PORZECZKOWA PYCHOTKA Z AJERKONIAKIEM

To jedno z tych ciast, którego smak na długo pozostaje w pamięci. Słodka beza z migdałami i krem ajerkoniakowy idealnie współgrają z nieco kwaskowatą i orzeźwiającą porzeczką. Ciasto dobrze się kroi i nieźle prezentuje, więc wpisuje się w repertuar letnich ciast imprezowych. Bardzo polecam!

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 ½ szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem ajerkoniakowy:

• 2 budynie waniliowe
• 400 ml ajerkoniaku lub adwokata
• 6 łyżek cukru
• 400 ml mleka
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 1 litr odszypułkowanych czerwonych porzeczek
• 2 garści płatków migdałowych

Ciasto kruche: Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło oraz cukier i żółtka. Siekamy wszystko nożem, a następnie energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Formujemy w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wstawiamy do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na połowę i wylepiamy spody dwóch prostokątnych blaszek o wymiarach mniej więcej 22 x 36 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Na każdy spód wysypujemy po 0,5 litra czerwonych porzeczek.

Beza: Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Na każdą z blaszek wykładamy po połowie masy, delikatnie rozsmarowując pianę na porzeczkach. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Obie blaszki, razem lub kolejno pieczemy w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170⁰C (lub do 190⁰C bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Studzimy.

Krem ajerkoniakowy: Budynie mieszamy z ajerkoniakiem i cukrem. Mleko zagotowujemy, wlewamy budynie z akerkoniakiem i energicznie mieszając, aby nie było grudek, gotujemy do momentu, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawiamy do przestudzenia. Miękkie masło miksujemy dodając stopniowo po 1 łyżce zimnego budyniu. Krem rozsmarowujemy na jednym z ciast. Przykrywamy drugim ciastem, tak aby beza była od góry. Ciasto przechowujemy w lodówce.