środa, 31 lipca 2019

OGÓRKI KONSERWOWE Z PIETRUSZKĄ




Marynowane ogóreczki najlepiej smakują przygotowane po domowemu. Z dodatkiem pietruszki, selera i pora są jędrne i aromatyczne, takie jak najbardziej lubimy. 

Składniki na 4 litrowe słoiki:
  • ok. 2 kg małych ogórków gruntowych
  • 4 kwiaty kopru
  • 4 małe liście pora
  • 4 małe liście selera
  • 4 duże gałązki natki pietruszki
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka gorczycy
Zalewa:
  • 6 szklanek wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka cukru
  • 2 płaskie łyżki soli

Na dnie każdego słoika układamy kwiat kopru. Ogórki myjemy i ciasno układamy w słoikach. Wsypujemy po ¼ łyżeczki gorczycy, po ziarenku pieprzu, liściu laurowym i połówce czosnku. Na wierzchu układamy po gałązce pietruszki, pora i selera.
Składniki zalewy zagotowujemy, gorącą zalewamy ogórki, zakręcamy i pasteryzujemy 10 – 15 minut.

środa, 24 lipca 2019

KALAREPA DUSZONA - NA CIEPŁO DO OBIADU




Duszona kalarepka to szybki i prosty dodatek do letnich obiadów. Pachnie i smakuje wyśmienicie, a przy tym jest bardzo zdrowa.

  • 4 młode kalarepy
  • sól do smaku
  • pęczek koperku
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 100 ml śmietanki 30%

Kalarepy cienko obieramy i kroimy w kostkę. Zalewamy niepełną szklanką wody, solimy do smaku i gotujemy do miękkości. Kiedy kalarepa będzie miękka wlewamy mąkę ziemniaczaną wymieszaną ze śmietanką. Mieszamy i jeszcze chwilkę gotujemy, do zgęstnienia. Na koniec wsypujemy drobno posiekany koperek. Podajemy na ciepło.

czwartek, 18 lipca 2019

CIASTO MALINOWY OBŁOCZEK




Proste ciasta z galaretką i owocami kochają wszyscy. Moja dzisiejsza propozycja jest lekka i soczysta, jak letnie orzeźwienie, oraz delikatna jak obłoczek za sprawą śmietankowej pianki. Stabilną podstawę stanowi puszysty biszkopt z dodatkiem czekolady, który świetnie uzupełnia całość smakowo i kolorystycznie. Polecam!

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 2 łyżki kakao
  • 50 g gorzkiej czekolady
Masa śmietankowa:
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 1 galaretka malinowa + 150 ml wody
Dodatkowo:
  • 2 galaretki malinowe
  • 300 g malin

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a następnie po jednym żółtku. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i kakao, oraz czekoladę startą na dużych oczkach tarki. Delikatnie mieszamy przy pomocy szpatułki, do połączenia się składników. Puszystą masę przekładamy do blaszki o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu). Studzimy w blaszce.

Masa śmietankowa: Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml wrzątku. Studzimy. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno i cały czas ubijając małym strumieniem wlewamy zaczynającą tężeć, ale wciąż płynną galaretkę. Masę wylewamy na biszkopt w blaszce.

Dodatkowo: Na masie śmietankowej układamy maliny, delikatnie wciskając je w masę. Galaretki malinowe rozpuszczamy w 800 ml wody, studzimy i kiedy zaczną żelować wylewamy je na wierzch ciasta. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. 

poniedziałek, 15 lipca 2019

GALARETKA AGRESTOWO-PORZECZKOWA




Galaretki porzeczkowe robię co roku w różnych kombinacjach, także w towarzystwie agrestu, który wyjątkowo pięknie obrodził także w tym sezonie. Tym słodko-kwaśnym rarytasem najczęściej przekładam blaty tortów i ciast, gdyż jest aksamitnie gładki, bez pesteczek i świetnie przełamuje smak słodkich kremów. Genialnie smakuje też z serkiem wiejskim, jogurtem lub po prostu na kanapce. Polecam!

Składniki na 10 słoiki o pojemności 200 ml:
  • 1 kg czerwonej porzeczki
  • 1 kg czerwonego agrestu
  • 1 kg zielonego agrestu
  • 1,5 kg cukru

Porzeczki obrywamy z gałązek, agrest pozbawiamy szypułek, płuczemy i wkładamy do garnka. Rozgniatamy przy pomocy tłuczka do ziemniaków lub widelcem, aby owoce puściły sok. Gotujemy ok. 15 minut. Studzimy.
Rozgotowane owoce przecieramy przez gęste, metalowe sito. Resztki skórek i pestek wyrzucamy, a gęsty sok ponownie stawiamy na ogniu i zagotowujemy, zbierając tworzącą się pianę. Wsypujemy cukier i gotujemy 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie gorąca kropla soku wylana na talerzyk schłodzony w zamrażarce powinna krzepnąć. Gorący sok przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

czwartek, 11 lipca 2019

PORZECZKOWA PYCHOTKA Z AJERKONIAKIEM




To jedno z tych ciast, którego smak na długo pozostaje w pamięci. Słodka beza z migdałami i krem ajerkoniakowy idealnie współgrają z nieco kwaskowatą i orzeźwiającą porzeczką. Ciasto dobrze się kroi i nieźle prezentuje, więc wpisuje się w repertuar letnich ciast imprezowych. Bardzo polecam!

Ciasto kruche:
  • 3 szklanki mąki
  • 200 g masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 6 żółtek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Beza:
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Krem ajerkoniakowy:
  • 2 budynie waniliowe
  • 400 ml ajerkoniaku lub adwokata
  • 6 łyżek cukru
  • 400 ml mleka
  • 200 g masła
Dodatkowo:
  • 1 litr odszypułkowanych czerwonych porzeczek
  • 2 garści płatków migdałowych

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Na każdy spód wysypujemy po 0,5 litra czerwonych porzeczek.

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę na porzeczkach. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.
Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 1700C (lub do 1900C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem ajerkoniakowy: Budynie mieszamy z ajerkoniakiem i cukrem. Mleko zagotowujemy, wlewamy budynie z akerkoniakiem i energicznie mieszając, aby nie było grudek, gotujemy do momentu, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu. Krem rozsmarowujemy na jednym z ciast. Przykrywamy drugim ciastem, tak aby beza była od góry. Ciasto przechowujemy w lodówce.