakaową i dociskamy czwartym waflem. Od góry układamy drugą deskę do krojenia, obciążamy czymś ciężkim i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem kroimy na mniejsze kawałki.

PALUCHY FRANCUSKIE Z NUTELLĄ

Na ostatni weekend karnawału polecam ekspresowe paluchy z ciasta francuskiego i nutelli. Przygotujecie je szybko, łatwo i przyjemnie, a rodzinka będzie zachwycona! Uprzedzam tylko, że równie łatwo i szybko znikają ;)

• 1 płat ciasta francuskiego
• 3 łyżki nutelli
• cukier puder do oprószenia

Ciasto francuskie rozwijamy, dzielimy optycznie na pół i całą górną część smarujemy cienką warstwą nutelli. Dolną część ciasta nakładamy na krem, dociskamy i ewentualnie wyrównujemy boki. Tak złożone ciasto tniemy na paski o szerokości 1,5 – 2 cm. Każdy z pasków chwytamy palcami z dwóch końców i przekręcamy, tworząc spiralę. Układamy je na blasze i pieczemy 12 minut w piekarniku  termoobiegiem rozgrzanym do 200⁰C (lub do 220⁰C bez termoobiegu). Powinny się tylko delikatnie zarumienić. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

BUŁKI WACHLARZYKI Z CZOSNKIEM I PIETRUSZKĄ

Bułeczki sklejane masłem czosnkowo-pietruszkowym piekę bardzo często, bo je uwielbiamy. Córka odrywając płatek po płatku, mówi że to róże. Są świetne jako samodzielna przekąska lub dodatek do zup, a latem dużym powodzeniem cieszą się na spotkaniach przy grillu. 

Składniki na 12 sztuk:

• 350 g mąki
• 180 g letniego mleka
• 20 g roztopionego masła
• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżeczka soli
• szczypta cukru
• 12 g świeżych drożdży
• Dodatkowo:
• 50 g miękkiego masła
• 4 duże ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki

Drożdże rozcieramy ze szczyptą cukru i 3 łyżkami mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce do napęcznienia. Mąkę przesiewamy, dodajemy pozostałe mleko, roztopione masło, roztrzepane jajko, sól oraz rozczyn z drożdży. Wyrabiamy do momentu otrzymania gładkiego, elastycznego ciasta. Ciasto formujemy w kulę i odstawiamy pod przykryciem na ok. 1 godzinę, do wyrośnięcia.

W tym czasie do miękkiego masła dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekaną pietruszkę. Ucieramy do połączenia się składników. Formę na muffinki smarujemy masłem i oprószamy kaszą manną lub bułką tartą.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość przenosimy je na blat oprószony mąką i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30 x 60 cm. Całą powierzchnię smarujemy masłem czosnkowo-pietruszkowym, a następnie tniemy wzdłuż na 6 pasków o wymiarach 5 x 60 cm. Paski układamy jeden na drugim, stroną z masłem do góry i kroimy na 12 równych części. Porcje ciasta układamy na sztorc w przygotowanej formie do muffinek i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie pieczemy 15 – 20 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu). Bułeczki powinny się tylko lekko zarumienić na krawędziach ciasta.

MINI WRAPY Z TORTILLI Z ŁOSOSIEM

Lubię przekąski, które można wykonać dosłownie w 5 minut. Są niezastąpione w przypadku niezapowiedzianych gości i na dużych imprezach. Aby wykonać mini wrapy z łososiem wystarczą tylko 3 składnik. Takie małe roladki apetycznie wyglądają i przyciągają wzrok wśród innych przekąsek.

• 3 szpinakowe tortille
• 200 g wędzonego łososia w plastrach
• 300 g naturalnego serka kanapkowego

Tortille smarujemy cienką warstwą serka, a na nim układamy plastry łososia. Tak przygotowane tortille dość ściśle zwijamy w roladki i ostrym nożem kroimy w 1 – 2 centymetrowe krążki.